干锅腊鸡
主料
腊鸡1只 蒜苗500克
青红椒各2个 酸辣椒4个
生抽少许 盐少许
鸡精少许 水少许
蒜头适量 酸罗卜适量
干锅腊鸡的做法步骤
1. 腊鸡洗净后砍成4大块，上锅隔水蒸20分钟，再砍成小块备用。
2. 辣椒、蒜头切好。
3. 蒜苗用开水一下。
4. 锅中放油，下辣椒、酸罗卜、盐、鸡精、生抽、炒匀。
5. 再下腊鸡炒匀即可，拿一个不粘锅倒出来就可以上菜了，放在电磁炉上开小火就可以了。
小贴士
其实这些腊味除了香肠外，其它几样都是非常简单的，用桂林产的卤水，按照一袋卤水是400克来算，可以腌制8斤的肉，里面再加50克左右的桂林高度三花酒就可以了，腌制2个晚上，中途得打个翻，这样味道均匀些，然后拿出来用纱线穿上晾晒干就可以了，爱吃香点的就拿甘蔗渣、桔子皮熏烤一下，味道非常香了！等吃的时候清洗干净就可以炒菜，或者直接蒸熟了就切片装盘，一道诱人的腊味可以上桌了。
正宗湖南腊鸡做法是？
干锅腊三绝（腊兔，腊鸡，腊鱼）
原料
主料：腊鸡100克，腊鱼100克，腊兔100克，黄瓜100克，青红椒50克。
调料：姜5克，蒜瓣5克，豆瓣酱5克，香料（八角、桂皮、花椒各2克），盐2克,味精2克,高汤100克,辣椒粉5克,香油5克。
做法
1、腊鸡、腊鱼、腊兔切成2厘米见方的块，用80℃热水泡制1个小时捞出，沥干备用。黄瓜、青红椒切片。
2、将腊鸡、腊鱼、腊兔投入五成热油中炸透至酥，然后倒出，沥净油分备用。
3、锅放油烧六成热，锅中放入姜、香料、豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔一起煸炒，加入高汤，改小火焖3分钟，放入黄瓜、青红椒，淋入香油，收汁装干锅带火上桌。
特点
此菜油多汁少，腊味浓，香辣扑鼻。
用料
主料：鸡腿2只
辅料：食盐30克
1、主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油
3、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
4、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
6、腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
7、挂在通风处，晾晒七八天即可。
8、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
9、先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
10、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
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