准备材料：茄子、香菜、蒜
步骤：
1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。
2、香菜切段，蒜切末。
3、蒸好的茄子撕成条。
4、加入香菜段，蒜末和盐，拌匀腌制，可以腌1天，但其实2小时之后也可以吃了。
5、成品。
湘菜咸蛋黄茄子的做法
导读：擂茄子是湖南的一道名菜，不仅好吃又有营养，而且做法还简单，新手也不会出错，一起来学学吧。
擂茄子又叫擂钵茄子，属于湖南菜，也是夏天非常受欢迎的一道下饭菜。虽然叫擂钵茄子，但是没有钵，不擂，味道也是一样的好的。
擂椒茄子是一道凉菜，喜欢吃辣的人尝过一次之后，可能会爱上它。绵软爽辣的滋味，用来拌饭，夹馒头吃都是不错的选择，辣的酸爽的滋味，越吃越上瘾。
天气热了，人就会特别没有精神，什么都不想干，一天就想葛优躺，同时食欲也会跟着减退，看啥都不太想吃。
今天去超市买了两根茄子和一些辣椒，就想要做擂茄子来吃，激发一下食欲。每次不想吃饭的时候，就想吃些辣的来调调味，也亏的是湖南人，才能这么喜欢吃辣吧。
擂茄子的做法很简单，即使没有钵来擂茄子，用碗或者是盆来擂，口味也不会有太大的改变，同样都是营养又美味的下饭菜哦。
下面就来介绍一下，湖南名菜擂茄子的做法吧。
第一步，将茄子洗干净切块，辣椒洗净。有些茄子皮不容易捣烂，也可以把茄子皮去掉。
第二步，将切好的茄子和辣椒，放到蒸锅上蒸十分钟左右。
第三步，准备大蒜三四瓣，切成碎末。
第四步，准备适量的肉，切成肉末，加入少许淀粉，搅拌均匀。
第五步，将肉末下锅，加入少许生抽，炒熟之后，盛入一个盘中备用
第六步，将蒸好的茄子和辣椒盛入一个盘中，用擀面杖开始擂茄子和辣椒。
第七步，加入之前备好的肉末，搅拌均匀。
第八步，搅拌好之后，就可以装盘开吃了。
结束语：其实擂茄子这道菜， 擂只是一种做法，在这个过程中，会让你体会到制作的乐趣。当然，擂烂的茄子会更加入味。这道菜不仅美味又营养，而且做法简单，一学就会，人人都可以尝试着来做一做哦。
原材料：咸鸭蛋黄50克(我了五颗鸡蛋黄)，四季豆400克，蒜泥25克，葱末、生姜沫各15克，食盐3克，鸡精1.5克，淀粉和面粉8克，汤50克，芝麻油10克，油300克。
作法：
01.茄子切条状，青红椒切一小块，小香葱剁碎，葱姜碾成蓉。(这家常小菜的四季豆不可以泡茶，要立即炸)
02.锅内加点油烧至七成热，放入茄条炸透，倒进漏勺控干油(油一定要控干了，要不然会腻)
(我不太喜欢炸东西，平常炸东西都用小量的油，用深底的锅子就可以节油一些)
03.鸭蛋黄剁碎碎。(先煮熟再剁碎较为非常容易剁碎,现在我那样做炒出去会结团)
04.锅内火小量油，文火倒进鸭蛋黄渐渐地炒散炒出香味，盛出预留。
05.锅内火小量油，倒进葱姜，青红椒炒出香味。
06.再放进事前炒好的鸡蛋黄。
07.放进炸过的茄条。
08.添加小量水、食盐、炒开，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。
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