川菜老师傅教你6种肉酱做法,技术实用,拌面拌饭烧菜,都一绝
大概是天气热的原因,家里小朋友吃什么都没胃口,但自打从乔师傅那里学来这6款肉酱配方,每天换着做一道,全家老小都吃的津津有味。
酱香浓郁,解馋开胃,做法也非常简单,家常,又实用!不管是拌面、拌饭、拌馅、卷饼,都一级棒,保证让你越吃越香!
01.秘制牛肉酱!
食材准备:牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量;
做法详解:
1.花生炒熟后,打成花生碎。姜蒜末,辣椒切碎,牛肉洗净后,切成牛肉粒。
2.炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
3.不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。
4.放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
02.酥香下饭的酱豆丁!
食材准备:五花肉 200g、洋葱 半个、蒜头 5瓣、干黄酱 20g、甜面酱 20g、料酒 15g、鸡精 2g 、油 20g、葱姜 适量;
做法详解:
1.五花肉去皮,洗净,然后切丁,姜切片,洋葱蒜头切丁。
2.锅子烧热后放油,油温七成热时,放入姜片下锅爆香,接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒。
3.放入肉丁继续煸炒,如果做炸酱的话就要买夹心肉,要先把肥的部分先炒出油来再下瘦肉丁,我放的是五花肉,并不是很油的肥瘦分开那种,可以一起下锅的。
4.肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。加入料酒炒香后加入200克热水,烧开后转小火。
5.慢煮半个小时后,把酱肉收汁至浓稠,出锅前加入鸡精炒匀,把姜片拣去不用,撒上葱花起锅。
03.正宗意式肉酱!
食材准备:牛肉末 0.5磅、蘑菇 100克、洋葱 1个、李子番(或圣女果)适量、大蒜 4瓣、意大利香芹 适量量、意大利香料 适量、辣椒粉 少量、盐 适量、黑胡椒 适量、砂糖 适量、白酒 少量;
做法详解:
1.制作意面酱:番茄切小块,甚至可以捣成泥,或者用手捏出汁,备用。半个洋葱切丁,2瓣大蒜切蓉,深锅内烧油,下洋葱、大蒜煸炒片刻,加入适量盐、黑胡椒、辣椒粉,继续煸炒至洋葱变色,然后倒入已经弄好的番茄(汁)和意大利香芹,搅拌均匀,炖约1个半小时。期间偶尔搅拌一下,意面酱就做好咯。
2.制作肉酱:1.蘑菇切碎 2. 开中火,将蘑菇、肉末放入深锅(不用放油),加入黑胡椒、盐调味,用铲子慢慢搅拌。由于受热,蘑菇和肉都会出汁 3. 耐心地搅拌至汁差不多没有了 4. 转小火,倒入适量意大利面酱,搅拌均匀,加盖炖约2小时。期间注意适当加水以免烧干。
04.香气扑鼻的鸡蛋酱!
食材准备:鸡蛋 1个60克左右、大酱 30克、酱油 10克、鸡精 1克、油 适量;
做法详解:
1.大酱加入鸡精和酱油,搅拌均匀
2.锅中入底油烧热,加入葱蒜,胡萝卜丁(可不放),加入打撒的鸡蛋翻炒,鸡蛋炒熟
3.加入刚才搅拌好的大酱,翻炒均匀,出锅即可。
05.百吃不腻的八宝辣酱!
食材准备:猪里脊 100克、鸡胸脯 50克、鸭胗 30克、 熟猪肚 30克、虾仁 10克、竹笋 20克、香干 2块、去皮花生米25克、青豆 10克、多力浓香花生油 50克、老抽 10克、糖 10克、海鲜酱 10克、 辣酱 15克;
做法详解:
1.除虾仁、青豆、花生外,其他所有食材切丁。
2.锅内倒油,油热后,爆香葱姜和辣酱,倒入香干、猪里脊、竹笋、鸭胗、熟猪肚、鸡脯煸炒后,加一勺海鲜酱;再加老抽、糖、水,小火烧开;
3.用淀粉水勾芡;倒入炸熟的花生米翻炒盛出,盛出;
4.然后将虾仁和青豆炒熟,加一丢丢的清水,再加一点淀粉水勾芡,盛出放在炒好的辣酱上,就完成啦。
06.鸡茸海鲜酱
食材配比:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、 洋葱1个、豆瓣酱100克、红油豆豉50克、甜面酱25克 番茄酱25克、八角2个 香叶3片 桂皮1块、冰糖少量;
做法详解:
1、鸡肉洗净后剁成茸,豆瓣酱中的豆瓣剁碎、蒜和洋葱剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎(泡海米的水留着待用!)
