浓汁鱼翅的做法步骤：
(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；
(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；
(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。
浓汁鱼翅怎么做好吃
鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成，绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在，在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材，非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了，鱼翅的价格也有所下降，但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。
人们认为鱼翅可以滋补身体，延缓衰老，提高免疫力，甚至能抗肿瘤。也是啊，没有这么多的功效，怎么能对得起鱼翅的价格呢？
然而鱼翅不但营养价值药用价值有限，还有一个致命的缺陷，就是重金属超标。鲨鱼是海洋顶级捕食动物，在海洋环境严重污染的今天，鲨鱼就是重金属的浓集器。经检测鱼翅汞镉等重金属的超标是普遍现象。
一、鱼翅猪骨汤
鱼翅猪骨汤材料：鱼翅骨 、猪骨 、胡萝卜 、姜片 、香菜
做法：1、把鱼翅骨浸泡8～12个小时
2、猪骨过热水，洗去血水，待用
3、将胡萝卜切正方块
4、把所有食材还有姜片放入炖盅
5、四小时，隔水慢炖
6、如果没有电炖盅，直接煮也可以，大火煮开，小火慢炖3到四个小时7、吃的时候可以撒点香菜
二、北极鲜鱼翅
用料：番茄酱小半个、调料：蒜2瓣红烧北极鲜鱼翅的
做法1.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；
2.先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；
3.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；
4.然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；
5.盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；
6.最后收汁出锅。
三、鱼翅煲鸡
食材用料：鱼翅500g、鸡一只、水适量
步骤1 鱼翅先洗好，备用
步骤2 洗好的鱼翅塞进鸡肚子里面
步骤3 鱼翅高汤放进炖盅，炖两个小时
步骤4 美味的鱼翅煲鸡汤出锅了
