酱肉的制作方法及配料如下：
用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。
步骤：
1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。
2、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。
3、开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。
4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。
5、再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图。
6、三天开始翻面，最下面的放最上面来。
7、腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待。
8、做好后可以蒸来吃。
9、还可以炒。
杭州酱肉的做法最正宗的做法
做法1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。
春笋炒酱肉原料：春笋2-3枝、酱肉1小块120克、胡萝卜半根70克。调料：色拉油适量、食盐少许、葱蒜各5克做法：1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片；2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事；3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火；4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按实际调整。
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