凉拌牛筋做法一
材料
牛筋3磅(约1400g，做两次的份量)。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，镇江香醋1大匙，蒜末1大匙，葱末2大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法
1、先烧开一锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。
2、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的牛筋放入，中小火煮约4个小时，用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。
3、捞出牛筋，沥干水份后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷藏至冰凉，取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起来下次用)，横向切成片状，放回大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
牛筋是含有丰富的蛋白质和胶质的，而且是很容易被我们的身体吸收和利用的，而且含有大量的不饱脂肪酸，是可以降低身体的胆固醇的，
凉拌牛蹄筋做法二
原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克。
调料：姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、味精适量。
做法
1、将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米长的段，待用。
2、腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
我们食用凉拌牛蹄筋是可以很好的补充蛋白质的，适合风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病人食用的，因为含有的脂肪是比较少的。
凉拌牛蹄筋酸辣甜的做法
将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。
2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，
3和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
花椒、八角、桂皮、香叶、生抽+老抽、料酒、糖、老干妈香辣脆、香油、白熟芝麻、香菜
做法
1.牛筋放姜片过水
2.放花椒八角香叶桂皮，加生抽老抽料酒，根据个人喜欢软硬程度，高压锅压30-40分钟。
3.拿出锅自然冷却一个小时，再盖上保鲜膜放冰箱冷却一个小时
4.切薄片
5.将两茶匙蒜茸，两茶匙老干妈，四茶匙生抽，四茶匙浙醋，一茶匙糖，一茶匙香油稍稍加热拌匀
6.凉拌汁冷却后倒入牛筋拌
7.最后撒入一把香菜末和两大勺芝麻。根据个人口味不同，可以调整酱油和醋的比例。
材料牛蹄筋 一条 洋葱 半个 青椒 一个 胡萝卜 半个
做法1. 牛蹄筋：清水加大料、姜、葱段、料酒、酱油，高压锅煮烂熟，切块备用洋葱、青椒、胡萝卜：切小片，过热水，备用。
2. 所有东西混合：加两匙一品鲜酱油、一匙陈醋、一匙糖、半匙芝麻，适量盐、花椒油、香油，拌匀放冰箱
牛筋头500克辅料黄瓜1根
调料食盐1茶匙酱油1汤匙鸡精1茶匙蒜1头八角1个花椒1小把香醋1汤匙
大葱1根辣椒(红，小)2根豆豉酱1汤匙白糖1茶匙香菜1根
1.牛筋头清洗干净，放入水中，放入大蒜、葱、花椒、八角，加少许酱油和食盐调味，大火烧开，小火炖至牛筋头软烂
2.黄瓜拍一下，在切成小块，香菜切段备用
3.大葱和蒜切沫，小辣椒切段备用
4.牛筋头改下刀，切小块放入盆中，放入食盐拌匀
5.加入1汤匙酱油和1汤匙香醋拌匀
6.再加入鸡精、豆豉辣酱和白糖调味，最后将黄瓜、香菜、葱、蒜和小辣椒放入搅拌均匀即可
1、炖筋头的时候，少放些盐和酱油调味即可，后期凉拌还要调味；
2、炖牛筋头的时间自己掌握，炖到自己喜欢的口感即可
凉拌牛蹄怎样做才能好吃 凉拌牛蹄好吃的做法
辣拌牛筋
〖主料〗牛板筋2条，
〖辅料〗香菜50g.、青红椒80g。
〖调料〗精盐、味精、辣椒油、香油、蒜泥、生抽、白糖，
〖香料包〗桂皮、桂皮、香叶、八角葱段，姜片，
〖做法〗牛板筋洗净，放入高压锅里，加入香料包盖上盖煮15分钟左右。
2，将煮好的牛筋切成片或手撕成丝均可。香菜切段，青红椒切丝。
3.加入精盐、味精、辣椒油、香油、蒜泥、生抽、少许白糖拌匀即可。
蹄筋菜的做法?
1、主料：牛蹄筋2条，姜1小块，小葱1棵，料酒35毫升，生抽60毫升，老抽8毫升，盐4克，白糖3克，八角1枚，花椒30粒左右，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒5个。
2、拌牛蹄筋的用料：红油40毫升，花椒油5毫升，香油少许，白糖3克，香菜1棵，小葱1棵，孜然粉少许，花生碎少许，白芝麻少许。
3、 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。
4、将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。
5、将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。
6、卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。
7、将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。
8、在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。
9、放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。
红烧猪蹄筋 主料：猪蹄筋500克 辅料：胡萝卜100克,黄瓜100克, 调料：盐10克,味精5克,黄酱8克,料酒8克,大葱15克, 姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克 做法： 1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分； 2. 将黄瓜、胡萝卜洗净切条； 3. 将葱洗净斜切片，姜洗净去皮切片； 4. 将锅中油烧热，姜、葱下锅稍炸，烹入料酒、酱油、 水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内，开锅后用小火烧； 5. 待蹄筋烂时，放入胡萝卜、黄瓜稍煮，勾芡装盘即可。 枣牛筋花生汤 原料： 牛蹄筋100克，花生米100克，大枣20枚，当归5克， 植物油、精盐各适量。 1、年蹄筋洗净，切成块；花生米、大枣洗净。 2、沙锅置火上，加适量清水，放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归， 用旺火煮沸后，改用文火炖至牛筋烂熟时，加入植物油、 精盐调味即可。 特点： 此汤具有补益气血、强壮筋骨的作用。适于产后气血两虚、 肢体疼痛者食用。 火烩牛蹄筋的做法材料 主料：牛蹄筋400克。 配料：熟牛肉75克，冬笋30克。 调料：牛肉汤500克，料酒15克，葱段25克，精盐3克， 白糖8克，味精2克，姜汁10克，豆油50克，淀粉10克， 香油10克。 作法 1、将冬笋切成片。熟牛肉切成片。牛蹄筋切成4厘米长的段。 2、将勺内加水烧开，下入牛蹄筋焯透捞出。 3、勺内加豆油烧热，下入葱段、冬笋片煸炒，下入牛蹄筋， 加料酒、精盐、白糖、姜汁、牛肉汤烧开。 4、下入牛肉片略烧。 5、加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油出勺装碗即成。 凉拌牛蹄筋 原料 熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香?、味精适量。 做法 1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。 2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、 蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。 特色 平肝止眩。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身?吸收利用。 腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸， 能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出， 从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、 风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、 高血压、肥胖病等人的保健菜谱。 葱油牛蹄筋 主料：水发牛蹄筋 配料：油菜心 调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、 食用油、高汤、葱油 烹制方法： 1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、 食用油氽烫熟后取出，转圈码放在盘子四周； 2、坐锅点火，倒入油， 三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、 料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、 牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时， 转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。 特点：软烂红润，咸鲜味醇。
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