蛇肉的吃法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,下面介绍其中一种相对简单的做法:
准备材料:五指毛桃一把、西洋参适量、淮山适量、枸杞适量、骨头、蛇一条、 盐适量
制作步骤:
1、市场买的,已经处理好了
2、猪骨剁成大块
3、冷水汆烫主材料,去除血水
4、准备好材料,直接丢进汤里
5、隔水炖盅太小,直接上砂锅,煮了四个小时
6、关火前放入盐, 调好咸淡
毒蛇怎么吃?
招牌龙风龟煲
这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来,选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿,鳄鱼龟胶原蛋白丰富,加上鲜嫩的土鸡,三种互补的食材搭配在一起,以姜汤作底边煮边食,让这道菜的食疗效果倍增,最适合3~4人家庭食用。
此菜不限定蛇的种类,可根据客户需求选择蛇类,如喜嫩滑,可选榕蛇;如喜肉多,可选水律蛇;若想有食疗功效,则可选择眼镜蛇或过山峰。
主料:
榕蛇2斤,阳山鸡半只,鳄鱼龟2.5斤。
辅料:
云南白木耳150克,粉葛150克,玉米150克,姜条50克。
调味:
姜汤2000克,盐30克,味粉10克。
做法:
1.木耳、粉葛、玉米飞水,放入盛器中垫底。
2.将蛇宰杀,去内脏后洗净,斩成长段,飞水后放进烧开的姜汤,转小火热浸约5~10分钟,熟后即可捞起摆盘。
3.鸡洗净后,放进同一煲姜汤,烧开后转小火,热浸约15分钟,浸熟后捞出用冻水冲一下,然后斩件摆盘。
4.将鳄鱼龟斩件,飞水后放进同一煲姜汤,烧开后转小火,热浸约8分钟至熟,捞起摆盘。
5.最后放上炸香的姜条,倒入姜汤即可。
姜汤大致做法:
蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克,加水10千克大火烧开后,转小火煮约1个小时,调入盐即可。
关键:
三种食材需分开入味,热浸时需把握好食材的熟度,熟度不够或过度,都会影响口感。
招牌姜油蛇
此菜以粤菜常用的浸制烹饪方式,将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油,再用姜油热浸蛇肉,无需加入过多的调味,便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩;而热油还能为菜品保温的同时,持久锁住食材的最佳口感。
此外,连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效,两者相结合,更让其成为冬季保暖驱寒的最佳菜式。
主料:
水律蛇1条(约3.5斤)。
辅料:
连州老姜50克,土炸花生油500克。
调料:
上汤1000克,盐50克,纯粮味粉10克。
做法:
1.连州老姜切成条形,放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。
2.锅内倒入花生油,油温达到80~100度左右时,转小火,放入姜条浸炸至金黄色,约半小时。
3.把蛇去皮去掉内脏,洗净斩件,焯水后放入烧开的上汤浸熟入味,约15分钟即可捞起装盘,最后再淋上烧沸的姜油即可。
关键:
注意炼制姜油时,姜条不能炸焦,否则姜油会变黑。
特色酸爽泡椒蛇
这是榕记首创的一款可以当零食的蛇产品,可以堂吃,也可以购买罐装,有多种蛇类可以选择。其打破了吃蛇要趁热吃的传统,随时可以拧盖即吃。
产品结合了现在十分流行的酸辣味,通过泡椒腌制的方式,令蛇肉酸爽开胃,如果不喜欢吃蛇皮,还可以嘱咐店家去掉蛇皮。此产品推出后,很多原本不喜欢吃蛇的人群也瞬即爱上,常常一买就是几大罐,放在家里当零食。
主料:
过山峰2斤。
辅料:
泡椒500克。
调料:
