1、笋干炒肉:
(1)材料准备:笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉。
(2)将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了。
2、笋干红烧肉:
(1)材料准备:五花肉,笋干,蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒个适量。
(2)笋干用清水泡发至完全舒展,变软。五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用。锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2~3分钟。下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀。加入开水,水量要没过肉,转小小火炖煮40分钟后。转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色,味道不够可以加点盐。
3、笋干控肉:
(1)材料准备:五花肉一块,蒜头5~6颗,笋干适量,酱油适量,糖少许,盐巴少许,米酒少许,胡椒粉少许,水适量。
(2)先将五花肉切适量大小,起油锅下去炸,炸至金黄色备用。笋干洗净后拿一个小锅子,将炸好的五花肉、笋干、蒜头放入。倒入适量的酱油、米酒、盐巴、胡椒粉及少许的糖,在倒入约两杯的开水。放入电锅,外围2杯水即可。
干竹笋怎么做好吃分享6道笋干家常菜谱
说到笋干呢,相信有不少的朋友都喜欢吃,笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享几种笋干的特色吃法,喜欢吃笋干的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:笋干炒腊肉
准备食材如下:笋干200克,腊肉100克,青红椒各2个,生姜1块,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙
具体做法如下:提前将笋干用热水泡发,然后切成小块,再将腊肉切成薄片,青红椒切小段,生姜切片,大蒜切片,起锅下腊肉,煸炒出油,再下姜片蒜片,小火炒香,炒香之后下笋干,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,翻炒均匀,再淋入半碗开水,盖上锅盖,焖煮5分钟,5分钟后下青红椒,大火翻炒至断生即可!
做法2:笋干焖肉
准备食材如下:五花肉800克,笋干100克,八角2粒,桂皮1小段,香叶2片,葱姜适量,料酒1汤匙,小茴香1把,冰糖25克,红曲米适量,食盐1茶匙,老抽1茶匙
具体做法如下:五花肉、笋干提前泡发,五花肉洗净切3厘米见方的块,笋干切块,锅中放冷水,放入五花肉,姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料:葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米(红曲米和小茴香放入料包中),锅中放少许油,放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽,放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料,炒至五花肉上色,放入笋干,翻炒至五花肉、笋干上色均匀,加入末过食材的热水大火烧沸,转小火烧60分钟,加入食盐中火收汁,汤汁基本收尽浓稠即可。
做法3:笋干老鸭汤
准备食材如下:鸭1000克,芋艿400克,笋干100克,姜4片,黄酒1小勺,水适量,枸杞子3克,食盐1茶匙
具体做法如下:笋干最好隔夜先用清水浸泡,去除盐分,并清洗干净后,切成条状,笋干在开水中焯一下水,老鸭斩块,清洗干净后焯水,清洗干净,并去除残余的羽毛,捞起沥干,处理后的笋干、老鸭加生姜片、黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂,芋艿去皮后切滚刀块,芋艿去皮后切块倒入汤中,继续煲煮20分钟,加盐调味即可,可撒少许枸杞!
做法4:笋干炒肉丝
准备食材如下:笋干1把,里脊肉100克,盐1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,生姜1块,大蒜1颗,干红辣椒2个
具体做法如下:笋干泡发,猪肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉、盐腌制十分钟,笋干切丝,水烧开,将切好的笋干倒入焯水,然后捞出过冷水,蒜瓣葱段辣椒切好备用,锅热油,爆香蒜瓣葱白,倒入肉丝,滑散变色,倒入笋干,加入生抽,加入蚝油,加入盐、鸡精调味,再加入适量水煮三分钟,出锅前撒葱花即可!
做法5:红焖笋干
准备食材如下:笋干1盘,食盐1茶匙,干辣椒1把,生抽1汤匙,老抽1茶匙,小葱1棵,白糖1茶匙
具体做法如下:笋干用清水泡一夜,锅里放水,把泡好的笋干放锅里煮约20分钟,把笋淋干水分,切小块,小葱切断,姜切丝,红干辣椒切小断,锅里面适当的多放些油,油热后,放葱姜干辣椒爆香,放入笋干翻炒,炒出香味后,加入即将没过笋干的清水,加糖老抽生抽和盐,盖上盖子焖烧,直到汤汁收的差不多没有时,加入小葱段即可关火!
好啦,朋友们!笋干的吃法还有很多,
江西笋干的做法
干竹笋是由新鲜竹笋经脱水和加工后制成的干货,是一种营养价值很高的四季菜品,深受欢迎。那么,干竹笋怎么做好吃?
