大盘鸡的做法步骤
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1
鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
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2
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
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3
土豆切成与鸡块大小相同的块状。
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4
青椒和洋葱切块备用。
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5
熬糖色（熬糖色的方法：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-41072.html）。
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6
将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
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7
至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
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8
倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
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9
焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
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10
再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
新疆正宗大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法：
主料：
油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺。
1.洋葱，青椒，油鸡切块。
2.鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。
3.起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
4.倒入鸡块翻炒均匀。
5.倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。
7.加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。
怎样做出好吃的大盘鸡？
食材明细
主料
三黄鸡700g
青椒1个
西红柿1个
油适量
白糖一勺
老抽适量
小茴香10g左右
辅料土豆600g
洋葱150g
葱姜蒜适量
老干妈2汤勺
盐适量
八角4个
花椒一勺
干红椒四个
鸡精适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
正宗新疆大盘鸡的做法步骤
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1
所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）
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2
将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）
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3
锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍多一点，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟（一定小火，以免料炒糊）
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4
大料炒出香味后，下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味（以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜），加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀（土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可）
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5
锅中加入凉水（水量以刚刚和锅中食材平衡为宜）盖盖，大火烧开，小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准（具体时间以土豆和鸡块大小而定）。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟，下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
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6
炒一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小窍门
1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！
-----【大盘鸡】-----
【主料】鸡大腿1只，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个
【调料】盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
【炖料】植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量
【制作过程】
1.带胯的鸡大腿一只，清洗干净；
2.剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
3.胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
4.胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
5.炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
6.将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过材料；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
8.汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
-----【苹果私房话】-----
1.用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2.鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3.土豆煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4.西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。
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