用料
草鱼 1公斤的
姜 片
大蒜 三个整
郫县豆瓣 少许
生抽 少许
花椒 粒少许
芡粉 少许
面粉 少许
蒜仔鱼的做法
鱼剁成块洗干净，用少量盐，料酒，生抽腌制20分钟备用。
剥整大蒜三个，备用。
腌好的鱼块用面粉裹一下，锅里倒油烧热，下鱼块炸成两年黄，出锅。
锅里倒油烧热，放生姜片，放之前剥好的大蒜，翻炒出香味，在放郫县豆瓣酱炒出香味，加水烧开，开始少加一点水，放炸好的鱼块，水不要慢过鱼块就行，烧浮腾，关成小火烧20分钟，用小粉收汁成如盘中，如有蒜苗可放少许在装盘的鱼表面点缀，一道色香味俱全的蒜仔鱼就做好了。
完美
蒜子焖酣鱼的做法及制作方法
蒜子烧鱼块食材介绍
鱼肉500g，盐适量，糖适量，香醋适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，葱适量，小米椒适量，菜籽油适量，姜适量，蒜适量，
蒜子烧鱼块的做法步骤
1、鱼肉洗净剁成块！
2、调料备好！
3、锅里放多点的油烧至七成热，放入鱼块！
4、煎至两面金黄色！
5、加入调料轻轻翻动！
6、加入料酒！
7、醋！
8、生抽！
9、老抽！
10、耗油！
11、加入水烧开转小火慢炖20分钟！
12、调入适量的盐、继续煮至汤汁收干！
13、加入少许糖调味即可！
14、成品
15、成品！
蒜子焖酣鱼的制作材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,
调料：大蒜（白皮）1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克
本文来自:
吃主儿(www.chizhuer.com)
详细出处参考：http://www.chizhuer.com/html/38/n-4638.ht蒜子焖酣鱼的做法：
1.
将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2.
用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3.
炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5
分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4.
炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10
分钟；
5.
再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6.
最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
蒜子焖酣鱼的制作要诀：
1.
酣鱼肉细嫩，焖10
分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2.
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克
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