顺德大盘鱼的家常做法
将食材洗干净,辅料切段。首先将鱼把两面煎至金黄色捞起,辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油,放姜炒一下,再把刚才炒过的食材一起放锅,放调料(盐,料油,酱油,蚝油)闷10到15分钟,起锅
食材
主料
鲩鱼一条
辅料
豆腐干 少许 红辣椒 1根 葱 少许
姜 少许 虾干 少许 香菜少许
做法
1、将鱼洗净
2、辅料洗净切段
3、将鱼煎至金黄,不要过火
4、把辅料炒一下
5、放少许的油把姜炒一下,然后放刚才的鱼和辅料,放料酒,盐,酱油,蚝油,一起闷5到10分钟,只要鱼熟就可以起锅。
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大盘鱼是顺德菜中比较出名的一道菜,餐厅里面的自然好吃,在家做简单版的也是很容易。
用料
鱼 1条
葱 2根
姜 10片
蒜 10瓣
老抽 适量
香菜 5根
酱油 适量
盐 少许
料酒 两瓶盖
白贝 半斤
番茄 2只
白糖 少许
雨露 适量
家常大盘鱼的做法
葱姜蒜香菜洗干净切好备用
山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用
白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁
油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟
(有电火锅炉的就直接转锅慢慢炖煮熟)
煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜,开吃
小贴士
酱汁不能太多,不然汁水过多鱼的味道不够浓郁
用料
白斑狗鱼2公斤、青椒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、酱油适量、醋适量、红酒适量、青花椒适量
做法
1 收拾好,洗净,趴在案板上,看这样子面目狰狞!
2 狗鱼因嘴里有锋利的牙齿,类似犬牙而得名,是凶猛的肉食性鱼类,流线型的体形类似鲨鱼
3 白斑狗鱼只有中央一条独刺,背部肉质紧密厚实,为了入味,我受松鼠鳜鱼启发,今天给它打上交叉的花刀
4 炒锅多放些葵花油,5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了
5 准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒
6 懒省事,没有把鱼去出锅。舀出多余的油,留底油放入青花椒(比起红花椒有特殊的椒香)、干花椒炸香
7 再放入葱姜蒜、青椒蒂,烹香
8 调料先倒入醋,随着蒸汽蒸发可以去腥
9 再烹入红酒,增色提鲜
10 然后放入酱油,增色提味
11 锅中蒸腾出各种调料的香味,然后加温水没过鱼
12 开锅,撇去浮沫,转中火炖,坐等美味出炉
13 收好汤汁,倒入大盘中,撒上葱叶青椒丝
14 复合着多重香料味,看这种蒜瓣肉,鲜嫩可口
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