1、材料:鸡蛋4个,牛奶78克,低粉88克,玉米油55克(或色拉油),细砂糖(蛋黄)10克,细砂糖(蛋白)45克,青岚抹茶粉6克,柠檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍。玉米油加热到稍有纹路,离火,稍晾,加入过筛好的低筋粉和抹茶粉,搅拌均匀。
3、加入牛奶,搅拌均匀。分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散,充分搅匀,分次加入抹茶烫面粉糊,搅拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入15克细砂糖。
6、转中速至蛋白细腻,加入15克细砂糖。
7、继续打发至出现纹路,加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状,湿性发泡。预热烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆,以翻拌或切拌手法混合均匀。
10、倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
11、混合好的蛋糊均匀细腻。倒入铺好油布的烤盘内,用刮板刮平。
12、送入预热好的烤箱,以上火145度,下火155度烘烤20分钟即可。
13、烤好后取出烤盘,顺势滑到烤网揭开四周油布,稍晾。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕,翻过来,揭去油布,再用油布盖住蛋糕,再翻回来。
15、借助油布卷成卷,(没有打发奶油,因为家人都不爱吃,个个都怕肥)送入冰箱冷藏定型。
抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做?
用料
(一)蛋糕体:
鸡蛋(每个60-65克)4个
细砂糖(蛋黄糊用)10克
低筋面粉50克
无味植物油40克
抹茶粉10克
温水90克
细砂糖(蛋白霜用)40克
(二)奶油夹馅:
淡奶油150克
细砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 分离蛋黄、蛋白,注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖10克搅拌至糖溶化,然后加入40克植物油搅拌乳化,建议用钢丝又密、又细的蛋抽,搅拌快、乳化方便。10克抹茶粉用温水90克调匀至无颗粒状,最好过筛去除颗粒。
抹茶糊倒入蛋黄糊调匀
筛入低筋面粉,用不规则手法(划Z字形)搅拌均匀,不要过度搅拌导致起筋。
180度预热烤箱、准备烤盘(垫油纸或高温油布)
蛋白中加入数滴柠檬汁后,按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白,停下打蛋器,用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器,打蛋头上蛋白如鸟嘴状即可,蛋白霜整体细腻有光泽。其中40克细砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3,蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3,蛋白可拉出角时加入最后1/3
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊,不要打圈圈(用小岛老师的搅拌方法,小至的戚风方子里都有具体说明)搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习,因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢!我不在这儿说明,因为这搅拌方法很多老师用文字说明,还是有亲亲看不懂,所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须!
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘(已经提前垫好油纸或高温油布),用刮刀抹平(蛋糕糊状态不会很稠,基本能震平)
震模使蛋糕糊震平并震出气泡,一般3下即可。烤箱中层,180度(实测),17-18分钟。建议13分钟左右烤盘换方向,便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模,倾斜烤盘、捏着所垫的油布或油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
抹茶蛋糕卷怎么做好吃
抹茶蛋糕卷非常的好做,而且在做的过程中可以根据个人口味去调料,这样的话会更加的好吃。做蛋糕卷的时候要准备鸡蛋,细砂糖,纯牛奶,低筋粉,抹茶粉,黄油打发的淡奶油以及水果粒。在准备好食材之后,可以将鸡蛋打散,然后倒入细砂糖,最后搅拌,搅到糖融化就可以了。然后把牛奶以及低筋粉混合在一起继续搅拌,搅拌到没有颗粒的状态就行了。同时将抹茶粉倒入色拉油里面进行调和要调和均匀,这样才能够进行后续工作。
弄面糊
把抹茶粉面糊,鸡蛋液全部混合在一起,搅拌均匀,然后用过滤网进行过滤。如果过滤网里面没有打散的面粉,那么可以用软刮刀刮一下。做好准备工作之后打开电磁炉,大概温度保持在300~600℃,要先预热。随后在锅里面用勺子舀一勺抹茶面糊,然后均匀的摊在锅上面,记住一定要厚薄均匀,等到面皮开始变色并且中间有气泡产生,那么皮就做好了,要把皮拿开。
加馅料
然后把皮放在一旁晾凉,在晾凉之后的饼皮取上三张,一张叠着一张,然后全部铺开。中间的那一张要放在左右两张上边,同时要取适量的淡奶油,放在饼皮上面。可以先挤出一个轮廓,在厚薄均匀的同时把奶油抹平,在中间也可以放一些自己喜欢吃的水果,然后铺均匀。最后抹平,把饼皮的边缘全部拉回来,然后盖住,这样奶油就不会露出来。
加热
在把面皮奶油都铺好之后开始卷面皮,把面皮卷成毛巾卷的样子就可以了。最后在蛋糕卷的外面撒上抹茶粉,好吃的抹茶蛋糕卷就做好了。在做的过程中,锅里一定要先加热,同时黄油要用水融化,并且和抹茶粉混合在一起。
白巧抹茶蛋糕卷的做法 白巧抹茶蛋糕卷怎么做
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖10克 50克
色拉油50克
牛奶65克
盐1克
柠檬汁5滴
抹茶粉1大勺
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
抹茶蛋糕卷做法
1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3将1克盐放入蛋黄盆。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
4将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀。
5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7电动打蛋器不通电,搅拌至基本无干面粉状态。
8电动打蛋器通电,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
9用勺子取16克蛋黄糊于小碗中。
10将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中(图10)。
