做猪蹄冻可以放牛肉，也可以不放牛肉，下面来看看一个简单的猪蹄冻的做法：
水晶蹄花冻
【主料】 猪蹄2只
【调料】 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量
【蹄冻蘸料】 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油
【蹄花拌料】 大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐，醋、生抽、辣椒油
【制作】
1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，必要时用刮刀去掉；买的时候可让商家给一劈两半，可节省烹饪的时间；
2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；
3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；
4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；
5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；这是一只的量，剩下的一只另做凉拌蹄花用了，另有做法讲解；
6. 将蹄花分成两半，入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；
7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来，炒菜或者做馅做饺子都非常香；
8. 将蹄花倒扣在案板上，切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。
蹄花冻的家常做法大全怎么做好吃视频
猪蹄不仅仅红烧着好吃，做成猪蹄冻也非常不错，吃起来很开胃又不油腻。对于厨房新手来说，这道色泽晶莹剔透，口感Q弹爽滑、又胶原蛋白满满的猪蹄冻，是你能轻易学会，又能拿的出手的硬菜哦 眼看着天气越来越冷，年，就越来越近了。过年，最重要的就是一家人围坐在一起，吃一顿丰盛的年夜饭，推杯换盏，欢声笑语。说起年夜饭，我会毫不犹豫地推荐给你这道——猪！蹄！冻！ 现在市场上也有很多成品猪蹄冻，但是食安问题频频曝出，各种色素和胶的添加让我们担心，所以最好能亲手做一个放心猪蹄冻，孩子和父母都能吃得安心的美味！
工艺：煮
口味：家常味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
2.水开后，撇去浮沫
3.捞出洗净
4.锅中水没过猪蹄1公分左右，加入酱油3大勺、料酒、盐
5.再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
6.大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。
7.等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉
8.捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
9.继续加热，直到肉汤粘稠。高压锅上气后40分钟。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
10. 再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
11.拿出来倒扣。
12.用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块
13.大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食
烹饪小贴士：
1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱。
蹄花儿冻的家常做法大全怎么做好吃视频
蹄花冻
主料
猪蹄一付 猪肉皮10cm见方的1小块
辅料
姜适量 葱适量 盐适量 鸡精适量 白胡椒粒适量
蹄花冻的做法步骤
1. 将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫。
2. 将猪皮切成细丝。
3. 在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。
4. 取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖。
5. 将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条。
6. 待猪皮又炖过1小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时。
7. 取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可。
8. 吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
小贴士
1、小火慢炖，尽量逼出胶质
2、冷藏之前要去尽浮油
3、最好用白胡椒粒现碾成粉，更香
4、醋，最好选择镇江香醋
5、最后，汤汁最好是正好没住肉，汤汁不可太多！
蹄花儿冻的做法
1.猪蹄(大约6块)洗净，加葱1把、蒜3颗、姜4片、桂皮1小段、八角2颗、料酒2汤匙和盐少许
2.加水至刚没过猪蹄，高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，将汤汁收浓至没到一半位置
3.撇去表面浮油和杂质，香料弃置，捞出猪蹄去骨，撕成小块放在容器中
4.倒入汤汁至刚好没过肉块，凉后放冰箱冷藏一夜
5.第二天取出切片，加香辣酱配食即可
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