白米醋500克,糖20克,味粉50克,泡椒水1000克,辣鲜露50克。
做法:
1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。
2.蛇去内脏洗净后,斩成段,飞水后放入上汤锅内,加入葱、姜,大火煮15分钟左右捞出,放进调好的泡椒汁中,放入冰柜,冷泡至少12小时,入味即可。
关键:
1.应选用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的过山峰来制作,这个大小的蛇做出来的口感是最好的,太大用泡椒来泡制肉质会偏韧,太小又会不够爽口。
2.保留蛇皮,可以增加口感爽度。
太史蛇羹(可位上)
太史蛇羹是一道著名传统粤菜,由晚清时期江孔殷江太史发明,具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。在这道菜里,榕记以水蛇、水律、眼镜蛇三蛇烹制,撕成肉丝,辅以羹汤,口感顺滑,吃时还可加入菊花、柠檬丝和薄脆,让食味更加丰富。
主料:
三蛇肉(水蛇、水律蛇、眼镜蛇1:1)共300克,鸡肉300克,金华火腿肉100克,金华火腿丝30克,鱼肚丝20克,瘦肉500克。
辅料:
柠檬丝10克,白菊花瓣10克,炸薄脆10克,陈皮丝20克,木耳丝30克,冬菇丝50克。
调料:
盐20克,胡椒粉20克,味粉30克。
做法:
1.把三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5千克,加胡椒粉用小火熬约3个小时,熬出1250克汤。
2.鱼肚丝、冬菇丝、木耳丝焯水备用。
3.把瘦肉、金华火腿从汤中捞出不要,蛇肉、鸡肉捞起,取全部蛇肉、30克鸡肉撕成丝状,另取30克金华火腿丝以及所有材料一起放进汤中,加入盐、味粉调味勾芡即可,白菊花、炸薄脆、柠檬丝跟上。
特色醋血鸭蛇
此菜灵感来自于广西的柳州醋血鸭,结合榕记的蛇,将鸭与蛇用醋和血来烹煮,美味之余又有养胃、醒胃的作用;而且鸭血含有多种微量元素和丰富的维生素K,能补血解毒,加入鸭血,也让整道菜的滋味更加浓郁香口。
主料:
农家鸭1只约5斤,榕蛇1斤。
辅料:
五花肉250克,老姜头300克,拍蒜100克,泰椒50克。
调料:
米醋75克,鸭血75克,味极鲜30克,糖50克,味粉50克,乡下米酒100克,上汤500克。
做法:
1.将鸭斩成小块,用盐、糖、味粉、生粉拌匀,热油起锅后,将其煎香、煎至金黄(约5分钟)。
2.蛇去内脏洗净,斩成段,加入盐、糖、味粉拌匀后煎香、煎至金黄(约5分钟)。
3.热油起锅,放入拍蒜、老姜头和五花肉爆香后,再加入鸭肉爆香,加入米酒、上汤以及糖、盐、味极鲜、泰椒等调料,小火焖15分钟后,加入醋,淋入鸭血调匀,转大火收汁即可。
关键:
鸭血需在收汁前才能淋入锅中,太早放容易粘锅变焦,从而影响效果。
蒜香反骨蛇
此菜灵感来源于传统粤菜“蒜香骨”, 蒜香是老广们最熟悉而喜欢的味道,榕记采用此烹饪方式为蛇肉增香之余,也不失创新:通过刀工剔除蛇的排骨,让蛇肉只留下主骨,方便客人大快朵颐;而浓郁的蒜香味,加上外脆内嫩、每一口都是肉的食用体验,也让食客欲罢不能;用炸蒜子点缀,衬托“蒜香”主题的同时,与酥香的蛇肉一起享用,别有一番风味。
主料:
榕蛇2斤。
辅料:
炸蒜片20克。
调料:
蒜汁500克、盐50克、糖30克、味粉20克。
做法:
1.蛇宰杀切段(每段约10cm),去内脏处理干净。
2.将蛇两侧的排骨全部切除,只留下中骨,再用蒜汁、盐、糖、味粉、淀粉腌制入味,约2小时。
3.锅内放宽油,烧至180度油温,倒入腌制后的蛇,小火浸炸至金黄色(约8分钟),然后捞起装盘,放上炸蒜头摆盘即可。
关键:
1.切除蛇排骨应注意把握力度,力度太大容易切到肉,影响成品美观,力度太小又会切不断,因此力度的把握很重要。
2.由于蛇肉的老嫩厚度不一,因此每次浸炸都需要看好火候,避免炸过火。
