豆花火锅
1、高汤煮开,加豆花和豆芽,各种菇类,西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着,可以放盐和鸡精调味
2、豆花火锅的汤是很清淡的,不过味道不错,关键是在于蘸料,一般是香辣酱,或者剁细的熟豆瓣酱,然后加点碎花生黄豆香菜之类的
牛肉豆花火锅
牛肉豆花火锅,只选牛背脊上的那一点牛柳,用石磨磨出的卤水豆花,牛肉和着豆花下到红汤里一煮,入味之余,豆花嫩而有弹性,滑爽易于吞咽,牛肉既嫩且滑,还有一股鲜香
鸡豆花火锅
原料:
嫩仔鸡1只约1000克,水豆花1500克,威宁火腿100克,冬笋干80克
调料:鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量
配料:黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等
制作方法:
1、火腿洗净切成片,冬笋干用清发开切成薄片待用
2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净,砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下,打去血沫,下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下,鸡架把回锅中继续炖煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸,和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀,然后上屉蒸熟待用
4、食用时把鸡汤上火烧开,放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精,边下配菜边食用
风味特色:色泽亮丽,汤清味鲜,鸡豆花白嫩滑爽,清淡爽口
豆花肉馓火锅
食材准备:
豆花、酸菜、猪油、泡发好的胡豆瓣、平菇、黄豆芽、五花肉或腊肉、海带。
在烧热的锅中放入猪油,油烧到八十度左右把洗净切碎的酸菜放入锅中,炒出香味。
放入切好的腊肉片、平菇、胡豆瓣、海带、及黄豆芽,荤菜也可以放切好的午餐肉或五花肉片,或者放排骨或酥肉、丸子等,放几粒拍破的胡椒粒,根据自己的口味放就是。小火熬出味道后加入豆花及自己平常喜欢吃的素菜即可。
蘸料:小葱花、蒜泥、豆瓣酱、木姜油、味精、青花椒末等,每个人的口味不同,喜欢加什么佐料就放什么。汤要宽,最好是大骨汤,做法很简单,但好吃清淡。
1、原料:黄豆、油馓子和猪瘦肉各500克,猪舌头、水发香菇、黄豆芽、小白菜、大头菜、大米150克,生石膏12克,熟猪油100克,酱油和醋各250克,豆豉70克,花椒粉10克,精盐30克,植物油、淀粉和葱花各50克,熟油辣椒130克,肉汤1000克。
2、将黄豆和大米分别淘洗干净,用水浸泡胀后沥千,混合磨浆,用纱布过滤取浆;生石膏焙干,取出磨细,筛出细粉,加少量水与淀粉混合调匀,倒在缸内,浆入锅烧沸,撇去浮沫,起锅,晾至80~C左右,立即冲入缸内盖严,约10分钟即成豆花;猪瘦肉和猪舌头刮洗干净,入开水锅中氽至断生,取出晾凉,分别切成薄片;水发香菇和黄豆芽洗净后去根蒂;小白菜择洗干净;葱洗净拍破后切成段。以上原料,除豆花外,均分别装盘待用。
3、炒锅置火上,放入植物油滑锅,下入酱油、豆豉和醋、花椒粉、精盐、葱花、熟油辣椒和肉汤烧沸,放入猪油,一起倒入点燃的火锅内,烧沸后即可烫食各料,并舀豆花食之。将其余各种调料拌匀,加入碎馓子。
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