笋干炒腊肉
食材:腊肉250g,笋干120g,食盐适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,调和油适量,蒜苗适量,剁椒适量
做法:
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下,然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
笋干老鸭汤
食材:适量笋干,老鸭,料酒2汤匙,盐适量
做法:
1、笋干提前泡发好,切成自己想要的形状。
2、鸭子提前处理干净,剪去鸭屁股,切成块状,入开水焯烫。
3、一起放入到砂锅中加水炖制,大火烧开以后,倒入料酒转文火炖制两三个小时。
4、加入自己喜欢的调味料,下盐调味即可出锅。
tips:炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖,如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材,更加滋补。
笋干炒青椒
食材:笋干,青辣椒,生抽,盐,鸡精
做法:
1、笋干提前泡发好,切丝,待用。
2、青椒洗净切片或细丝。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀,直接出锅即可。
笋干烧肉
食材:五花肉500克,笋干适量,鸡精少许,葱4根,姜半块,生抽适量,老抽适量,白糖适量,植物油适量
做法:
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。
3、锅中倒入绍酒,大火煸炒。加入生抽、老抽,煸炒。
4、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。
5、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干焖排骨
食材:猪大排500克,笋干100克,食盐3克,姜5克,蒜5克,干辣椒7个,料酒1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,植物油适量
做法:
1、笋干用开水浸泡12小时,中途换一次开水,将笋干洗净去根,切粗条。
2、烧热油锅,加入排骨,大火炒炒至排骨体积变小,排骨中的油都析出来,盛出排骨备用。
3、余油爆香蒜,姜,干辣椒,加入笋干炒匀待笋干完全吸收油分后,加入备用的排骨炒匀。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀加水盖盖,大火烧开,转小火焖40分钟左右。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道,大火收汁即可。
笋干烧牛腩
食材:牛腩950克,笋干400克,食盐5克,冰糖1小块,姜3片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1块,老抽20克,香叶5片,沙姜10克,草果1个,植物油2汤匙
做法:
1、笋干提前泡发好,或者也可在市场里买发好的湿笋干。
2、牛腩950克,切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗,所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒1分钟,再倒入笋干翻炒2分钟。
5、放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了。
6、放入冰糖一小块,倒入老抽20克。盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟。
7、出锅前调入食盐,炒匀装盘即可。
干竹笋是由新鲜竹笋经脱水和加工后制成的干货,是一种营养价值很高的四季菜品,深受欢迎。那么,干竹笋怎么做好吃?
笋干炒腊肉
食材:腊肉250g,笋干120g,食盐适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,调和油适量,蒜苗适量,剁椒适量
做法:
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下,然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
笋干老鸭汤
食材:适量笋干,老鸭,料酒2汤匙,盐适量
做法:
1、笋干提前泡发好,切成自己想要的形状。
2、鸭子提前处理干净,剪去鸭屁股,切成块状,入开水焯烫。
3、一起放入到砂锅中加水炖制,大火烧开以后,倒入料酒转文火炖制两三个小时。
4、加入自己喜欢的调味料,下盐调味即可出锅。
tips:炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖,如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材,更加滋补。
笋干炒青椒
食材:笋干,青辣椒,生抽,盐,鸡精
做法:
1、笋干提前泡发好,切丝,待用。
2、青椒洗净切片或细丝。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀,直接出锅即可。
笋干烧肉
食材:五花肉500克,笋干适量,鸡精少许,葱4根,姜半块,生抽适量,老抽适量,白糖适量,植物油适量
做法:
1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。
2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色。
3、锅中倒入绍酒,大火煸炒。加入生抽、老抽,煸炒。
4、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色。
5、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干焖排骨
食材:猪大排500克,笋干100克,食盐3克,姜5克,蒜5克,干辣椒7个,料酒1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,植物油适量
做法:
1、笋干用开水浸泡12小时,中途换一次开水,将笋干洗净去根,切粗条。
2、烧热油锅,加入排骨,大火炒炒至排骨体积变小,排骨中的油都析出来,盛出排骨备用。
3、余油爆香蒜,姜,干辣椒,加入笋干炒匀待笋干完全吸收油分后,加入备用的排骨炒匀。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀加水盖盖,大火烧开,转小火焖40分钟左右。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道,大火收汁即可。
笋干烧牛腩
食材:牛腩950克,笋干400克,食盐5克,冰糖1小块,姜3片,蒜3瓣,八角1粒,桂皮1块,老抽20克,香叶5片,沙姜10克,草果1个,植物油2汤匙
做法:
1、笋干提前泡发好,或者也可在市场里买发好的湿笋干。
2、牛腩950克,切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗,所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味。
4、倒入牛腩翻炒1分钟,再倒入笋干翻炒2分钟。
5、放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了。
6、放入冰糖一小块,倒入老抽20克。盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟。
7、出锅前调入食盐,炒匀装盘即可。
【文章导读】笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。下面是我为您整理的江西笋干的做法大全,供您参考和借鉴。
一、笋干的营养价值:
笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的'营养和药用价值。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。笋干不仅辅佐名菜,而 且有相当的营养和药用价值
二、营养含量:
笋干不仅辅佐名菜,而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
三、笋干的做法大全
(一)笋干烧小排材料:小排骨,生抽,盐和料酒,笋干,香菇,黑木耳,姜丝,八角,干辣椒,老抽和糖。做法:
1、小排骨先用生抽,一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
2、笋干提前用清水泡好,直到泡软,约1个小时。
3、备用食材:香菇,发好的黑木耳,姜丝,八角,干辣椒。
4、起油锅,把小排骨炸一下,直至金黄色,取出。
5、锅里留一点点油,煸姜丝,干辣椒和八角,香味出来后排骨下锅翻炒,加老抽和糖上色。
6、然后加水,香菇,木耳,大火先开20分钟。
7、加盐调味,改小火焖到排骨烂为止。
(二)牛腩烧笋干材料:笋干,牛腩,生抽,老抽,红糖,大料,大料。做法:
1.牛腩洗净。
2.洗净先过一次水。
3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干。
4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等。
5.把所有大料用茶包装好放入锅里。
6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止。
(三)老鸭笋干汤材料:老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量。做法
1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
4.开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
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