蛇血肉碎煲仔饭
煲仔饭是广东的特色风味,加上蛇血,即变成有益健康又暖胃的冬日最佳菜品。趁热吃一口,鲜香松爽,米饭甘香软糯。
主料:
有机乡下粘米350克,蛇血40克。
辅料:
蛇肉碎50克,葱花30克。
调料:
煲仔饭豉油40克,花生油10克。
做法:
1.米洗净后加水浸泡约1个小时,滤干水备用。
2.沙煲内放入米,加250克水,加花生油,用中小火烧开后,下蛇血捞匀,烧至水干后,加入爆炒过的蛇肉碎,再加点油,转小火焗20分钟即可,葱花、豉油跟上。
关键:
1.要煲到米饭水干再加入蛇血,太早放会焦底。
2.焗的过程中要经常转煲,让火均匀烧到不同位置,同时如果见煲内米饭干水,应补充一些油,避免煲焦。
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蛇有几种烹饪方法,哪种最好吃?
问题一:所有的毒蛇都能吃吗 能吃。先剪去头,用90度左右的热水烫一下再去鳞。以下方法有两种:1,开膛取出内脏,在内脏中挑出蛇胆另外保存(毒蛇胆药用价值很高),蛇肝可以吃,如果蛇比较大条,蛇肠处理干净也可以吃,再将蛇身斩段约3~4厘米;2,剥皮,从颈部切口处的皮往外翻,固定好蛇颈部的骨头拽住外翻的皮用力往下拉,就得到完整的蛇皮。处理完内脏后,也可以把蛇肉起出,用蛇皮、蛇肉涮火锅。另外,剥蛇皮可以先不用热水烫,剥完后再烫、去鳞。蛇的食用方法有炖汤、羹、红烧、炒肉丝、涮火锅、椒盐等等。
问题二:野生毒蛇怎么做和怎么吃 头砍了,皮扒了,内脏扔了,切段,红烧,煲汤,
问题三:毒蛇怎么吃做法有几种菜 蛇肉汤食材:
主料:蛇肉1000克,枸杞5克;
蛇肉汤的做法步骤:
1、蛇才从市场买回来,还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。
2、将蛇用清水洗净;两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆,注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样,拉出蛇肚子里的内脏。
3、将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。
4、这里因人而异,蛇的内脏如果不敢吃怀疑的;就像扔垃圾一样扔掉;不要认为弃之可惜。还记得SARS病毒;小心病从口入。
5、蛇的内脏用料酒和面粉反复抓洗,用清水冲洗干净备用。
6、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。
7、蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。放入碟子中备用。
8、将蛇肉放入热水中,煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。
9、将蛇油放入干锅中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。
10、加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。
11、汤煲好后;放入适量的盐,胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。蛇汤味道极其鲜美;而且瘦身排毒养颜滋补,蛇肉属于凉性;是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。
注意事项:
1、蛇肉洗净后用料酒腌制半小时;去除腥味。
2、蛇肉不宜同黄鳝・牛肉・鲤鱼・猪肉・土豆・洋葱同吃。
3、大病后忌服。
问题四:毒蛇胆毒蛇血怎么吃才安全? 不要瞎说,蛇胆是不可以熟吃的!会中毒!!!!
