麻辣牙签肉
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
－ 准备食材 －
猪里脊200g干辣椒一小碗花椒适量香叶适量生姜适量孜然粉适量黑胡椒粉适量花椒粉适量盐适量老抽少许西芹适量
－ 步骤 －
1.准备香料
2.里脊切成条状
3.切西芹
4.牙签泡水
5.牙签泡水后穿入里脊 ，倒入花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀
6.倒入少许老抽腌制20分钟
7.油锅煸香姜片
8.倒入腌好的牙签肉
9.煸炒牙签肉，牙签肉熟后盛到碗里，锅里留油
10.炒牙签肉剩下的油用了煸炒姜片、香叶、花椒
11.炒出香味后倒入西芹煸炒
12.煸炒干辣椒至出辣味
13.倒入牙签肉和西芹，翻炒
14.成品
牙签肉怎么做
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
中文名
牙签肉
主要食材
羊腿肉，猪肉，鸡肉
口味
辣
工艺
炒
菜品特色
外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳
做法
食品用料
18张
牙签肉
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
牙签肉的正宗做法步骤图
你好！
牙签肉，做法很简单！只需要一包腌料就可以搞定了！
【牙签肉】原料：鸡胸肉、里脊肉、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉。
做法步骤：
1、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。
2、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。
3、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。
4、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳。
5、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右，这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。
6、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。
7、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒。
8、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了。
9、炸好撒上孜然粉就可以开吃了，喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃。
小贴士：炸肉串时油温不要太高也不能太低，注意控制温度，油温太高容易炸焦，油温太低炸太长时间肉太干又影响口感，所以，中火最佳。
牙签肉的做法 牙签肉是什么肉做的
牙签肉的做法如下：
原料：猪肉2斤、牙签1包、盐适量、鸡蛋2个、淀粉适量、生抽适量、葱花适量、干辣椒适量、花椒适量、孜然粉适量、辣椒面适量。
1、首先将肉块切成小丁，然后放到盆里，打两个鸡蛋清，加入两勺淀粉，少加点盐、再加点生抽、葱花，然后抓均匀；腌制10分钟
2、用所有的肉分别用牙签穿在上面。
3、锅内倒入油，准备进行油炸；油热后，下入牙签肉进行油炸，炸熟后，将牙签肉捞出，油控干；
4、锅里留点油，下入干辣椒、花椒，炒香；炒香后下入牙签肉，然后加点辣椒面；如下图所示。
5、再撒点孜然面上去
6、翻炒均匀，即可出锅，美味可口的牙签肉就做好了，尽情的享用吧！
牙签肉是我们生活中很常见的一种食物，用牙签把肉串起来之后，放入油锅炸熟，牙签肉的味道还是十分不错的，下面一起来看看牙签肉的详细做法吧。
牙签肉的做法
食材：猪里脊肉，牙签儿，鸡蛋，盐，味精，花椒，食用油，葱姜，孜然，料酒，白糖，淀粉等。
步骤：
1.先将里脊肉洗净拔去些血水，切成一厘米见方的块，然后加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，孜然，淀粉，用手抓拌均匀，再加入油。
2.抓拌均匀，腌制1小时以上，腌制的时间越久越入味!然后就是串肉肉啦!把牙签提前用水泡一下，洗干净，用牙签把肉块一个一个串起来，不要着急，有点耐心慢慢串完。
3.最后再撒上淀粉，用手稍微抓拌均匀!小心一点不要被牙签扎到哦!
4.加下来就是炸了，起锅烧油，油烧至7成热，下入串好的里脊肉，来回翻动一下，油的量最好能淹过肉，炸出来的颜色才均匀!炸至外表焦黄，自己满意的颜色捞出即可!不要炸的太黑了，时间太长的话肉会变老的!
5.最后趁热在表面撒上孜然一点五香粉和白芝麻即可，为了出香味!
牙签肉是什么肉做的
一般来说，牙签肉可以用羊肉可以用猪肉也可以用鸡肉，这个根据自己的选择就可以了。
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气血益肾气，补形衰，开胃健力补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
牙签肉的营养价值
牙签肉的原料和其他的小料营养价值都是非常高的，首先就是羊肉。羊肉的肉质比较鲜嫩，营养价值也很高，对于那些肾虚或者是腰腿经常感觉比较酸的人来说，经常吃羊肉还是非常不错的，对那些患有肺结核，支气管炎以及其他疾病的人来说，吃羊肉也非常的有好处，尤其是适合那些需要补肾壮阳的男士食用。
我们在制作牙签肉的时候，经常会放一些干辣椒，干辣椒的营养价值也是非常高的，为什么这么说呢?因为大家都知道辣椒很辣，当辣味刺激了我们舌头和嘴的神经末梢的时候，我们的大脑就会做出反应，我们的心跳就会加速，唾液的分泌量也会增加，肠胃的工作也会加重。而且很容易使人感到兴奋，产生快感。很多人吃辣椒都会上瘾，其实这还有另外一个因素就是辣椒素。当我们的味觉细胞接触的辣椒素的时候，会更加的敏感，所以吃起来食物也是非常的美味。
牙签肉好吃吗
现在人们的生活条件越来越好了，在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃零食的，而且现在我们在吃零食的时候，有很多的人也都是会吃一些肉类零食的，如果说到肉类零食的话，就不得不提这样一种肉类零食了，那就是牙签肉了。在我们的生活中，不管是大人还是孩子都是非常的喜欢吃牙签肉的，而且牙签肉不仅可以当作零食来吃，在平时有很多的人喝酒的时候也都是会把牙签肉当作下酒菜来吃的，因为牙签肉再吃起来的时候，味道真的是非常的鲜香的，而且吃起来口感外酥里嫩特别的好吃。
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