鲫鱼家常做法如下：
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。
鲫鱼做法
海鲫鱼的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如孜然煎海鲫、红烧海鲫鱼等。一、孜然煎海鲫材料：海鲫鱼2条，盐适量，柠檬汁适量，孜然粉适量，生粉适量；1、用盐腌制过的海鲫鱼，洗净。买鱼一般商家会放盐，所以约腌制过半小时。如果买时没有腌制盐，在这步可抹上均匀的盐，腌制半小时；2、挤入柠檬汁，把鱼全身抹一遍，去腥；3、再用清水冲一下就行；4、鱼身拍点淀粉；5、撒上孜然粉；6、锅内热油至十成热，放入鱼，转小火煎炸；7、翻面。煎至熟透两面金黄色即可。二、红烧海鲫鱼材料：油，盐，料酒，老抽，糖，葱，姜，蒜，胡椒粉，海鲫鱼1条；1、海鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身划几刀；2、锅里油热，放下海鲫鱼煎；3、两面煎成金黄色；4、加姜，蒜，料酒，糖，清水，老抽，大火煮分钟；5、加盐，中火煮分钟；6、加胡椒粉，大火收汁，加葱段即可。
小鲫鱼怎么腌制成咸鱼
引导语：鲫鱼是淡水鱼类的一种，也是人们餐桌常见的美味，以下是我整理的鲫鱼做法集锦，欢迎参考!
一、鲫鱼蒸蛋
材料：
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法：
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的`时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
二、香辣鲫鱼
材料：
鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。
4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。
5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。
6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。
三、烤鲫鱼
材料：
鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
做法：
1、准备好所有材料。
2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。
3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。
4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。
5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。
6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。
四、清蒸鲫鱼
材料：
鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺
做法：
1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。
2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧滚。
8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
五、鲫鱼萝卜丝汤
材料：
鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量
做法：
1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。
2、香菜与姜洗净，姜切片。
3、白萝卜切丝。
4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。
5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。
6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。
7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。
8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。
六、红烧鲫鱼
材料：
鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣
做法：
1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
超级简单盐焗鲫鱼的做法步骤图，怎么做好吃
小鲫鱼腌制成咸鱼的方法
一：材料
小鲫鱼2斤，盐15克.花椒3克
二：做法
1.将小鲫鱼丛背部剖开洗净沥干
2.放入盐适量，不可以太淡，
3.喜欢花椒的也可以放些，腌制半小时后，放入阳光下爆晒至干即可
4.晒好后，洗净摆盘，上锅开蒸20分钟淋入香油后开吃。
三：小诀窍
1.盐一定要涂抹均匀
2.也可以晒到办干的时候吃。
用料
鲫鱼约1斤多 1条
芫荽葱 适量
盐 约一茶匙
超级简单盐焗鲫鱼的做法
鲫鱼剖好洗干净沥干，不要去鱼鳞，两面均匀涂抹盐
鱼肚里面放入芫荽葱
微波炉高火约8分钟，出炉后两面鱼鳞干香的（视忽鱼的大小与各种型号微波炉而定）
拔开鱼皮夹出里面的鱼肉稍沾点鱼鳞上的干盐即可享用
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