鱼身上有大量的胶原蛋白，加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度，便会凝固起来变成果冻状，就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个，鲜香冰凉QQ辣爽的滋味！相信你也会喜欢的。
用料
大鱼 一条
姜 少许
蒜 少许
辣椒 少许
剁辣椒 少许
葱花 少许
茶油 少许
盐 适量
酱油 少许
鸡精 少许
Q爽鱼冻的做法
将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用
姜切片，蒜球剥干净拍扁，辣椒随意切成段
坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿
加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟
最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了
取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起
将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了
小贴士
1、鱼一定要选用鲜鱼做，鱼肚皮内的黑膜不能有，鱼鳃一定要清除干净，否则煮出来的鱼汤会腥；
2、如果要想鱼冻成奶白色，汤里不要加酱油。
3、换成小鱼煮也可以，只是要稍微多点，如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够，不会成鱼冻了。
4、除了冬天其他时间也可以做，滤好汤直接进冰箱就是了。
鱼冻的做法
鱼冻的熬制方法如下：
主料：梭鱼800克
辅料：冰糖6粒、花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、蚝油10毫升、调和油15毫升、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升、香菜10克
步骤1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，将所需要的调味料也一并准备好，如图：
步骤2、往锅里倒入适量调和油，等油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角炒出香味，如图：
步骤3、然后将梭鱼放入锅中，如图：
步骤4、把鱼放锅里煎一会后翻动炒锅，翻炒几分钟，如图：
步骤5、翻炒几分钟后将适量黄酒倒入锅中，如图：
步骤6、再往锅里放入适量香醋，如图：
步骤7、然后再倒入适量生抽到锅里，如图：
步骤8、接下来把冰糖倒入锅中，如图：
步骤9、再往锅里加入少量蚝油，如图：
步骤10、放入少量盐，用量根据自己口味进行调整，如图：
步骤11、然后放入开水，如图所示：
步骤12、要往锅里倒入足够多的开水，要超过食材很大一部分，因为要炖的时间比较长，如图：
步骤13、开大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖，如图：
步骤14、一直炖至骨酥肉烂为止，然后用漏勺将大块鱼骨等捞出，如图：
步骤15、将鱼汤连同鱼肉一起倒入一个带盖的容器中，凉后放入冰箱冷藏数小时，让鱼冻羹凝固，如图：
步骤16、凝固后将盒子倒扣，震动盒子将鱼冻羹倒扣在盘子中，如图：
步骤17、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块，如图：
步骤18、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块，切完后鱼冻就做好了，如图所示：
鱼冻的做法
材料
鱼，鱼油，鱼肚子，柠檬，小红萝卜，生姜
做法
1、将鱼、鱼油、鱼肚子和生姜一起煮到汤汁成白色。
2、加入小红萝卜，煮至汤成粉红色。
2、捞出鱼肉和鱼刺，只剩下干净的鱼汤。
3、加入柠檬汁。
5、在白色的盘子周边摆上一圈小红萝卜。
6、挤过了的柠檬皮切碎，成小丁，加入到鱼汤里面。
7、将鱼汤倒入盘中，放入冰箱即可。
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