1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一些简单的做法，大家可以试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了
————————————————————
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
————————————————————
N种快速淹咸鸭蛋或鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸭蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸭蛋用白酒浸湿,然后将鸭蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸭蛋便腌制成了。
14、咸鸭蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸭蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸭蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鸭蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸭蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。
湿腌方法如下：
1、将鸭蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）
2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
干腌方法如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸭蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸭蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸭蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸭蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸭蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸭蛋要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸭蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸭蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸭蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸭蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
两种腌制咸鸭蛋的方法，不仅富得流油，而且沙沙的，你知道是如何做的吗?
鸭蛋最常用的吃法就是腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富，特别是里面的营养也容易被人体吸收，而且咸味适中，老少皆宜。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小妙招，轻松就能腌制出冒油的咸鸭蛋，而且只要7天就能吃。
首先一定要挑选新鲜的生鸭蛋。新鲜的鸭蛋里以淡蓝色铅皮鸭蛋品质最好，这种蛋壳比较厚，不容易碰坏。
如果用来腌制咸鸭蛋，不能挑选“铁声”的鸭蛋，这种鸭蛋没有毛孔，而且表面特别光滑，不容易腌制。辨别方法也很简单，将两个鸭蛋放在一起触碰，或者是用手指轻轻的弹一弹，如果发出轻微尖锐的声响，这种鸭蛋就是“铁声”鸭蛋，用来食用没问题，但是如果用来腌制咸鸭蛋，即使腌了一个月也照样是鲜蛋。
鸭蛋挑选好之后就是腌制了。将鸭蛋清洗干净然后晾干。如果想让鸭蛋腌制的比较快，而且蛋黄流油，有一个诀窍就是要使用高度白酒。
首先需要用高度白酒将鸭蛋浸泡30分钟。这里需要提醒大家，白酒不用太贵，但一定要选择高度的，不能兑水。之所以加白酒是为了让鸭蛋的蛋白质加快凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄流油，还能给鸭蛋外表起到杀菌消毒的作用。
30分钟之后准备一盘食盐，将浸泡好的鸭蛋拿出来，放在食盐里拱一下。为了让白酒继续起作用，以及让鸭蛋很好的裹上盐，所以不用把鸭蛋擦干。鸭蛋表面均匀的裹上食盐之后，再准备一张纸巾将鸭蛋包裹住，再将鸭蛋放入白酒里面浸湿，之后还需要将纸巾外面再粘上一层食盐，这样食盐可以通过纸巾渗透到鸭蛋里，腌制的更入味。
最后再用保鲜膜将鸭蛋紧紧地包裹起来，放入保鲜袋中系紧。这样鸭蛋的必须步骤就处理完了。
如果不着急吃，直接放在干燥阴凉处腌制20天就可以吃了。不过腌制的时间久一点，出油会更多更好吃。
如果比较着急的话，就需要多做一步，将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。高温可以加快进味以及加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，蛋黄更容易出油。鸭蛋暴晒好后，直接放入保鲜袋中系紧，最后放入阴凉干燥处腌制7天，7天之后可以先将一个鸭蛋煮熟，如果蛋黄流油，咸香适宜，这样就可以吃到美味的咸鸭蛋呢，如果还欠火候就要还放置两天。
这个腌制咸鸭蛋的方法是我家经常使用，而且失败率很低的一种方法，可以把它分享出去，你也可以试一下。
咸鸭蛋怎么腌制
两种腌制咸鸭蛋的方法，不仅富得流油，而且沙沙的，你知道是如何做的吗?
许多小伙子本们爱吃盐鸭蛋是最爱吃鸡蛋黄，油腻腻、沙沙作响的，喝的时候十分享有，今日给我朋友们共享二种腌制鸭蛋的办法，腌渍出的鹅蛋相当不错，这两种方式腌渍后的效果都是差不多的，但是我比较推荐第二种方式，由于第一种方式粗心大意的朋友们把盐沾得多，会导致最后腌渍出的鹅蛋过咸。
【食物明细及辅材】新鲜鸭蛋适当（土），高度酒适当，盐适量
【方式及步骤一】1、把鹅蛋清理干净，表面的污垢除去，随后晾干干。
2、备好两个碗，一个装高度酒，另一个装进食用盐，并把晾干水分鹅蛋放进纯粮酒中转圈圈，让鹅蛋表层所有沾有纯粮酒，然后把沾有白酒的鹅蛋放进盐碗里，使其表层粘满浓浓的一层盐。
3、保鲜膜然后把鹅蛋包严密密封性，把自己的鹅蛋都这么搞好之后放进包装袋中再度密封性，放阴凉的地方置放27天。
【方式及流程二】1、依照300ml的水配100g的盐比例出锅烧开水，烧开至盐融化，熄火放凉。
2、食盐水放凉之后添加150g白酒，拌匀，留以预留。
3、找一个整洁没有水全无油的整洁器皿（有外盖），把清洗风干的鹅蛋放进容器里，并把食盐水倒进容器里，盖上盖密封性紧，置放阴凉的地方27天就可以。
【小提示】1、如果有条件的小伙伴们么能选笨鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋，这种用于腌渍会出现事半功倍的效果，他们腌渍好炖的时长也不一样，生鸡蛋八分钟，鹅蛋十分钟，鸭蛋十二分钟。
2、第二种方式容器里切勿不可以有水有油，要不然长期腌的鸡蛋会产生质变。
3、这两种方式不但可用于腌制鸡蛋，还能够腌制鸭蛋、鸭蛋，由于蛋的容积尺寸，因此爱吃到油沙鸡蛋黄的腌渍时间能比生鸡蛋较长几日。
怎样用沙土腌鸡蛋
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
方法一、
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、
最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法五、
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
以上就是关于如何腌制咸鸭蛋既不咸又出油？（史上最全腌蛋方法）全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
