红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。基本做法如下1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。一般，前腿肘子在1.8斤~~2.6斤左右。2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金黄色。用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。焯水的目的，是将血水除去，去腥味。4.焯水。放入生姜，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，陈皮，料酒，十三香，葱结，将肘子冷水入锅，中火，煮30分钟。目的是香料入味。5.炸皮。将红糖，甜酒酿调匀，放一大锅油，将红糖酒水均匀抹在肘子皮上，放油锅中炸4分钟，捞出，冷却。再抹红糖水，反复三次。这个目的，一是将肘子皮炸成金黄色，二是肘子皮起皱纹，好看，三是将肘子里的油炸出来，吃起来，肥而不腻。6.冷却。将炸好的肘子，立即放入冷水中冷却。有两个目的，一是肘子皮上皱，皱纹更多，二是瘦肉冷却，更加鲜嫩，不会柴，避免吃起来发硬。7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒过来，大的在上，小的在下，象一朵盛开的菊花。在上面加盐适量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。用蒸锅蒸，开中火，要蒸150分钟。用高压锅蒸，开中火，要压70分钟。8.装盘。用盘子装肘子，将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下，小头在上。将蒸肘子的汁，淋在肘子上。并洒上葱花。一道美味的红烧肘子就做好了。温馨提示:红烧肘子味道虽好，但高血压，高血脂，高血糖，脑血栓及糖尿病患者，控制食用。谢谢。
烀猪肘子的做法
1、食材：肘子1个，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，蜂蜜适量，冰糖适量，醋适量，八角适量。
2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。
4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
7、加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。
9、肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃。
哪位知道烀肘子的做法
烀猪肘子的做法
味：五香，工艺：烀，耗时：数小时，难度：普通
食材
猪肘子 一个
冷冻老汤 八百克
油 一汤匙
白糖 三克
盐 十克
橘子皮 适量
大料 克
桂皮 一克
姜 适量
方法/步骤
1 主辅料： 猪肘子、冷冻老汤；先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
同时把老汤解冻。
2 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。
3 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。放入洗净的猪肘子。用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
4 加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水，烧开后，加盐、白糖调味。
5 改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
注意事项
1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。 使用的厨具：焖烧锅
主料：猪肘1个。
辅料：油1汤匙、盐8克、老汤800克、葱姜适量、陈皮50克。
做法：
1.把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时。
2.然后，冷水入锅。
3.烧开后，煮2分钟。
4.捞出冲洗干净。
5.热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄即可。
6.放入葱姜、陈皮炒香。
7.加入解冻的老汤
8.旺火将其烧开。
9.加适量盐补充调味。
10.改用小火烀1小时左右，中间要翻面一次。
11.烀到猪肘子软烂即可关火。
12.出锅装盘即可。
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