老头蟹是一种螃蟹的名字，叫早熟蟹。
老头蟹就是早熟蟹，又叫懒小蟹、僵尸蟹，已在淡水中生长二秋岭，因为某种原因未能长大，之后当年达到性成熟。这种蟹一般个体较小，并且不再生长，又威胁其他蟹苗脱壳生长，所以放苗前识别老头苗尤为重要。
如何辨别“老头蟹”？
1、看河蟹背甲颜色
好的蟹种体表光泽，色泽鲜亮呈黄绿色，颜色深浅一致扣蟹苗；“老头蟹”背甲黑绿色，颜色较深，腿毛粗硬。
2、看雌蟹交接器
正常雌性蟹种交接器软管状，未骨化；而雌性“老头蟹”交接器(揭开腹部即可看到)坚硬，为骨质化管状体，且末端周生绒毛。
3、看雌蟹螯足绒毛及步足刚毛
正常雌蟹种螯足绒毛及步足刚毛均短而稀疏，扣蟹腹脐呈宝塔型，无细毛；“小老蟹”绒毛稠密，刚毛粗长，腹部已成团脐，脐边长满细毛。
4、河蟹种看背部纹路
河蟹种背部纹路一般比较平坦，看着没有起伏；而“老头蟹”凹凸不平，起伏明显。
5、看肝脏上面性腺发育
正常河蟹种肝脏橘黄色，看不到性腺；“老头蟹”雌蟹在肝脏上面可以考到两条紫色长条状物和卵粒，雄蟹在肝脏上面有两条白色块状物。
一元蟹二元蟹什么意思
二元蟹和三元蟹又名老头蟹，即早熟蟹苗，个头非常小，商家将这种螃蟹以一元，两元或三元的价格，拿来出售。早熟的蟹苗，发育过早，身形定格，平均个头硬币大小，一只4-6钱重。除了个头小，其营养成分和身体结构和大闸蟹一样，该有的都有。
挑螃蟹不要买放在水里打氧的，基本都是养了好几天的，肉很空，煮熟后打开一包水，吃着也不鲜，根本吃不到好螃蟹。
挑选螃蟹
第一招：看螃蟹的小腿。螃蟹肥不肥，首先要看螃蟹最下面的两个小腿，如果它的小腿看起来特别圆，并且捏起来肉肉的，感觉很饱满的话，就是肥蟹，反之就是瘦蟹。
第二招：看螃蟹壳两边凸起的两个角。将螃蟹肚子一面朝上，冲着有光的地方看一下，如果是透明色的，捏起来软趴趴的，就是瘦蟹，如果颜色比较深，并且捏起来肉肉的，这样的螃蟹就比较肥。
五元蟹有多大
一元蟹二元蟹是指蟹的个头和一元二元硬币的大小差不多，一只也比较便宜。
一元蟹二元蟹其实就是“老头蟹”，也就是蟹塘里长不大的蟹，一般每亩蟹塘都会有一部分是这样的。
五元蟹有100克大。5元蟹又名老头蟹，即早熟蟹苗，个头非常小，商家将这种螃蟹以一元，两元或三元的价格，拿来出售。早熟的蟹苗，发育过早，身形定格，平均个头硬币大小，一只4到6钱重。
除了个头小，其营养成分和身体结构和大闸蟹一样，该有的都有，现在，已长得很丰满，随便掰一个，都是饱满的肉跟膏黄，又鲜又嫩。
生活习性
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。
蟹类绝大部分为杂食性。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。
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