蛇胆最好的是生吞(在口中压碎咽下),蛇胆有区别,蛇越毒蛇胆越甘甜,
蛇血最好是直接倒入白酒顺酒服下,
当然也可以将蛇血蛇胆制成粉末,但方法太复杂非专业人士不要轻易尝试
问题五:毒蛇能吃吗 ? 吃毒蛇需要去掉蛇头,因为蛇头里有毒腺和毒牙。,而蛇身是不含毒素的,可以放心食用。。但一定要去内脏,里面的蛇胆可是名贵中药。。
问题六:毒蛇怎么吃安全 蛇毒都在头部的 蛇头砍了 皮剥掉 肚子里清理干净 多洗几遍 完事是烤是炖随便你怎么吃
问题七:蛇肉怎么做好吃,毒蛇能吃吗? 可以做椒盐蛇排,还有毒蛇是可以吃的,蛇毒的毒在它的牙齿和毒囊中,只要清理去除了就可以了
椒盐蛇排的做法如下
材料
主料:乌鞘蛇或是大王蛇
蛇料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把
辅料:红卤粉适量,花生酱适量,南乳汁适量,辣油适量,十三香适量,高汤适量,味精适量,椒盐适量,备高压锅
做法
1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。
2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉,高压7分钟。
4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
问题八:毒蛇能吃吗 可以,但要会做,比如餐馆。而且毒蛇与不同的药材泡酒对有些不同的病症有一定的疗效。
问题九:用毒蛇煲汤吃了有什么好处? 蛇类入药早在二千多年前的《神农本草经》中就有记载,而且全身都有药用价值,称:蛇肉有活血驱风、除痰祛湿、补中益气的作用,对风湿关节炎、肢体麻木、气虚血亏、惊风癫痫及皮肤瘙痒等症都有较好的疗效。蛇胆、蛇骨、蛇蜕(处方名青龙衣,俗称蛇壳、蛇衣)、对治疗坐骨神经痛,偏头痛、风湿关节痛和晚期癌症、麻风病等有较好的疗效。蛇毒价格比黄金还贵十倍,是国际市场郸十分紧缺的药源。故有“天赐良药”之美称。
现代研究也证实了蛇肉中含有丰富的蛋白质和脂肪。牛肉是以含高蛋白食品闻名的,但蛇肉中的蛋白质含量更高于牛肉。人们用蝮蛇制品做过动物试验,证明它具有 *** 脑下垂体、性腺、甲状腺等内分泌腺器官分泌激素进入血液的作用,这一来就起到协调和强化某些生理功能的特殊作用了。
事实上,从营养角度来说,蛇汤也好,鸽子汤也好,都是动物肉,营养成分其实都差不多,从安全角度来讲,不建议喝蛇汤。蛇毕竟是野生的,身上带有大量的寄生虫,有些寄生虫甚至在一般的高温下很难被杀死。这些寄生虫一旦侵入人体,严重的话,可能还会危及人生命。
蛇肉怎么弄的吃
可以炖,炒,蒸,我国被人食用的蛇有几十种。有毒蛇有银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、金环蛇、竹叶青、虎斑游蛇、五步蛇等,以及各种海蛇和微毒的水蛇。其中被奉为上品的有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇及海蛇等。
