干煸肥肠的做法

干锅猪大肠

具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

川菜干煸肥肠的做法 干煸肥肠的烹饪技巧分享

川菜干煸肥肠的做法

你知道川菜干煸肥肠的做法吗？大家都知道肥肠的味道是比较大的，做的好吃是真的好吃，但是洗的时候比较麻烦，下面是我帮大家整理的川菜干煸肥肠的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒。

制作：

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

一直都喜欢吃肥肠，在我们老家干锅肥肠还是一道特色菜，呵呵。我在家里做的少，主要是觉得肥肠不太干净，好难洗，但是老公想吃，所以今天做了，不过不是干锅，呵呵

食材配方

主料：

肥肠1000g

辅料：

青椒2根

葱适量

红辣椒6颗

盐2勺

鸡精1/4勺

姜适量

大蒜适量

1、肥肠清洗干净，焯水，煮熟，切段

2、青椒、葱姜蒜、小红辣椒洗净

3、青椒切块，葱姜蒜切丝，小红辣椒切段

4、锅内烧热油，将肥肠炸至硬身，油脂被炸出

5、这是炸好的肥肠，一点都不油腻了，肥油都被炸出去了

6、锅内留少许油，将葱姜蒜和小辣椒炒香

7、将青椒放入炒至半熟

8、将炸好的肥肠放入，调入盐和鸡精，翻炒均匀出锅

主料

卤肥肠(200克)，青椒(2个)

辅料

干辣椒(适量)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料，肥肠是卤好的熟肥肠。

2、青辣椒切滚刀块，肥肠切2，3厘米的段。

3、锅里倒底油，放入花椒烹香。

4、放入干辣椒段炒香。

5、倒入肥肠翻炒。

6、用铲子轻轻按压肥肠，把肥肠干煸出油。

7、倒入一点酱油上色调味，加盐。

8、倒入青辣椒翻炒出锅即可

正宗的四川菜：干煸肥肠怎么做？我自己做的肥肠很干，很绵

1、用料：

肥肠半斤、洋葱50克、料酒2-3勺、老抽半勺、生抽1勺、淀粉1勺、姜2片、螺丝椒1个、盐1克、花椒10粒、芹菜25克、干辣椒5个。

2、做法：

（1）预煮肥肠半斤洗净切段，加1瓷勺淀粉抓匀；洋葱、螺丝椒、干辣椒切碎，芹菜切段，生姜切丝。

（2）起锅倒入略多菜籽油烧热后倒入肥肠中火煸炒。

（3）肥肠炒至表面焦黄略脆后夹出备用。

（4）将所有其它配料一起倒入刚才煸炒肥肠的油中，大火爆香。

（5）再次倒入肥肠，加入盐、老抽、生抽、料酒大火爆炒30秒。

（6）出锅装盘，完成。

干扁肥肠的做法是什么？

准备材料：半熟猪场一副、洋葱半个、青椒两个、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱几根、姜一个、蒜几瓣、白糖一勺、胡椒粉适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒适量

制作步骤：

1、所有的食材准备好

2、烧开一锅水，将处理好的猪肠放进去，加老抽、生抽、水，料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮一个小时左右

3、将卤好的肥肠切块，洋葱切片

4、肥肠放入锅中，不加油小火干煸，待肥肠块表皮微微变卷发黄并且出油，盛出待用

5、油锅烧热，放入洋葱片炒至洋葱变软

6、将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜干红辣椒炒香    

7、放入肥肠和青椒块翻炒

8、加适量的盐和胡椒粉

9、翻炒均匀即可出锅

干煸肥肠做法

一、用料

肥肠 7斤

干辣椒 200g

干花椒 100g

洋葱 半个

大葱 1根

大蒜 15瓣

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

二、步骤

1、干辣椒剪成小节，干花椒备用

2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用

3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。

煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。

没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下。

4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀

5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以

6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香

7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖

8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊

9、最后放洋葱炒断生

10、炒香装盘

小知识

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好

以上就是关于干煸肥肠的做法 川菜全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！