2.锅里油烧热后,倒入洋葱和蒜,炸干水分后,捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。
3.倒入鸡茸,炒干水分,放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水,再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。
4.中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。
重庆小面肉酱的做法
肉酱面的肉酱制作方法如下:
用料:土豆1个、芹菜2根、蒜薹2根、肉糜200克、耗油2勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、盐2勺。
步骤:
1、各种食材切丁切丁。
2、锅内放油,煸炒葱花姜片。
3、肉糜加蚝油生抽搅拌一下。
4、搅拌好的肉糜加入锅内,加豆瓣酱,翻炒混合均匀,肉糜断生。
5、加入土豆丁,加半碗水,照片拍糊了。
6、刚才锅太小了,换到大锅里,土豆丁和肉糜拌匀后盖锅盖咕嘟5分钟,土豆丁断生,然后加入蒜薹丁和芹菜丁,翻拌几下,一分钟后出锅。
7、面条去菜场买鲜切面,煮好捞起,加肉酱拌匀开吃。
面条肉酱卤子家常做法
《舌尖上的中国》里面提到说,叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化,那么重庆小面四个字儿一出来,我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面,还有呲溜呲溜吸面的声音,想着想着口水就要出来了。
在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少,口味各有不一,谈不上正宗,但即使在重庆当地,小面都有千差万别,没有统一标准和口味。今天,就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧!
麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小的做法
步骤step
1
猪肉剁成肉末。
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2
锅中倒入少许油,油温六成热时下入猪肉末,中火炒至变色。
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3
加入姜葱蒜末炒出香味,调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
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4
翻炒均匀,猪肉末炒熟后装入碗中备用。
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5
起锅烧水等水开,放入金龙鱼重庆风味重庆小面。(金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM,细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道,5分钟软弹细腻,口感更劲道,细腻爽口。除制成拌面外,还可以做成炒面或汤面。)
步骤step
6
煮到第一次沸腾,再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以,大概煮上5分钟就可以捞出。
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7
将煮好的面条,过一下凉白开,这样面会更有韧性。
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8
面条沥干水分,将重庆小面装入碗中。
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9
空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。(调味料的配比,根据食材量和自己的喜好增减。)
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10
加入2勺开水搅拌均匀。
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11
把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
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12
上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面,再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了,你学会了吗。
麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面的成品图
杂酱面的肉酱做法怎么做?
北方人吃面条时,会特别讲究变化卤子的花样。比较常见的家常卤子有西红柿鸡蛋卤、辣椒肉卤、肉末茄子卤、鸡蛋酱卤、土豆肉丁卤、榨菜肉丝卤等。这些卤子的做法都不是很难,只要掌握好技巧,自己在家里就可以制作。那么,面条肉酱卤子家常做法有哪些呢?
面条肉酱卤子家常做法做法一
食材:猪肉末(肥的瘦的都可以)300克、蒜泥5小瓣、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、酱油10毫升、白砂糖3克、食用油15毫升、蚝油1勺
步骤:
1.锅里放少许油,加入肉末。
2. 肉末炒至变色。
3. 加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱,加入蚝油,加入酱油和糖,建议不要一下子加太多,慢慢按照自己喜欢的口味增加调料的量,翻炒均匀。
4. 加入一小碗水,倒进电饭锅里焖煮收汁。
5. 收完汁,加入点蒜泥,蒜泥是灵魂!
做法二
食材:五花肉,甜面酱,葱白,大蒜,生姜
步骤:
1. 先把五花肉切成块状放到旁边备用,五花肉切好后,放到绞肉机里面绞成肉末,挤出来备用,
2. 把生姜切成末,大蒜拍扁,然后也切成末,葱白切成末,放到一边备用。
3. 锅里面加入适量的油,五花肉末放到锅里面炒,用小火慢慢的翻炒到变色。
4. 然后加葱姜蒜炒出香味,加入适量老抽翻炒均匀,再加甜面酱,香味翻炒出来。
5. 这样好吃的炸酱就做好了,把面条煮一下,沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
孕妇可以吃兰州炒拉面吗孕妇可以吃兰州拉面,不过孕妇在吃拉面的时候,应该选择正规的店家,最好不要在路边摊吃,很多路边的拉面摊都会在面里加入硼灰,而这种物质对孕妇以及胎儿都不利。而且在吃拉面的时候,也不要放辣椒油,因为辣椒的刺激性很强,这很容易引发子宫收缩。
孕妇想要吃拉面的话,最好是在家里自己做。这样就能够最大限度的保持卫生,而且所用的食材质量也比较好。孕妇吃拉面不要一次性吃太多,否则很容易消化不良。
孕妇在怀孕期间饮食需要少量多餐,不可以吃不卫生的食物,还有太凉,刺激性的食物都要慎重食用。孕妇平时可以吃一些水果蔬菜,对胎儿发育是很有好处的,但是必须清洗干净,以免农药会危害到宝宝。在孕期孕妇需要注意饮食,还需要充分休息,这样身体健康才能够有保障。
主料:面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料:油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
2、然后加入肉丁翻炒。
3、加入适量的清水和少许白糖,料酒。
4、熬制20分钟后加入芹菜末。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
8、黄瓜切丝,香干切丝备用。
9、锅中水烧开放入面条煮熟。
10、然后把面条过凉水。
11、面条捞入碗中,加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
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