腌腊猪脚放多少盐
准备原料：猪脚、精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等。盐的比例为一斤肉配150g盐，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生姜。
1、配置好作料
2、搅拌好后：我们需要一个坛子或者盆子，然后用熟料带后者密封材料封扎好，存放7-10天左右。
3、腌制完成后：腌制完成后我们就需要拿出来晾晒，晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间，如果是阴天的话需要10天左右。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦，否则会变耗掉!
4、根据口味可以拿出来品尝啦，可以清蒸，可以炒制。
猪脚的营养成分
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪脚的家常做法
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
如何腌制猪脚
主料：猪蹄，青红辣椒（最好是小米辣）
调料：炸花生米，葱姜，五香粉，辣椒油，高汤，凉白开，鸡粉，鸡精，香芹，小葱，香菜，花椒面，白胡椒粉
制作方法编辑
1、将青红椒切小丁加入盐和少量的矿泉水腌上备用
盐水猪蹄
盐水猪蹄
2、猪蹄剁小块，一般卖猪蹄的就给剁了
3、锅内加高汤，姜葱，在放猪蹄，最后放五香粉煮至（一般的五香粉味道会差很多！我用的是自己配置研磨的，除了常规的香料外，还有几味中药）直到筷子能插穿猪蹄即可
4、这个时候在把猪蹄捞出放到准备好的凉白开中，泡一会
5、这个时候炸花生米，切小葱末，香菜，和香芹备用
6、捞出猪蹄，放入腌好的辣椒（和汤一块），一次放鸡粉，白胡椒粉，花椒面，辣椒油，花生米，小葱，香菜小腌上一会，最后撒上香芹段就可以了
是先把新鲜的猪手打抄去毛，再用沸水煮几分钟去除腥躁味，打去浮末，捞出猪手。然后用清水洗净放入特制的配料小火煮半小时至猪手肉软。再用醋、白糖、精盐、香麻油、味精和蒜泥、酱油及其他配料的腌料把猪手腌制十五个小时。大黄猪手的特点是色泽红亮，味香肉脆，咖香浓郁，甜酸可口。
猪蹄子怎么腌制
用蜂蜜腌制猪脚，如下：
主料：猪脚适量、娃娃菜适量、豆芽适量
调料：蒜末适量、花椒适量、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒段适量、盐适量
做法步骤：
1、首先需要做的是将猪脚刮洗干净。
2、然后将猪脚下锅煮熟。
3、再然后将猪脚捞出放凉。
4、最后只要在其表面刷上蜂蜜即腌制完成。
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
2将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
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1把猪蹄洗净空干，待用。
2锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
猪蹄2个 蒜蓉适量盐适量 料酒适量 白酒适量 姜片适量 老抽适量 腐乳3块 腐乳汁适量 橙皮适量 胡椒粉适量 八角适量
做法
1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。
2. 橙皮削下来备用。橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。拌匀，腌制半小时。
3. 准备好花生油。锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
4. 再加入姜蒜翻炒。倒入腌制好的猪蹄，翻炒。加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。
5. 大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。
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