制作卤鹅所需材料有鹅、料酒、生姜、干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水,共分为四个步骤,以下是卤鹅的详细操作:
操作/步骤
1
鹅焯水备用
鹅处理干净,冷水下锅,放入生姜,适量的料酒,焯水洗净后在放入锅中备用。
2
放入配料
放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。
3
加水
加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水。
4
插上电源
插上电源,按煮汤键煮熟出锅即可。
END
总结:以上就是关于卤鹅的做法及配料的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
卤鹅的做法
卤鹅是潮汕的传统名菜,潮汕地区的狮头鹅,肉质肥美,拿来卤制,香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,回味悠长。
食材:
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法:
第一步,先把鹅处理干净了,然后放着晾干,把表皮的水分晾干即可,然后用盐涂抹表面,涂抹均匀备用。
第二步,锅中放入花椒,开火炒出香味,然后和所有香料配料装入纱布袋中,然后放入卤煮的锅中,再加各种调料和5升的清水,接着大火烧开。
第三步,把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部,然后放入锅中卤煮,大约卤煮90分钟就可以,中途要把鹅吊起,离开卤水,然后再放下,反复多次,使其入味。
第三步,卤煮好之后,把卤鹅捞出,挂起来晾凉备用,等待温度下降,彻底晾凉之后,就可以将卤鹅斩成小块了,就可以食用了。
1、鹅肉取脖子、撑和翅膀,过开水去味
2、卤料一包,常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香
3、煮锅里放清水,放进卤料,放点食盐,淋上酱油烧开
4、放进鹅的四肢和脖子
5、放点红糖,大火烧开
6、转中火卤上一小时,卤好的卤味自然冷却更入味
7、配调汁,调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁,出锅配上调汁上桌蘸汁吃
扩展资料
1、鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。
适宜身体虚弱气血不足,营养不良之人食用。
2、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
特别适合在冬季进补。
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