千层肚煮15秒。
千层肚其实就是毛肚，在用毛肚涮火锅时讲究七上八下的吃法，就是夹起毛肚，放锅内停留一下，之后再夹出晾一下，重复这样的动作8次，从而保证毛肚的口感最佳。
我们平常吃的毛肚其实是已经加工过的千层肚。新鲜的千层肚需要煮过之后才可以作为火锅的涮毛肚。煮的时候将千层肚放到锅里用大火煮至七成熟，熄火闷2-5小时，之后捞来放到凉水浸泡一段时间，这样吃起来的千层肚就会非常脆。
很多人在吃火锅的时候只顾着追求食物的鲜嫩，将其放到锅里涮几下就食用，这样口感是鲜嫩了，但万一食物不熟，会有寄生虫或细菌污染的风险，因此，大家在吃火锅的时候一定要将食物完全烫熟再食用。
做法：
材料：千层肚300g，紫苏叶少许，紫甘蓝半颗，黄瓜1根，芹菜2根，小米辣3个，小葱5根，青花椒粒30颗左右，调和油少许，芝麻油少许，辣椒油少许，盐1小勺，鸡精1小勺。
准备好食材和佐料。将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右，关火捞出。将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温，捞出沥干水分待用。紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝。将葱和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中(尽量剁碎不要有颗粒感)。
小米辣切成小圈放入碗中，在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精。倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀。热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油，关火用空碗盛出。在芝麻油和调和油的混合油中，加入少许辣椒油，趁油温还是热的，将三种混合油倒入椒麻汁碗里，搅拌均匀。
紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水，将处理好的食材放入大碗中，倒入调味料，撒上炒熟的白芝麻拌匀，紫苏叶垫底摆盘即可。
怎样做出好吃的鲜椒千层肚呢？
1、材料：泡发千层肚350克、莲花白200克、豆瓣酱1小勺、酱油20毫升、蚝油20毫升、香油50毫升、姜1小块、葱1根、蒜4瓣、干红辣椒8、花椒粒1小把、冰糖2小块、盐适量、鸡精1小勺、食用油100毫升。
2、姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
3、蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。
4、调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。
5、取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。
6、泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味），捞出沥干水分，备用。
7、铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。
8、加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。
9、全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。
牛千层肚怎么做好吃
用料
千层肚400克
大白菜几片
凤尾1颗
黄豆芽适量
香芹几根
大蒜30克
仔姜30克
小米辣30克
二荆条40克
鲜花椒30克
植物油适量
白醋适量
食用盐适量
火锅底料35克
白糖少许
胡椒粉约1克
味精约2克
藤椒油约4克
做法
首次我们准备千层肚400克
将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用
不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片
然后将切好的千层肚放入盆中
盆中再加入适量的清水没过千层肚
加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用
这一步的目的是中和千层肚的碱性
同时也减少千层肚的异味
下一步开始准备垫底的辅料
准备大白菜几片用手撕成小片备用
准备1颗凤尾切成小条备用
准备适量的黄豆芽放入碗中备用
最后准备几根香芹切成小段备用
下一步开始准备料头
准备大蒜和仔姜各30克切成片备用
准备小米辣30克切成片备用
准备二荆条几根切成小片备用（约40克）
准备油泡（鲜）青花椒30克备用
最后准备火锅底料35克切散备用
不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料
也可以改用鸡汁代替
10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
中途加入一大勺食用盐（约5克）
大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟
这一步的目的是将辅料煮至断生
辅料下锅之后再加入适量的植物油
焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用
锅中再次加入适量的清水烧开
中途加入少许的白醋
然后将千层肚下锅烫10秒钟
同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟
而是去除一些异味
10秒钟之后倒出控水备用
下一步开始制作红汤
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的植物油（约35克）
油温4成热之后将准备好的所有料头下锅（姜蒜片、火锅底料、青花椒）
料头下锅之后转中小火将其炒香炒化
底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐1勺（约4克）
加入少许白糖
加入胡椒粉1勺（约1克）
加入味精1勺（约2克）
调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒
同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老
然后在起锅之前再加入适量的藤椒油（约4克）
30秒钟之后将其捞出放入盆中
最后再加入适量的原汤
一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成
麻辣千层肚怎么做
牛肚一个、红、绿尖椒2个、罗汉笋50克
配料香醋10克、胡椒粉1克、葱、姜适量、料酒2汤勺、 盐适量、味精1克、生抽50克、糖5克
做法
1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入。
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。
主料：牛肚1个；辅料：红椒1个、柿子椒1个、春笋50g；
做法：1、买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下，凉水时放入。
2、把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3、锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。
4、放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅。
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、干辣椒适量、小米椒适量、豆鼓适量、陈醋适量、芝麻油适量；
1、将煮沸去异味后的牛肚切丝和上面那些调味料在一个小碗里拌匀，多少看个人口味掌握，腌制十分钟更入味；
2、锅内倒入油，依次放入蒜苔，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。
主料：牛肚700g、青椒1个、红椒1个；
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油适量、陈醋适量；
做法：1、氽熟的牛肚用高压锅压烂，切成条，姜蒜备好。
2、青椒红椒各一个洗净。3、青红椒切成丝。4、锅里热油，倒入姜蒜炒香。
5、倒入青红椒丝，炒熟，盛起。6、在锅里倒入生抽。7、再加入老抽。
8、再倒入少量的陈醋。
9、将牛肚倒入调好的味汁中，加少量水，盐煮入味。
10、熟入味的牛肚加入鸡精增鲜。
11、再加些麻油。将牛肚盛起，和炒好的青红椒拌好即可食用
用料
千层肚200g
金针菇100g
莴笋丝200g
小尖椒50g
青辣椒50g
花椒适量
姜蒜适量
花椒油5g
麻辣千层肚的做法
金针菇切掉尾部清洗干净，用盐水泡10分钟，莴笋切丝，小尖椒青辣椒切小圈，姜蒜切细丝或沫。
热锅下油，爆香姜蒜花椒后加入小尖椒。
小贴士
热锅下油，爆香姜蒜花椒后放小尖椒煸炒，加入高汤或热水煮开放入金针菇调味，适量盐加点生抽调色，加点鸡精，花椒放多了会有苦味，所以我会用花椒油增加麻味，汤底可以略调咸点，调好味道放莴笋丝略煮，太熟就不脆了，最后放千层肚和青辣椒，10秒出锅，青辣椒只是起到调色作用，煮时间长就不好看，我也会在里面加点丝瓜，看个人喜好。
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