自疫情发生以来，无接触配送、智能取餐柜成外卖消费新习惯。智能取餐的“最后一公里”如何加强安全保障？中国烹饪协会近日发布《外卖智能取餐柜管理规范》，要求取餐柜在提高配送效果的同时保证食品安全。其中规定，智能取餐柜最底部格口门底边应距离地面10厘米以上。消费者超过30分钟仍未取餐的，互联网平台、商户或运营商应及时提示消费者尽快取餐。
《外卖智能取餐柜管理规范》由中国烹饪协会联合美团、中国物流与采购联合会同城即时物流分会、眉州东坡、和府捞面及部分智能取餐柜生产单位等共同起草。中国烹饪协会会长傅龙成表示，该标准在立项初期进行了全面调查研究，了解外卖智能取餐柜的市场需求、使用现状以及存在的问题。因目前对于智能取餐柜的具体操作尚没有明确法规标准指引，起草组参考了《餐饮服务食品安全操作规范》《商品无接触配送服务规范》等法规要求，结合行业使用企业、专家学者的意见，对于取餐柜本身应达到的功能及质量要求做了详细说明。
为避免食品产生交叉污染的风险，标准中对取餐柜安装的选址提出了明确要求，包括要求远离污染源、放射性物质区域等，室外取餐柜宜设在遮阳、避雨区域。最为重要的是外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等方面，规范也进行了明确要求，进一步确保食品安全。
例如消费者超过30分钟仍未取餐的，互联网平台、商户或运营商应及时通过系统通知、短信、电话、配送员提醒等方式提示消费者尽快取餐，以保障食品从出餐到消费者食用控制在安全时间范围内。
而在日常管理和清洗消毒上，《规范》明确规定，商户、运营商应建立智能取餐柜运营管理制度和清洗消毒制度，配备相应人员负责取餐柜的日常管理、定期清洁消毒，并定期检查取餐柜的运行状态和卫生状况，确保取餐柜的正常运行和清洁卫生。
智能生鲜柜标准
目前大家可能对“智能取餐柜”又称“外卖柜”的认知可能还不够全面。国内投放使用的地域也局限于北上广深等一二线城市。就导致只有使用者才可以体会到该产品的一个定性以及实用性。
目前，智能取餐柜主流的一些使用场景如以下场景。
1.智慧无人餐厅2.高校、企业内团餐配送入柜使用3.餐厅外卖取餐柜4.写字楼内外卖平台取餐柜
其中团餐企业的智能取餐柜使用量是最大的，外卖柜的重复使用率是最高的。
不同场景各自的使用需求也不同。
团餐企业 目前分为两种经营模式，一是进驻甲方，即团餐企业以承包食堂的形式服务于大型企业，机关企事业单位，学校，军队，工厂等。二是建立中央厨房，完成餐品加工生产，再定时定配送到甲方单位。
第一种经营模式，用餐高峰期会有餐厅排队等餐现象，为了解决这一痛点，团餐公司会进行预点餐功能，然后提前放置取餐柜内，顾客自助进行取餐，避免排队混乱等问题。
第二种经营模式，团餐配送至一处单位至少需要多名人员进行操作配餐，并且不能过早送达，也不能过晚送达。放置取餐柜可以解决精准配餐，并且不需要过多人工成本。
2018年中国餐饮收入33769亿元，其中团餐收入最高，达到12003亿元，占比约30.28%。
通过数据表明，团餐企业的市场份额是占比很大的，故而团餐行业的需求也是巨大的。并且为了增强客户体验度，各大团餐企业相继投入智慧解决方案。
外卖平台 对其产品的使用量可能不是很大，但是使用率是最高的。据了解，美团总部投放的智能外卖取餐柜，平均单格单日的使用次数高达8-10次。
蚁巢智能取餐柜市场部的人告知，目前对外卖柜需求的大多数为高校以及写字楼，并且需求量即将成为刚需。 可能这个刚需求有点夸大。我来为大家解释为何这样讲。
目前有多所高校、写字楼都有一个很普遍的现象，外卖乱放乱丢。导致外卖丢失现象频发，甚至是还有投毒事件的发生（中国还是很安全的，但也很难避免有一些不法分子）。
无人看管，外卖乱放
截至2019年6月，我国网上外卖用户规模达4.21亿，较2018年底增长1516万。
不得不说现在的社会太好了，人越来越懒，叫外卖的人也会越来越多。
外卖的增多只会加重这一类乱象的发生，我想过不了多久，针对这样有安全问题的乱象，就会制定一定的规划。
综上所述，大家对市场的需求也会有一定的自我判断。可能目前需求并不是很明显，但是将来会与快递柜是相同的模式进行存在。
智能外卖取餐柜
智能生鲜柜标准尺寸有2米、2.5米或3米。超市冷柜餐饮生鲜柜尺寸有2米/2.5米/3米展示柜，功能不一样。生鲜自提柜16门的高、宽、深分别是1950mm×2000mm×470mm，单个柜子的型号是400mm×400mm×400mm。
蚁趣智能取餐柜的好处和优势
随着疫情防控的有效开 展，复工复产也在稳步推进。如何解决员 工用餐难和用餐安全问题，是摆在企业面前的难题之一。智能取餐柜不仅可以避免用户取餐时与外卖小哥直接接触，防止产生交叉感染，同时还具有保温消毒功能，让大家随时都能吃到热乎乎的饭菜，简直是完美契合疫情期间的吃饭需求。可以说， 科技 应用合理到位，就不再是冷冰冰的，而是充满人性化的温度的
由于新冠病毒存在较强的人际传播特性，无接触配送成了疫情期间的一种刚需。作为无接触配送的一种智能终端，智能取餐柜的出现，反映了特殊时期相关行业发现需求的敏锐市场嗅觉。而客观上，智能取餐柜的应用对抗疫也大有裨益。疫情还在继续，智能取餐柜的经济价值与 社会 价值仍将持续释放。
事实上，无接触配送不是一个新概念，智能取餐柜也不是一个新事物。两三年前，“无人经济”曾红极一时，智能取餐柜在那时就有了，只不过应用场景有限，没有普及开来。突如其来的疫情，客观上为无接触配送创造了绝佳的应用场景。深圳企业有技术储备，面对市场需求变化的快速应变能力强，及时推出智能取餐柜可谓水到渠成的事。本来，疫情让很多餐饮企业面临生死考验，外卖企业在提供服务的过程中也遭遇诸多困难。智能取餐柜的推出与应用，解决了很多棘手的问题，正是相关企业危中寻机、化危为机的一个缩影
智能取餐柜的“复出”，会是昙花一现还是未来可期？这个问题往开了说，其实是一个应疫情而兴起的新技术应用、新业态的未来发展问题，也是经此大疫之后，相关企业如何灵活应变，变被动为主动，危中寻机，谋求长远发展的问题。和智能取餐柜一样，很多疫情催生的新技术应用、新业态都是临阵仓促上马应对的粗糙产物，疫情结束之后，特定场景下的短时刚需也将消失。如果想要作为一个新的选择继续存在、更好发展，就要在技术上进一步优化升级，磨合上下游产业链，拓展到更多的行业，更广泛的应用场景，更大的国内国际市场。同时，还要注重给创意创新注入人文温度和文化内涵，更个性化的外观设计，更完善贴心地使用细节，更便捷周到的配套服务等等，谁看准了进化方向，快速出手抢占先机，谁就能把握并延续红利期，真正赢得广阔未来
趋势、环保、刚需是“蚁趣小柜”成为风口的三大必然原因。
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