主料:牛肉1000g、香菇150g
调料:食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量
步骤1.牛肉浸泡一小时左右,浸出血水,保持原汁原味不需要焯水
步骤2.浸泡好的牛肉沥干水,一定要逆牛肉纹理切厚片或块状,随自己的喜好
步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热
步骤4.倒入牛肉片翻炒,一定要耐心炒干水份,如果是牛肉注水了,会越炒水份越来越多
步骤5.水份炒干后,放入一大勺猪油翻炒,如果买的牛肉里有牛油,就不需要放猪油了
步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻,转小火放入桂皮,八角,生姜片再次翻炒
步骤7.炒至出油状态,有点粘锅时,放入一大勺辣酱翻炒(喜欢吃辣的就多放点)
步骤8.翻炒均匀即可,倒入没过牛肉的开水,再放入干红辣椒大火烧开,不用盖锅盖,让腥味随着水蒸气飘出,如有浮沫,用勺子捞出
步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖,转小火焖煮
步骤10.煮至大半熟时,放入适量盐调味,再次焖煮
步骤11.因为是做成牛肉火锅,可以放点各种蔬菜,粉条,千张,各类丸子进去烫,所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火,撒上大蒜段。装入锅,点着卡式炉,随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的,随吃随烫
步骤10.成品
六安牛肉锅仔的家常做法大全怎么做好吃视
大白菜烧牛肉的做法如下:
用料: 娃娃菜1颗,生姜3片,牛腱子肉200克,辣椒酱2勺,砂糖1勺,干辣椒3-6个,料酒1勺,盐适量。
1、生牛腱肉去血水,然后用汤锅先煮熟,大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥,不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅,卤牛肉是另一种吃法。
2、牛肉捞出沥干水分,这种牛腱肉口感最好。我老爸说这种肉里含有筋而且纹路规则,为上好的"菊花心"。
3、牛肉切片,再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透,所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们用自制的辣椒酱,老家很多人入秋后都会备一些酱烹饪用。
4、起油锅爆香葱姜蒜,倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒,喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮,锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。
5、白菜煮软差不多就可以出锅了,喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿。起锅后我又撒了点红辣椒和葱花增色。
家常大白菜烧牛肉怎么做好吃
用料
主料
牛肉800克
白菜一颗
千张两张
辅料
芫荽
50克
大葱
1段
洋辣椒
50克
八角
1个
豆瓣酱
1勺
老抽
2勺
料酒
2勺
姜
1块
蒜瓣
5个
六安牛肉锅仔的做法
1.
牛肉洗净切块焯水,白菜千张切好备用
2.
热油,将切好的洋辣椒,姜末蒜瓣放入爆香,加一勺豆瓣酱,煸炒出油。
3.
放入牛肉翻炒,加入料酒,八角,大火翻炒,然后加水盖过牛肉,转小火,焖烂。
4.
小火锅洗净,把切好的白菜码在锅底。
5.
接着再继续将切好的千张码上,然后将小火锅放置一边备用。
6.
牛肉小火焖久点,我焖了一个小时,来两勺生抽提鲜。
7.
将牛肉覆盖到刚才装有白菜千张的小火锅里。
8.
将切好的葱段码上。
9.
将洗净的芫荽放上,这样就好看了。放到酒精炉上,小火温着,再来一杯酒,冬天暖暖的。
烹饪技巧
摆好后,放在灶上大火催一下,这样会省酒精。
做水煮牛肉吧。牛肉切片,下料酒、适量的盐,生抽、生食用油抓匀腌制半小时以上,
火锅底料入锅炒香下适量的水,烧开,
白菜切好放入锅中,烫8分熟后盛到菜碗中铺好,
牛肉入锅煮熟,捞入菜碗中,铺在白菜上面,铺姜末、蒜末于牛肉上面,吃辣的可以放上辣椒粉,加入底料的汤至快漫上牛肉,
干净的锅内放适量食用油烧至油开,把油浇到牛肉上面,散上香菜末。
水煮牛肉成了。
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