准备好嫩姜、白醋、糖、盐等。，把姜放在瓶子里加调料开始腌制。具体方法如下:
1.将嫩姜洗净，晾干。
2.将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。
3.用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。
4.将腌制好的生姜放入密闭的容器中，将准备好的糖醋水倒入容器中，一定要将嫩姜盖好。
腌姜具有生津、开胃、止呕、祛痰、止咳、发汗、解表的功效。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“呕吐圣药”。
腌生姜的正确做法
做法如下：
主料：嫩姜700克。
辅料：糖100克、白醋100克、清水100克、盐少许、洛神花干少许。
步骤：
1、菜场买的嫩姜。
2、把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干。
3、嫩姜用刨子刨片。
4、加入少许盐，搅拌均匀。
5、腌制到出水。
6、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖＝1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入锅中煮沸，我还加了点洛神花干，冷却待用。
7、把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干汁水，我还用纯水冲洗了一次。
8、把嫩姜片放入罐子里。
9、倒入晾凉的糖醋汁。
10、放冰箱冷藏，2-3天后就可以食用。
生姜如何腌制
酱油腌生姜的正确做法如下：
1、姜切薄片，加少许盐腌制1小时，让姜充分出汁。
2、用纱布包住腌好的姜，拧干汁，不干的话，腌好的姜还会辣的。
3、生抽老抽白糖一起下锅煮开，老抽放一点能上色就行。熬好的汁，尝一下，比自己能接受的甜度再甜一些为好，腌好的姜就刚好适合自己的口味。酱油汁冷却后，和拧干的姜一起倒进密封瓶，酱油汁要没过姜。放进冰箱，每天用干净工具搅拌一下，三天以后就能吃了。
生姜的腌制方法举例如下：
1、先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）。
2、烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
3、把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美。
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