原料：五花肉250克。调料：姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片； 5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上； 6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。 介绍一种特别的吃法： 喜欢吃辣的话，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
烧肉的做法
你说的是小苏肉，肥而不腻。在河南做法有两种估计你要的是第二种
做法
五花肉，淀粉,鸡蛋,老抽,大葱,生姜,大蒜，花椒一点，盐，水发木耳，料酒，色拉油,老抽,八角,丁香少许
五花肉切成稍厚一些的片,葱姜蒜切片.备用~ 淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀,少放一点点盐.也就是把五花肉挂上糊.腌制几分钟
锅放油，烧至八成热，把肉放进去，炸成金黄色，六七分熟时,捞出沥净油待用.
锅中留有少许底油，放入葱姜蒜花椒,八角,丁香爆香，随后放入木耳，煸炒一下,然后倒入适量的水、盐、料酒、老抽.
把炸好的五花肉放入一个大碗,将炒好的木耳和汤一起倒入碗内.汤大约占碗的三分之一就OK了~
放入蒸锅蒸40分钟~ 出锅装盘,撒些葱花即可食用.
还有一种做法
原料：五花肉（或羊肉也可），淀粉，鸡蛋，盐，料酒，酱油，味精，花椒，八角，桂皮，丁香，葱，姜。
先把五花肉切块，别太大，长条最好，不然蒸不透，碗里放淀粉，打一个蛋清，放小许盐和味精（不放也行，看个人口味，因为蒸的时侯还要放）拌匀，放入五花肉挂上糊，锅放油，烧至八成热，把肉放进去，炸成金黄色，六七分熟，然后
捞出来，找一个家里可以蒸馒头的那种锅，当然自己吃可以用小一点的锅，放上水（水要稍多一些）。找出几个吃饭那么大的碗，把炸好的肉放进去，放入姜丝，葱丝（多一点）花椒少许，八角少许，桂皮少许，丁香一个或两个（最多两个，那东西放多了反而不好吃，不放 又不行）料酒少许，盐味精酱油，如果有高汤了在放高汤没有高汤放点水（水量是碗的四分之一就差不多了）然后放在锅里蒸的四十分钟，一切ok，如果想更好吃那就放一晚上第二天在蒸一次（时间可以短一些10- 20分钟就行）
碗肉和烧肉的关系 碗肉的做法简单吗
烧肉的做法
烧肉饭好吃，但是烧肉却 不一定好做。在此社会，吃货虽多，但不表示所有的吃货在尝过美食之后都能把它做出来。不然，厨师都要失业了。但是还是可以学一下烧肉的做法，在想吃的时候可以自己动手。接下来，就介绍烧肉的做法。
1、准备五花肉、花椒、八角、生姜、大葱、冰糖等原材料。
2、将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。
3、准备花椒、八角、生姜、将大葱切段备用。
4、五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟，用筷子可以穿透肉块略有阻力的时候关火，把肉块捞出。
5、把锅里剩余的汤汁撇掉浮沫，把汤汁倒在小碗里备用。
6、锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮。煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化。
7、用刷子蘸取熬好的糖，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面。
8、炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出即可。
烧肉的营养价值
随着现在儿童肥胖越来越多，妈妈们最担心的就是孩子食用过多的肉类，吸收过多的营养，导致一些慢性疾病。因此，在挑选孩子的餐桌食材时也是绞尽脑汁。而烧肉，是一个适合孩子的菜肴，不仅开胃下饭，且营养俱全。
烧肉，以猪瘦肉为主，含有少量膘肉。这样的猪肉，含有丰富的优质蛋白质和儿童成长过程中必需的脂肪酸。同时能够提供血红素，改善缺铁性贫血。由于青少年儿童正处于长身体的阶段，所以不从大量的蛋白质和钙质是必要的。因此，烧肉是十分适合儿童青少年人群食用的。
但是要注意，烧肉不能与牛奶一同食用，因为牛奶中的钙和猪瘦肉中的磷相克，两者结合会影响吸收。
烧肉用微波炉怎么做
在现代可以愈发发达的时刻，很多新时代的'女性就开始利用高科技偷懒。有了微波炉这个好帮手，做什么菜都显得如此容易。下面，就说一说烧肉用微波炉怎么做？
1、准备带皮五花肉、小苏打、酱油、五香粉等原材料。
2、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水，焯出血水。
3、捞出五花肉，用纸巾把水擦干，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
4、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味，不要连皮切断。
5、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
6、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
7、微波炉调制烧烤档，预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色为止。
8、用刀把表面焦化的肉皮刮干净后再涂一层油，继续放入烤箱，烤15分钟左右。
9、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆，等肉冷却后切片即可。
做烧肉有哪些注意事项
很多人对于处理素菜很是拿手，但是对于处理荤菜却不是很擅长。因此，在第一次做烧肉的时候，要牢记很多注意事项，才能在既不烧了厨房的同时，又能做出一道美味。
1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。
2、正式做烧肉之前，猪肉要放在冷水里煮，煮的时间不能过长。目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发干。
3、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化。
4、调料越简单越好，只要盐味足够即可，酱油不能过多。
5、竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
烧肉能保存多久
每个人都多少保留着中华民族的传统美德，那就是勤俭节约。对于老一辈的人来说，很多东西都是可以放在冰箱里保存的饿，那么，这种保存方式对烧肉适用吗？烧肉能保存多久呢？
烧肉不同于叉烧肉，因为烧肉是油炸并且沾了糖的，不是烤制的，在夏天极易招惹飞虫。
因此，烧肉需要放入冰箱保存，需要食用的时候在稍微加热一下食用即可。
烧肉的保存时间大概只有两天左右，食物总是不要放太久才会比较新鲜。
碗肉的做法
先挑选肥瘦适宜的猪五花肉，切成10*15厘米见方的大块，热水棹掉肉沫
将棹完肉沫的肉块清洗干净后，继续放入铁锅中加水老抽葱姜蒜八角香叶盐，将肉煮成用筷子可以插进肉白的程度
将煮好的肉块皮朝上平整的放在面板上，擦干皮上的水汽，静制放三分钟，使皮不至于太热，之后在皮上均匀的抹上蜂蜜，这一步骤起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，静止待完全吸收，且肉块上没有水汽
将控干的块肉皮朝下过热油炸，炸至颜色金黄转红色，皮上会有部分泡泡，将炸好的肉块放入原来煮肉的汤汁中，将炸硬的肉皮饧软
将肉块切成0.3厘米厚的肉片，放在碗中码好，大概一个碗放十片，可根据碗的大小调整，后将切好的葱姜放在碗中，放几颗花椒，放几颗豆豉，将切好的豆皮丝均匀的盖在上面，然后浇些刚才煮肉的汤汁
将做好的碗码在大锅中，柴火烧旺，盖盖蒸一个小时
以上就是关于红烧扣碗肉的做法和步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
