用料
油皮部分
中粉 190克
猪油 65克
砂糖 35克
水 80克
油酥部分
低粉 150克
猪油 75克
馅料部分
咸鸭蛋黄 20个
豆沙或其它馅料 25～28克
蛋黄酥，手工蛋黄酥的做法
油皮部分：中粉，就是普通面粉，蒸馒头包子的那种，超市都有卖的。猪油，糖，水，一起放进厨师机一档混匀，四档揉到可以拉出厚厚的均匀的膜，如图。装袋冷藏松弛30分钟，水要用冰水，猪油要是冷藏的固体猪油，硬硬的状态。打好的面应该是亚光的，没有出油的状态最好。这里指的是夏季哈！天冷打面就要用温水了！
请点击输入图片描述
油酥部分：低筋面粉，加冷藏过的硬硬的固体猪油用手揉匀，不要出油，亚光状态，不要一直揉，看不见干粉就行。装袋冷藏松弛30分钟，这里指的是夏季，冬天不需要冷藏。低筋面粉不可以用别的面粉替代。
请点击输入图片描述
纯天然新鲜鸭蛋手工现剥的，除去蛋清薄膜，打开烤箱不管多少度就放进去烤，不要计算时间，只要表皮烤干就可以了，有一点点冒油，好像人鼻子上的汗珠一样，如图。注意，千万别烤过了，随时盯着烤箱，大概三分钟就搞定了。
请点击输入图片描述
30分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，这一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然后分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，包好。
请点击输入图片描述
接口朝上，擀成长10厘米，宽5里面的形状，卷起，接口朝下放着松弛。注意千万不要干长了，烤盘外面套个袋子，随时盖住，防止水分挥发，表皮会变干。第一次擀卷松弛15分钟。
请点击输入图片描述
第二次擀卷，接口朝上，同样长度10厘米，宽度5厘米，卷起，接口朝下放着松弛，盖住袋子，再次松弛15分钟。
请点击输入图片描述
注意了，无论做到哪一步，面团始终保持亚光状态，不要让里面的猪油融化了，要控制室温，我们放冰箱松弛的目的不是必须要放冰箱，而是放冰箱可以防止面团出油，如果天冷猪油放室温不会融化那就室温松弛，夏天气温高才需要冰箱冷藏松弛。
请点击输入图片描述
松弛好取一个接口朝上，两只手的食指按下去，再把两边提到中间来，按扁，擀圆，不要擀太大，不然会有褶皱。
请点击输入图片描述
馅料跟蛋黄加一起是40克，包好馅料，收口。可以用买的馅料也可以自己炒馅。新手推荐用买的馅料，比较稳定，自己炒的如果开裂了不要怪方子不好哦！
请点击输入图片描述
刷蛋液的时候蛋黄膜要去除，用圆刷子，用手指沾点蛋液粘上芝麻去点缀。
请点击输入图片描述
我使用的是风炉，三盘同烤，温度是150度30分钟。如果是一盘或两盘就用145度30分钟，如果是三盘或四盘就用150度30分钟。家用平炉可以用170或180度，25到30分钟，主要看状态，上色效果好了就拿出来！
请点击输入图片描述
更多互动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑
请点击输入图片描述
小贴士
1.想要蛋黄液刷的好看，烤出来不裂口的话注意几点，要用圆毛刷，蛋黄膜要去除，蛋黄液冷藏一下让他变的浓稠些，刷的时候可以刷厚点，画圆的手法去刷蛋液，尽量刷的均匀些，馅料最好用买的，因为自己炒的馅料在烘烤过程中膨胀力度不能控制，也会影响到蛋黄液，要做一枚精致完美的蛋黄酥，这些问题都要考虑到的哦！
2.天热尽量带防沾手套操作，因为手温直接接触会融化油皮或油酥里的猪油，出油有可能混酥，控制室温，尽量做好每一个步骤。
我个人是不在意蛋黄液裂口不裂口的，你们在意的话，就要注意这些要点了。
4.猪油自己熬的最好，我有空了会给大家写一个熬制猪油的食谱！雪白细腻不醒！
大家要是觉得好就帮我交个作业，也算是对我的支持！这样我才有动力给大家写更好的配方。记得关注我哦！谢谢！
蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视频
用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许
步骤
蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。
蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。
蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。
蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。
蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。
以上就是关于手工蛋黄酥怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
