食材：
西葫芦、番茄、茄子、茄子、黄红甜椒、大蒜、
配料：
橄榄油、海盐、黑胡椒、百里香、香叶、意大利香草碎、罗勒叶或罗勒碎
烹饪方法：
1.准备好所有食材，将蔬果表皮洗净
2.大蒜剁末，洋葱切粒，所有蔬菜切滚刀块
3.中火热锅后，放入橄榄油，再加入大蒜碎、洋葱，中火翻炒。至洋葱熟软半透明
4.将西葫芦加入，用小火翻炒至西葫芦变软
5.将茄子，甜椒，番茄倒入锅中 ，翻炒3–5分钟后加入黑胡椒，百里香，香叶，翻炒均匀，盖锅盖小火焖煮（注意过程中适时翻炒，以免粘锅）
6.待20分钟左右，蔬菜都煮到熟软，这时水分应该也收得差不多了。根据个人口味加入适量盐、意大利香草碎，新鲜罗勒。翻炒均匀后即可端锅
蔬菜炖锅怎么做
主料白菜1000g 辅料油适量盐适量猪肉适量葱姜适量味极鲜适量水适量鸡精适量海米适量步骤清炖白菜的做法步骤11.新鲜大白菜清炖白菜的做法步骤22.猪肉清炖白菜的做法步骤33.海米清炖白菜的做法步骤44.葱姜清炖白菜的做法步骤55.白菜切碎清炖白菜的做法步骤66.锅烧热，加花生油清炖白菜的做法步骤77.油烧至7-8分热，放猪肉煸炒，再放葱姜，海米，味极鲜清炖白菜的做法步骤88.放白菜翻炒，稍微炒一会加一点水，放盐，盖锅炖7-8分钟清炖白菜的做法步骤99.加一点鸡精，出锅
哪四点可以帮我们把蔬菜炖的比肉还好吃？
土豆 1个
西红柿 1个
莴苣 1根
蘑菇 5、6个
胡萝卜 1根
洋葱 半个
大蒜 2、3瓣
香叶 1、2片
黑胡椒粉 适量
盐 适量（根据个人口味调整）
炖蔬菜的做法
蘑菇，胡萝卜，洋葱切块，莴苣和土豆切块，西红柿烫过去皮后切块，大蒜切片
炒锅加热倒油，下胡萝卜、洋葱、蘑菇和蒜片翻炒，炒出香味后倒进炖锅，加水一到两碗，放入香叶开炖
炒锅加热倒少许油，加入西红柿翻炒熬出酱汁后关火倒入炖锅中，在锅中加入适量盐和黑胡椒（也可以加入少许白糖调味，我喜欢放点糖）
炖菜汤多汤少看个人，觉得差不多了（我喜欢胡萝卜炖烂点）就加入莴苣块和土豆块，记得调味哈，然后炖至莴苣和土豆软烂就可以啦！
随着人们对饮食健康的重视，吃素菜也成为一种潮流，每天大鱼大肉的吃多了，难免的肠胃不舒服，偶尔来一次炖全素菜，做法简单快捷，吃起来清爽又刮油，上下通透很痛快，而且现在的一些全素餐厅也很受欢迎的，餐厅里各式各样的素材被烹调成各种口味的，甚至没有肉却能吃出肉味，确实让人稀奇。
蔬菜不但可以炒也可以像肉那样拿过来炖着吃，想大家最为熟悉的白菜粉条炖豆腐，全素乱炖等，如果里面不放肉照样可以做的比肉要好吃，关键汤还是奶白色的，看着都是无比的诱人，吃一口就让人食欲大开；要想做到汤色奶白而且香味十足，就需要我介绍的一下4点技巧，最关键的还是要加一点“它”才能让炖蔬菜的汤色也是白色的而且很香。
1.前期处理很重要，切完过后不能洗
以炖一份白菜豆腐为例，白菜之前就需要清洗干净，然后将白菜改刀，白菜帮最好是斜刀片开，这样炒的时候容易熟而且易入味，白菜改刀完了以后就不要再用清水洗了，防止营养流失。豆腐或者其他异味中的配菜可以事先通过焯水来去味。
2.葱姜爆香加八角，一勺面粉不能少
烧素菜同样需要葱姜来爆香，另外还需要加一点八角和干辣椒来一块炒香，八角是做肉时不可少的一味调料，用在素菜中增香又提味，再加一点辣椒的微辣爽口又下饭；炒香后就需要加入一勺面粉来一块炒，加入面粉的目的，首先就是面粉和油炒过以后很香，关键是烧出的汤汁很白。
3.一点小火慢慢炒，添加热水是最好
加入一勺面粉后，要用小火和葱姜，八角慢慢的翻炒，待面粉微微发黄的时候，加入少许的开水，然后在下入要炒的蔬菜开大火一同翻炒，待蔬菜微微断生的时候再加入开水，加入开水的目的是为了保持蔬菜的翠绿色。
4.水量不要没过菜，这样炖煮出味快
加入开水以后就可以放入其他的配菜了，例如豆腐，蘑菇，粉条等，炖煮时候的水量不要超过蔬菜，水加的太多炖煮的时间就会太长，素菜鲜味被冲淡，造成营养流失；水量不超过蔬菜这样炖煮的汤汁才够鲜美，而且蔬菜出味才比较快，然后再加入盐，蚝油和生抽等调料调味即可，这样一份汤色奶白，营养又健康的炖蔬菜就做好了。
以上就是关于如何只用素菜做出好吃的炖菜？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
