粉蒸玉米面子
工艺 蒸
难度 初中水平
人数 2人份
口味 咸鲜味
准备时间 15分钟
烹饪时间 <30分钟
用料
主料
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玉米面200克
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面粉200克
辅料
酵母(干)
5克
白萝卜
1根
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
水
200克
虾皮
适量
姜粉
适量
植物油
适量
粉蒸玉米面子的做法
1.玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适
2.将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大
3.白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干
4.加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料
5.发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿
6.揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉
7.左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合
8.面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆
9.将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可
烹饪技巧
1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面；
2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；
3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵；
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀；
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的；
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。
粉面子蒸饺的面怎么和
粉面子是制作粉皮的常用材料之一，下面是用粉面子制作粉皮的具体步骤：
材料：
粉面子200克
清水800毫升
工具：
大碗
锅
布或筛子
步骤：
将粉面子倒入大碗中，加入清水，搅拌均匀。让粉面子浸泡30分钟至1个小时，直到面浆变得光滑。
准备一口平底锅，将锅中火开热，倒入一勺面浆，摇晃锅子，使面浆均匀地覆盖锅底。
煮面浆。当面浆从锅底开始卷起来时，用铲子或筷子将其从锅底中央移开。等到锅底干透后，粉皮就会自然离开锅底。
将粉皮从锅中取出，放在清水中冲洗几秒钟。这样可以防止粉皮黏在一起。
将粉皮放在一面干净的布上，用另一面布盖住，轻轻按压几次，使多余的水分被吸干。
把粉皮晾干或者放到冰箱中冷藏。粉皮可以在冰箱中保存2-3天。
小贴士：
粉面子的质量对制作粉皮的口感很重要，建议选择质量好的粉面子。
煮粉皮时火候要掌握好，过热过久会使粉皮变硬，不足则会黏连不起来。
粉皮在制作过程中需要防止黏连，可以在中间撒一些玉米淀粉或面粉，防止粉皮粘在一起。
粉面子蒸饺的做法
粉面子蒸饺的面怎么和共有4步，需要的材料有：小麦淀粉、淀粉、水、盐、色拉油、保鲜膜。以下是粉面子蒸饺的面怎么和的详细操作：
操作/步骤
1
淀粉混合均匀备用
小麦淀粉与淀粉混合均匀，在锅中加入水、盐混合烧开关火。
2
将淀粉和盐水搅拌均匀
沸水锅中倒入粉，用筷子搅拌成雪花片状，盖上锅盖，焖十分钟左右。
3
加入色拉油揉成面团
加入色拉油，揉匀至面团有光泽，盖上保鲜膜，等二十分钟左右。
4
面团擀平成面皮
面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平成面皮即可。
END
总结：以上就是关于粉面子蒸饺的面怎么和的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
1.面粉放入面盆中，多次少量加入沸水，和成柔软的面团，饧发20分钟以上。利用饧发的时间准备馅儿。
2.葱姜蒜剁碎，放入肉末中，调入生抽，顺一个方向搅打，搅打过程中多次少量加入水，使肉馅吸饱水分变得水嫩。
3.胡萝卜用擦丝器擦成细丝，然后剁成碎碎，不必太碎。
4.将肉末和胡萝卜拌在一起，搅拌均匀。
5.饧好的面团切成大小合适的小面坯，擀成饺子皮
7.还可以捏成元宝，三角，钱包，月牙等形状，上锅大火烧开，转中火再蒸15分钟即可。
小贴士
1. 做蒸饺一定要用沸水和面，面皮才会柔软，口感更好。
2. 馅料里的蔬菜可以根据自己的口味随意调配。
3. 调制肉馅时水一定要多次少量放入，免得水太多肉馅太稀。
4. 搅拌肉馅时一定要顺一个方向搅打才能上劲，肉馅才会筋道。
5. 饺子的造型可以随意，可以任意发挥，做成什么千奇百怪的造型都可以。
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