蛇怎么吃1、辣椒炒蛇肉将葱,姜,蒜放入爆香。把切好的蛇放入锅中翻炒。翻炒八分钟左右,等蛇肉的表皮变成焦黄色就可以了,再可以根据自己的口味加入辣椒。等辣椒有香味之后,放入一些水。大火煮一个小时左右。最后可以根据自己的口味爱好,加入适量的盐和鸡精的。2、清炖蛇汤将蛇清洗干净以后,去掉表皮和鳞,将蛇切成小段,放在开水中焯一下,将血沫清洗干净。在洗干净的锅中,放入适量的水煮开,加入葱姜蒜姜块儿的,祛除浮沫,将蛇肉放入。根据自己口味的爱好,加入香菜,盐,鸡精等。煮大约半个小时左右就可以吃了。3、清炒蛇肉将蛇洗干净之后,刮掉鳞片,将内脏和头去掉。将蛇切成小段儿。在洗干净的锅中放入适量的食用油,加入葱,姜,蒜等爆香,将切好的蛇肉放入锅中煸炒一分钟左右。在锅中倒入适量的开水,盖住瘦肉就可以了,用大火煮七成烂就可以。可以根据自己口味的偏好,加入红辣椒或青辣椒。用大火炒3到5分钟就可以了。可以加入一些香油。蛇的营养价值蛇肉还有很高的药用价值,蛇肉中含有的某种物质,有着活血化愈,消肿止痛的功效。蛇肉中含有丰富的营养物质和营养元素,含有人体所需要的多种氨基酸,能够促进大脑的发育,有利于神经系统的发育,特别适合青少年在日常生活中经常使用,而且蛇肉中所含有的天门冬氨酸,能够有效的缓解疲劳,特别适合,上班族的人在日常生活中经常使用。对于脑力活动很多的人来说,也是可以经常食用的。蛇肉中含有多种蛋白质,其中,能够补充人体所需要的营养物质,可以很好的保护脑细胞。熟肉中所含有的胆固醇含量很少,能够有效的预防,动脉硬化,特别适合心脑血管病人在日常生活中经常使用,而且收入还有着美容养颜的作用,能够促进人体的新陈代谢,特别适合爱美的女性在日常生活中经常使用,蛇肉中含有丰富的营养元素,如钙,镁等,特别容易被人体所吸收利用,能够有效的预防骨质疏松的症状。蛇肉中所含有的某些成分,能够有效补充人体所需要的营养物质,促进人体的生长发育,有着强身健体的功效。哪些人不适宜吃蛇肉孕妇和小孩子。对孕妇来说,他们的抵抗能力比较弱,蛇肉中所含有的细菌或者寄生虫有关,不利于孕妇的身体健康,不利于胎儿的身体健康,不利于胎儿的生长发育,孕妇应尽量不要食用蛇肉。孕妇能吃蛇吗孕妇不能吃蛇,对孕妇来说,他们的抵抗能力比较弱,蛇肉中所含有的细菌或者寄生虫有关,不利于胎儿的身体健康,不利于胎儿的生长发育,孕妇应尽量不要食用蛇肉。吃蛇肉对皮肤好吗吃蛇肉对皮肤好。但是也不要过量的食用蛇肉,因为如果过量食用蛇肉的话,就可能会出现体毛厚重的情况,会使女性出现男性的一些生理特征。蛇肉做法注意事项1、一定要将蛇肉完全煮熟蛇肉中有可能会含有大量的细菌或者寄生虫,如果不煮熟,用高温将细菌寄生虫杀死的话,有可能会危害身体健康,不利于人体的生长发育和新陈代谢。2、不要生饮蛇血,生吞蛇胆蛇肉当中含有很多的细菌和寄生虫,如果生饮蛇血,生吞蛇胆的话,会有一定的危险,不利于人体的身体健康,还会引发急性胃炎,或者一些寄生虫引起的病。3、要用热锅冷油来烹调蛇肉在烹饪熟肉的时候,一定要用热锅冷油来烹调,因为蛇肉特别容易散碎。不利于蛇肉的口感。4、蛇肉不可以碰水蛇肉在加工的过程中一定不要碰水,因为碰水之后蛇肉的口感会降低,会变得比较柴。5、不要在夏天食用蛇肉蛇肉是一种温性的食物,夏天需要一些清热解毒的食物,对于蛇肉来说,会加重体内的湿热,不利于身体健康。吃蛇肉的禁忌1、蛇肉不要和猪肉牛肉一起吃如果蛇肉和猪肉,牛肉一起吃的话,会影响男性和女性的生殖能力,影响生殖系统的发育。不利于身体健康和新陈代谢,日常生活中应避免一起食用。2、蛇肉不要和大蒜一起吃大蒜和蛇肉一起吃的话会刺激肠胃,损害肠粘膜,从而引发胃肠炎等肠胃疾病,不利于身体健康,对于人体对营养物质的消化和吸收。3、蛇肉和绿豆不要一起吃蛇肉和绿豆一起吃的话,会引发中毒,不利于人体的身体健康,严重的时候还会危及生命,在日常生活中不要绿豆和蛇肉一起吃。
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