【五香酥鲫鱼】
所需材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
1.把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
2.准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
3.加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，这样卤汁就做好了。
4.锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
5.将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
6.将炸好的鲫鱼放入卤汁里，大火烧开，转小火，焖制1小时左右，关火，晾凉即可食用了，用高压锅比较省时间，压制15分钟就可以了。
鲫鱼的做法大全，家常五香酥鲫鱼怎么做好吃
鲫鱼
1000克左右
米醋
四大勺
白糖
两大勺
白酒
适量
盐
适量
香叶
一片
八角
两只
桂皮
一块
花椒
若干
葱姜蒜
适量
小辣椒
三四根
五香粉
适量
家庭版五香酥鲫鱼的做法
将鱼收拾干净，冲洗后，沥干，用适量白酒和盐抹全身，肚膛里面也要抹哦。腌制半小时左右。
起油锅，将腌制好的鱼沥干，两面拍上少许面粉，入锅煎至两面定型。
留底油，将葱姜蒜爆香，码入煎好的鲫鱼，加水至刚刚和鱼平。加入所有配料及调味料。大火烧开，转中小火。
汁收到差不多的时候关火，将剩余的汤汁和鱼肉一起小心的倒入电压力锅内，40分钟。解压后，即可装盘食用。表面可撒少许香菜。如果冷却后放冰箱冷藏，风味更佳。
小贴士
1、小鲫鱼比较好，或者小黄花鱼，猫这次买的鱼太大了些呵。
2、如果孩子太小的话可以不放辣椒。
3、重点说下压力锅，猫用的是阿迪锅，就算是40分也不怎么收汁的，所以是先在炒锅里加工一下汁收的剩余很少再放入压力锅里的。有的朋友用的那种老式的，直接在天然气上使用的压力锅，那个就貌似比较容易收汁，那么也可以最开始多加水，或是直接跳过炒锅煎鱼的程序。
4、猫家的炒锅是不粘锅，所以煎鱼时只放了一点点油，煎过后直接加后面的配料。如果是普通的炒锅，就要多放油，煎过后，要把它先盛出来，倒出多余油，留点底油再继续后面的操作。
5、上压的时间，如果是小鱼的话，30分左右就够了，但是如果为了更酥软，给小宝宝吃的话，建议多压一会儿，30-40分左右。大鱼就一定要40分以上，不然里面的鱼刺不够酥软的。
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的做法，五香酥鲫鱼怎么做好吃，五香酥鲫鱼的家常做法
酥鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到
鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了
五香酥鲫鱼的做法
1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒
2.葱、姜、蒜洗净备用
3.香料
4.调料
5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整
6.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用
7.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒
8.端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味
9.锅内放油少许，烧至温热
10.下入葱、姜、蒜炒出香味
11.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡
12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中
13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中
14.将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整
15.加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟
16.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了
17.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可
18.将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整
19.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了
20.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用
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