五花肉80克，猪里脊肉100克。辅料:植物油适量、料酒2勺、盐少许、花椒粉1茶匙、淀粉60g、酱油3勺、葱2根、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半茶匙、鸡粉1茶匙。步骤:1.准备2种肉，里脊肉和五花肉。2.把肉切成小块或厚片。3.加入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉，腌制15分钟。4.将淀粉放入大碗中，用清水搅拌成淀粉水，然后静置使淀粉沉淀。5.慢慢倒出沉淀淀粉水上面的清水，用手将沉淀淀粉抓成淀粉糊，放入腌制好的肉里，然后和肉一起抓匀，使肉块上覆盖一层淀粉糊。6.锅里放食用油，加热。将裹上淀粉糊的肉块一个个放入油锅。7.用中火煎，上色，捞出肉块。肉块放进锅里可能会粘在一起。壳硬了，就用筷子开。8.将炸好的酥肉放入易导热的器皿中，加入葱、姜、八角、桂皮。9.加点料酒。10.加点生抽。11.撒点胡椒粉，加一点砂糖(自己调整)。12.倒一点水，放入蒸笼，烧开，中小火蒸40分钟。13.这是蒸好的成品。
老北京酥肉怎么做
正宗的四川酥肉的做法如下：
用料：里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。
步骤：
1、里脊肉切片。
2、加入上述调料，可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。
3、混匀，腌制半个小时最佳。
4、打鸡蛋，表扬下，我男朋友做的哦。
5、加入适量的淀粉，和盐！搅匀以后可以看到如图的样子。男朋友做的这一步，毕竟这个需要力气。
6、半小时后可以把肉放到淀粉鸡蛋液里面了，混匀！这时候可以热油了！准备开始炸酥肉啦！其实我的鸡蛋放的有点多放了八个，如果你做的话估计五六个700g的肉差不多了。
7、炸到两面金黄就可以了！然后夹出来装盘。
8、金灿灿的酥肉就出来了！下火锅和直接这样吃都很不错哦。
酥肉怎么做
酥肉的做法
1.花椒炒香后捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
酥肉原料
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10 克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2酥肉做法
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱 油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
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