常见紫苏的分类以及用途
紫苏的种类比较多，确切的说是变种较多，常见的有三种：一种叶子为绿色，花是白色称为白紫苏。一种叶子正面为绿色，反面为紫色，称为青紫苏，还有一种叶子正反两面都为紫色，称为赤紫苏，每一种紫苏的用途都不尽相同。
白紫苏：白紫苏在我们北方地区比较常见，它的适应性很强，对于土壤要求不严，喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中，较耐劳，不耐干旱。记忆中老家门前屋后有很多，多食用，常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等，这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配。
青紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。
在南方的不少地区，还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶，防止泡菜产生白斑，这是利用了紫苏防腐的作用，紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性。
另外在日本地区还有一种青紫苏，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴。叶子短尖或突尖，边缘在基部以上有粗的锯齿形，在日式料理中不仅是用于装饰，还有消毒杀菌的作用。
赤紫苏：上面也讲到了，紫苏是一种药食同源的植物，入药常用到的就是这种赤紫苏，全叶都是紫红色，入药是因为紫苏中含有揽香素等成分，可作为中药使用，具体的治疗作用因木子没有中医资质，这里就不多赘述。
另外鉴于其颜色鲜艳，鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等。
分享一款紫苏蒸鱼的家常做法：
1.取鱼一条（大约1000克），宰杀洗净并改花刀备用。
2.鱼放在盘子中，下面垫根筷子（可使其快速成熟）。蒸锅中添入清水烧开，将鱼放入大火蒸3分钟左右取出，沥去水分。
3.紫苏切粗丝50克，姜丝30克，红辣椒少许，加入盐10克左右拌匀放在鱼身上，再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出，在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克，鱼身上再撒少许香葱末。
4.另起锅加入食用油100克烧至5成热，淋入香葱上激香即可。
紫苏蒸鱼的做法，紫苏蒸鱼怎么做好吃，紫苏蒸鱼的家常
用料
太阳鱼
3条
葱
适量
姜
2片
紫苏
6片
李锦记蒸鱼豉油
适量
油十猪油
适量
紫苏蒸太阳鱼的做法
太阳鱼去鳞去肠，洗干净鱼肚内黑色物，备用。
把葱切段切丝，紫苏切丝，姜切丝。备用。
水大滚后放入太阳鱼去蒸，大火8一10分钟。
10分钟后取出鱼，起油锅放猪油生油加热后，放姜葱紫苏炒香后淋在鱼身上，淋上李锦记蒸鱼豉油，开吃。
加了紫苏的鱼有异香。
小贴士
紫苏和姜其实可放在鱼身上一齐蒸更可去鱼腥味。
主料
鱼
750克
辅料
姜
适量
油
适量
紫苏
适量
生抽
适量
盐
适量
步骤
1.鱼杀好鱼身擦盐，洒上姜
2.紫苏切碎
3.锅里放水煮开
4.水开了就把鱼放下去开始蒸，看好时间，蒸十分钟就好了
5.锅放油烧热
6.把切碎的紫苏放锅里炒熟
7.然后把紫苏盖在鱼的上面
8.放紫苏后再淋点生抽上去即可
以上就是关于紫苏可能是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种，哪一种紫苏最美味？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
