原料：豆角，茄子
调料：干辣椒，蒜粒，
姜末
，
生抽
，
鸡精
，盐
，味精
做法：
1.先把茄子切成小
长条
，先放
盐水
中浸泡，去除有毒物质。
长豆角
洗干净，切成
小拇指
长的段。几颗
大蒜
备用。
2.水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟，捞起放
冷水
中淋一下。
3.锅稍多放点油，把捞起的漏
干水
的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆角、大蒜，再翻炒后放盐，
起锅
。
茄子豆角的家常做法有什么？
豆角茄子正宗做法如下：
主料：长茄子2根；豆角150克；青椒1个。
辅料：葱姜适量；生抽25毫升；醋5毫升；蚝油适量；白糖1勺；盐适量；鸡精少许。
1.准备好所有的食材。
2.青椒切块，葱姜蒜切碎，取一个小碗加入生抽，醋，盐，蚝油，糖适量的清水拌均匀。
3.炒锅倒油倒入豆角翻炒。
4.中小火翻炒至豆角起皱皮盛出。
5.然后再倒入茄子翻炒。
6.炒至茄子变软加入葱姜蒜炒香。
7.然后再倒入豆角一起翻炒。
8.加入调好的料汁再加入青椒。
9.继续翻炒2-3分钟汤汁收干即可。
茄子烧豆角的做法步骤
【茄子炒豆角】
食材准备：茄子、豆角、蒜、小米椒、生抽、蚝油、鸡精
具体步骤：
1、茄子和豆角分别洗干净，茄子去头尾带皮切成长条泡下清水，豆角切长段装盘备用，小米椒切成辣椒圈、蒜均切小块备用；
2、锅中烧足量油，六成油温下入沥干水分的茄子和豆角，茄子炸软，豆角变色变软后就捞出控油备用；
3、锅中留底油，油热下入小米椒、蒜，中火炒香；
4、然后下入茄子豆角，加入盐、鸡精，快速翻炒几下，再加入一小勺生抽、蚝油，再次翻炒均匀；
5、转用中火炒，不停翻炒3分钟，出锅啦。中火炒这样不容易糊锅，豆角也不会发黄。色香味俱全，一次可以吃好几碗饭呢。
小贴士：
1、茄子要泡水，这样吸油量明显减少，吃起来就没有那么油腻了。
2、如果是用四季豆炒，豆角一定要保证熟透才可以吃。
3、 茄子炸到表面金黄的程度，豆角要炸到表皮微微皱起，就可以捞出来了。
4、炒制过程不需要加水，茄子本身会出水，要勤翻炒。
茄子烧豆角的做法步骤如下：
主料：长茄子一根、四季豆300克。
辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克。
步骤如下：
1.把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。
2.把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末。
3.热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。
4.再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油。
5.把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦。
6.加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味。
7.放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖。
8.大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃。
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