11电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态,通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图11)。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
12用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图12)。
13搅打至(图13)所示呈鱼眼泡状时,加入50克细砂糖三分之一(17克)。
14打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图14)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
15继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图15),加入剩下的细砂糖(16克)。
16继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图16),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
17此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图17)。
18取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图18)。
19用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合(图19)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
20取一小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内(图20)。
21将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口(图21)。
22烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸(图22)。
23手握裱花袋(图23),在油纸上画出图案。
24图案画好后,将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点,这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
25烤运动项目图案的同时,抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀(图25)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内(图26),用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
27将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上(图27)。
28用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图28)。
29双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图29),180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
30将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图30)。
31在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图31)。
32在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟(图32)。打开油纸,切去两头不规则部分就OK了。
1、食材:蛋黄4个、细糖10g、色拉油50g、牛奶60g、温水60g、低筋面粉60g、五十铃抹茶粉10g、蛋清4个、细糖50g、柠檬汁几滴、淡奶油150g+50g、细糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。
2、可提前一天准备巧克力奶油馅:将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散,再加入切小块的白巧克力备用。
3、把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅,加热至周边微微冒泡后倒入(步骤1)巧克力抹茶中,放置几分钟至巧克力融化,搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后,放入冰箱冷藏4小时以上。(或冷藏过夜)
4、制作蛋糕卷:将抹茶粉加入热水中,用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼,搅拌均匀。(此时可以开始预热烤箱180度先哦)
5、做蛋黄煳:牛奶和色拉油加入蛋黄煳中的细糖,搅拌至乳化状态。
6、将低筋面粉过筛加入,翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式,不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可,不要过多的搅拌。
7、将面煳拌均匀后加入蛋黄,使用切拌的方式拌均匀。(蛋白可放入冷冻室)
8、将抹茶煳加入面煳中,充分翻拌均匀后过筛一次备用。
9、打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐,打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角状态。
10、混合面煳:先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均匀,再将拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
11、将拌好的面煳从高处倒入垫油布的方形烤盘中,摇动烤盘使面煳平整,并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好,蛋糕放入中层烤网,温度调整为上下火150度,烘烤约30分钟。
12、烘烤结束,蛋糕出炉震一下后脱出烤盘,撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上,撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外,被风干后,在卷的时候也容易造成开裂。
13、将冷藏的抹茶巧克力淡奶油,加入少量朗姆酒,打发至顺滑细腻有纹路状态。
14、蛋糕卷正面朝上,抹上抹茶馅,借助擀面杖及油纸卷好,包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。
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