尖椒兔的做法

尖椒兔

重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法，红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。餐厅购入活兔，当餐现杀现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，这道尖椒兔在店里已经卖了9年，桌桌必点。

〖做法〗活兔现杀，剥皮后去骨，将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁，冲洗干净，一只4斤重的兔子宰杀后约得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔。

2、兔肉纳盆，加鸡精、盐抓匀，入四成热的宽油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，捞出沥净油分待用。

3、锅入菜籽油烧至五成热，下青小米椒圈、蒜末、老姜丝、鲜花椒翻匀炒香，倒入滑好的兔肉，调入鸡精、白糖、盐少许，淋入熟菜籽油颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。

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尖椒兔

〖备料〗兔子肉 (1000克)，老抽，白糖，大蒜 大葱，老姜，美人辣椒，长尖椒 料酒，胡椒粉，豆瓣酱，青花椒， 茴香，盐。

〖做法〗兔肉洗净切丁，切小一点.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

2.美人椒和长尖椒切成小段.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）.大蒜，老姜切成片，大葱切成段

3.热锅下宽油.成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

4.锅中留底油，入葱姜蒜煸香.入青花椒稍炸至出香味.再下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

5.再下入美人椒和长尖椒.下兔肉，翻炒几分钟.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

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尖椒兔的做法

尖椒兔最正宗的做法：

主料：兔肉1000克。

辅料：老抽2茶匙、盐1茶匙、淀粉50克、白胡椒粉1茶匙、美人椒50克、料酒1茶匙、青花椒20克、长尖椒30克、大蒜5瓣、茴香10克、大葱1根、老姜1块。

步骤：

1、兔肉洗净切丁，切小一点。

2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味。

3、美人椒和长尖椒切成小段。

4、青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）。

5、大蒜、老姜切成片，大葱切成段。

6、热锅下宽油。

7、8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟。

8、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9、锅中留底油，入葱姜蒜煸香。

10、入青花椒稍炸至出香味。

11、在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。

12、在下入美人椒和长尖椒。

13、下兔肉，翻炒几分钟。

14、调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

用料

主料；兔子300克

辅料；盐1／2勺、油50毫升、生抽1勺、味精1勺、青椒5个、干海椒5个、花椒10粒、蒜2个、姜3片、白糖少许、老抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺。

尖椒兔丁的做法：

1、准备材料：兔洗净切丁、辣椒切断、姜、蒜切片。

2、兔丁放入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。

3、热锅倒油烧7成热，放入兔翻炒发白。

4、盛入碗里备用。

5、锅留适量底油、放入姜、蒜、花椒、海椒炒香。

6、放入兔肉、生抽、老抽、鸡精、白糖炒匀，起锅盛入盘里。

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