第一道:玉米饼
第二道:棒棒馍
玉米也叫苞谷,还有些地方叫棒子,可以作为主食吃,也可以做糕点。而玉米属于粗糙,也是保健佳品,多吃玉米对人体的 健康 有利。因为玉米面中含的蛋白质不能形成面筋,必须和面粉掺在一起做各种点心。
步骤方法:
第四道:甜甜圈
玉米面里面加适量面粉、鸡蛋、牛奶,吃的时候口感更加,做法简单还好吃。下面是详细制作步骤,喜欢吃的亲们不妨在家也试试吧。
步骤方法:
第一步:准备所有食材。面粉200克,玉米面100克,牛奶120毫升,酵母粉3克,白糖20克,红枣6颗。
第二步:面粉200克,玉米粉100克放入盆里,根据人量可以按比例增加克数,然后加入白糖,再打入一个鸡蛋,加鸡蛋甜甜圈更暄软。
第三步:准备120毫升温牛奶,在热水里烫热即可,把温牛奶倒入碗里,温度不要超过40度,再把酵母粉放入牛奶里搅拌匀。
第四步:把搅拌好的牛奶倒入面粉里,用筷子搅拌成面絮状,牛奶可以分次加入,因为面粉里面加了一个鸡蛋,面的软硬度不好控制。
第五步:把面絮揉成光滑的面团,软硬适中,盖上保鲜膜放暖和的地方发酵2倍大。
第六步:利用发面的时间做果脯,可以准备自己喜欢吃的蔓越莓、大枣、葡萄干等等,我用的是蜜枣,放面板上切成小颗粒状备用。
面已经发酵好了,用指头插一个洞,面团不回缩即可
第七步:把面团取出放面板上,将面团揉光滑,排出面里面的空气,揉的时间稍微长一点,这样面才能光滑,搓成长条,用刀切大小均匀的小剂子。
第八步:把小剂子向外往里揉压,团成一个光滑的小面团,再用手掌压成圆饼状,用指头在面饼中心戳开,手指套在里面整理均匀。
第九步:蒸锅里加入凉水,将生坯放蒸屉里,盖上锅盖饧10分钟,生坯饧好看着轻飘飘的,将表面刷上蛋黄,刷匀即可,把红枣粒摆放在上面,不喜欢吃也可以不放。
第十步:盖上锅分钟盖上汽蒸15即可,关火在锅里焖2分钟,不塌陷也不变形,甜甜圈就做好了。
第五道:花卷
北方面食的种类有很多种,正如北方人爱吃面食,馒头、饺子、花卷、烧饼每天都离不开。今天分享一款好吃又好看的花卷,拧一拧就成。面粉里加了玉米面,越嚼越香!
步骤方法:
第一步:准备所有食材。面粉200克,玉米面170克,开水210毫升,酵母4克,白糖10克,红枣适量。
第二步:玉米面放入碗里,把烧开的水一点一点倒玉米面里,用筷子搅拌成面絮状,晾凉后加入白糖,酵母粉搅拌匀。
第三步:加入面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放暖和的地方发酵40分钟,发酵至2倍大小。
第四步:面板上撒上面粉,取出面团,放面板上,揉面排出气体,将面团揉光后,搓成长条,用刀切大小均匀的12个小剂子。
第五步:把剂子整理圆,从外往里折即可揉成圆球,用手掌压扁,擀成5毫米厚的圆饼,撒少许干面粉,防止粘连,切8个大小均匀的扇形。
第六步:叠放在一起,取一根筷子,轻轻压一压,用筷子夹住,用手捏住上面,轻轻旋转放上红枣即成。
第七步:锅里加上上水,再放上蒸屉,不用二次饧发,开火上汽蒸15分钟,焖5分钟,玉米花卷就蒸好了。
玉米面怎么做更好吃?
新鲜玉米、白糖、面粉(后两项可以用奶粉替代)、鸡蛋一只
做法:
1、玉米粒加入白糖2勺,水一勺,用搅拌机打碎,注意将玉米中的杂质耐心剔出,不然影响口感;
2、不要搅打得过于碎,可以留一些小颗粒提升口感,将玉米糊倒出,拌入2勺半的面粉,搅匀,能感觉玉米糊开始变得粘稠,搅拌时有阻力即可;
3、再添加鸡蛋一只,可以增加香味。我当时才想起没加白糖,白糖最好和玉米一起搅打,容易入味,但请大家根据自己的口味以及玉米的甜度来掌握,不管作为早餐还是下午点心,都不宜过甜,淡一些能尝到玉米原有的清香;
4、搅拌好的玉米糊应该略为浓稠,下锅煎时不宜散,可以先煎一个试试,如果感觉稀了适量在加点面粉,但别多了咱不是摊煎饼哈;
平底锅煎比较好,倒层底油,烧热后下玉米糊,尽量团成圆饼状,该小火慢慢煎熟一面;
5、一面变黄后再轻轻翻面,煎黄另面儿;
6、快出锅时,可以将锅里多余的油倒掉,用干锅、大火再微烤一下,这样煎饼时吸入的多余油份会吐出,吃的时候不会太腻,大家可以把所有饼煎熟后,再集体做这步,时间不宜太长,别糊了哈
玉米是最常见的杂粮之一,含有丰富的营养素,如富含钾、镁和B族维生素,还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物,是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代,是人们的主食,现在成为人们改善口味的食品之一。
所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。玉米面没有等级之分,只有粗细之分,另外因为玉米品种不同,口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等,与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法:
小窝窝头
原料:细玉米面300g,黄豆面100g,白糖50g,无铝泡打粉2g,温水适量. 做法:
1、先将所有配料放入盆中,用适量温水揉和均匀。
2、手上沾水或油,抓一小团面团在右手拇指放在中心,边转动手指边整理形状,在上端捏成尖形。
3、上蒸锅蒸10分钟。
玉米面饼子
原料:细玉米面250g,面粉250g,糖20g,鸡蛋一个,酵母5g,水适量。
做法:先将玉米粉用沸水烫好,稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水,待面粉完全发酵起来加入鸡蛋,将面团揉成圆形,饧发好后,蒸15分钟。
玉米馒头
原料,面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克
做法 1. 面粉和玉米粉混合
2. 将酵母溶解于35度左右的温水中
3. 将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状
4. 用手将面絮团成面团揉光滑
5. 置于温暖处发酵至两倍大
6. 取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔
7. 分成10个剂子,整理成圆形
8. 将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟
9. 开火,全程中小火,水开后蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖
小贴士 蒸馒头的技法很多,不多啰嗦,只有一点,刚开始蒸的时候最好不要用大火,不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面,无论怎样蒸都发不起来,再有,锅盖的密闭性要保证,最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布,再用重物压住锅盖,这样冷气就进不去了,关火后不要立即开锅盖,要等3分钟后开盖。
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