酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。
笋酱怎么做
是酱笋吧，大部分为黄色，下面是做法：
鲜冬笋（或春笋，毛笋）600g，香葱碎1茶匙（5g），豆瓣酱（或黄豆酱）80g，广东米酒1汤匙（15ml），白砂糖20g，凉开水150ml
做法
1、冬笋剥去外壳，削去根部老硬的部分，冲洗干净，放入煮锅中，加入冷水（水以没过冬笋为宜）大火煮沸，盖上锅盖转小火继续煮40分钟，取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀，制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状，加入腌酱拌匀，吃的时候撒上香葱碎即可。
小诀窍
1、分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点：腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。
笋酱的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
竹笋用腌过的，咸的竹笋需要泡水去除咸味。 另外买新鲜的竹笋回来切片焯水泡冷水也可以的。 还有一种就是在市场上买的酸笋，但是不太建议大家买这个，因为市场上很多酸笋不是自然发酵的，味道很难吃啊。 大家能搞到新鲜的竹笋是最好的了，我用的是家里自产的竹笋，已经用盐腌过的，所以我提前泡水了。 将去除咸味的竹笋洗干净挤干水分，热锅直接放入竹笋干炒，炒干水份，大约小火炒十几分钟，锅里没有很明显的水蒸气出来就行。炒好的竹笋先倒出锅放一边备用
步骤 2
大蒜拍碎切成碎末 辣椒就买那种小米辣就行也是切碎 豆豉洗干净泡一下水也是切碎 三者的量是蒜米>豆豉>辣椒 我这一瓶酱放了三个辣椒，辣度一般，喜欢吃辣的可以加倍放 豆豉也可以切碎，但是切碎会比较入味哦
步骤 3
热锅倒油，我用的cocaba的深煎平底锅，油量是完全覆盖锅底的，所以油还是要蛮多的，也比较利于保存，油多不要紧的，大约在两百毫升左右哈。 油六成热就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了，一定要小火呢，不然会焦的 有二荆条的可以放两根下去，味道很香，没有就跳过吧
步骤 4
佐料炒出香味，略有变色时候就可以倒入竹笋了，保持小火一直翻炒均匀。 加入少许食盐，翻炒均匀之后倒入酱油和陈醋。这两样下去之后竹笋会变成深酱油色，记得倒酱油和陈醋的时候要把火调到最小，以防火大糊锅。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
期间试一下竹笋的味道，觉得合适就可以关火了，不够的话自己再根据自己的口味添加其他配料。 找一个玻璃瓶用热水消毒之后晾干，把稍微冷却的竹笋酱装入瓶中，盖上盖子，室温保存即可。 我之前试过用普通的玻璃瓶装，就随便放也没有坏哦，这次换了梅森，大家要注意瓶盖，马口铁很容易生锈，所以在取用的时候要及时清洁瓶盖哦
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