高筋面粉 400克盐 3克菠菜泥(汁) 150克左右鸡蛋清 少量
菠菜洗净，开水下锅煮熟捞起。
用料理机打，只用蔬菜泥的话颜就用筛网过滤出水。想要颜色尽量深就只用蔬菜泥，想要颜色浅就只用蔬菜汁，
面粉、蛋清、盐、适量蔬菜泥汁放进盆里。建议先少加蔬菜泥汁，后面根据面团干湿度酌情添加
用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑较硬的面团，这一步一定要多揉才能让饺子皮口感更筋道，揉好后盖上保鲜膜静置半小时。蔬菜泥汁的具体用量是根据它的浓稠度来决定，以揉好的面团比包子馒头面团稍微偏硬为标准。
然后就正常饺子皮一样了
菜合怎样做皮会脆
菜合子的做法：
青菜鸡蛋虾皮木耳菜合子
主料：面粉300克，小青菜200克，鸡蛋4个，虾皮30克，木耳50克。
辅料：小葱2颗，盐3克，热水1杯，橄榄油适量。
制作过程：
1、小青菜和葱洗净切碎，加少许橄榄油。
2、锅内放少许油将虾皮炒至微黄。入盘备用。
3、鸡蛋4个炒好，用锅铲切碎。入盆备用。
4、木耳用水泡发后切碎。入碗备用。
5、将所有配料合在一起拌匀。
6、热水和面。
7、取一份小面团擀成圆蒲片。包好菜合子。
8、锅内少许油，菜合子放入。
9、微火盖锅盖焖几分钟翻个。在盖上锅盖焖几分钟即可。
10、出锅。放入盘里，即可食用。
健康功效：补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精，益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养心除烦，健脾益肾，除热止渴，清热解烦、利尿、解毒。
菜合子的营养价值：
1、面粉性凉，味甘。归经心，脾，肾。具有养心除烦，健脾益肾，除热止渴之功效。
2、小青菜性平，味甘。归经肺。具有清热解烦、利尿、解毒之功效。适宜慢性习惯性便秘、咽炎、腹胀、火大引起的牙龈肿胀。禁忌脾胃虚弱、痛经。特点钙、维A、胡萝卜素含高。
3、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。
4、虾皮性温， 味甘,咸。归脾，肾经。具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精之功效。适宜肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱。禁忌皮肤疥癣。
5、木耳性平、味甘。归胃、肺、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚主治气虚血亏、肺虚... 有助于调理肠胃。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。禁忌有出血性中风患者要慎吃 。孕妇不宜多吃。
北方的菜合子怎么做？
将面粉放入盆内，用温水和成面团，再放在案板上揉光，做成25克一个的面剂，擀成薄饼，在饼上放一层馅，再盖上一个饼，把周围捏紧，如此重复直到全部做完。
将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦。
烫面的合子不好吃的！还是普通面的好。
和面的步骤：取适量面粉在盆中，最好用温水（15--25度，只要不太凉就好了，也不能热了，水热了面容易皴皮），边倒水边搅拌，一定要搅拌均匀，再揉成面团，放在一边待用。和面也是很要求技术的，我的几点心得：1、水温掌握好。
2、饺子面、合子面、包子面不能太硬，要软而有韧性。（当然也不能太软，太软了就不成型了）
3、面要尽量多揉，揉的时间越长越好吃。
4、和好的面要放一会，如楼上所说，会更好用更好吃。小窍门：可以先和面，再弄馅，节省时间。
包合子：楼上讲的比较详细了，我再补充几点：
取适量和好的面，用擀面杖擀成圆形面皮，当然是越薄越好吃，但如果是首次做，可以稍厚些，以免破皮，将一张面皮放在面板上，将馅放在面皮上，当然是越多越好，铺均匀，再拿一张面皮盖在上面，两张面皮捏在一起，如果嫌捏花边太麻烦，当然可以不捏，只要不漏馅就好。
如果面皮擀得不圆，捏出的合子不好看，还有一个小窍门，我小时候妈妈经常这样做的：拿一只碗，用碗沿在包好的合子边上（注意不要压到馅）象转圆规一样的轧一圈，把参差不齐的面边轧掉，合子就非常完美了。说着说着我都要流口水了，又想起了妈妈做的合子，真是美味，又想起了美好的童年！！
另外，如果是素馅的话，可以在铺好的馅上直接打一个生鸡蛋，再把面皮包上。我们这里都是这样的。
不行了，不能再说了，再说我真的流口水了！！
我可是贤妻良母呢！！有什么做饭的问题可以找我哦！！！
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