一、1986年12月中旬颁布食用菌卫生标准：项目 干食用菌鲜食用菌 蘑菇罐头 (GB7096-86) (GB7097-86) (GB7093-86)砷（毫克/千克）≤ 1.0 0.5 0.5铅（毫克/千克）≤ 2.0 1.0 1.0六六六（毫克/千克）≤ 0.2 0.1 0.1滴滴涕（毫克/千克）≤ 0.1 0.1 0.1汞（毫克/千克）≤ 0.2 0.1 0.1铜（毫克/千克）≤ - --锡（毫克/千克）≤ - --致病菌 - - 不得检出 二、杂菌总数的测定杂菌总数是指1毫升（1克）样品中，经一定条件培养后所得的细菌菌落总数。杂菌总数的测定，可以判断样品的污染程茺，同时也可以观察细菌在样品中的繁殖动态，为被检样品进行正确的卫学评价提供依据。1.材料 1毫升,5毫升,10毫升吸管培养皿(平皿) 试管与三角瓶0.85%生理盐水。以上材料均需高压灭菌(0.098兆帕,30分钟)。2.培养基配制 蛋白胨1%,牛肉膏0.5% ,氯化纳 0.5% ,琼脂2%,水96%。氢离子浓度39. 81～63. 09纳摩/升 (pH7. 2～7. 4),装入试管中约15毫升,高压灭菌后,保温 37℃ 24小时后备用。3.样品稀释及培养第一,用10毫升无菌吸管吸取样品10毫升(或称取样品 9克) ,注入90毫升无菌生理盐水中,充分摇匀,制成1 : 1O 的稀释液。第二,用1毫升无菌吸管,吸1 : 10稀释液1毫升,注入 9毫升的无菌生理盐水试管中,振摇试管,使其混合均匀,制 成1 : 100的稀释液。第三,取1毫升无菌吸管,按上述操作顺序作10倍递增 稀释,每递增稀释1次即换1支1毫升元菌吸管,配成1 :1 000,1 : 10000的稀释液。第四,分别吸取1 : 100,1 : 1 000,1 : 10000的稀释液各 1毫升注入平皿内,每个稀释度做2个平皿。第五,立即将15毫升己冷却至45℃的培养基倾注入平皿内,并转动平皿使其强合均匀。第六,另用1只平血不加检样,只倾注营养琼脂培养基作为空白对照。第七,待琼脂凝固后用纸包好,翻转平皿,置37℃恒温箱内培养24小时后取出,查出平皿内菌落数,乘以稀释培数,即得每毫升或每克样品所含的菌落总数。4.菌落计数方法 作平皿计数时,可肉眼观察,必要时用放大镜检查,以防遗漏。记下各皿的菌落后,求出同一稀释度的各皿平均菌落数。5.菌落计数的报告(1)培养平皿的选择选取菌落数在30～300个之间的平皿作为细菌总数测定的标准。一个稀释度使用两个平皿,应利用两个平皿的平均值。其中有一个平皿有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数。若片状菌落不到平皿的一半,而其余一半中菌落 分布又很均匀,则可计算半个平皿乘以2,而代表平皿菌落数。(2)报告所选择的稀释度规定选择的平均菌落数在30 ～3 00个之间的稀释度,以平皿菌落数乘以稀释倍数,所得的菌落总数作为报告依据。若有两个稀释度菌落数均在30～300个之间,则以两者之比来决定,其比值小于2时应报告平均数(附表2)。附表2 稀释度的选择及平均细菌总数的报告方式例次稀 释 倍 数两稀释度 细菌总数 报告方式 10-110-210-3 倍数之比 (个/克或个/毫升) (个/克或个/毫升) 11365162 20 - 16200 1.6×10422760295 46 1.6 37750 3.8×10432890271 60 2.2 27100 2.7×1044不可计 4650513 - 513000 5.1×1045 27 11 5 - 270 2.7×1046不可计 305 12 - 30500 3.1×104需要说明的几个问题：一是应选择平均菌落数在30 ～ 300个之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之。如表中的例1,应达1 : 100稀释度,计数菌落为16 200(162×100),报告1. 6 × 104或16000。二是若有两个稀释度,其生长之菌落均在30～300个之 间,则应视两者之比状况来决定。若比值小于2,应报告其平 均数若大于2,则报告其中较小的数字。如表中的例2,100 倍和1 000倍稀释的检样均在30～300个之间,而比值小于 2,应计算为37750((29500+46000)/幻,报告3.8×104或 38 000。在例3中,其比值为2.2,则应报告2.7×104或 27000。三是若所有平均菌落数均大于300个,则应按稀释度最 高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如表中的例4,所有平 均菌落均大于300个,它的最高稀释倍数是513个菌落,按最 高稀释倍数乘1000报告,即为513 000或5.1 × 105。四是若所有稀释度的平均菌落数均小于30个,则应按稀 释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如表中的例5, 3种稀释倍数均小于30个,故按最低稀释倍数乘10报告之, 即270或2.7 ×102。五是若所有稀释度的平均菌落数都不、在30～300个之 间,其中一部分大于300个或小于30个时,则以最接近30个 或300个的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如表中的例6, 10倍、100倍大于300个,1 000倍小于30个,而以100倍稀 释的菌落305个最接近300个,故以31 000或3. 1 × 104报告 之。六是以上介绍的报告中,菌落数和报告方式有差别。这是 因为一般通用规定菌落数在100个以内时,按实有数报告,大于100个时采用2位有效数数字，在工作有效数字后面的数位时，以四舍五入的方法计算，为了缩短数字后面的零数，可用10的指数来表示。6.注意事项第一，杂菌数的检查，应在无菌操作条件下进行。无菌室应每周熏蒸1次，每立方米空间用工业用高锰酸钾10克，加入甲醛15毫升，混合后关闭窗24小时，次日启用时如有甲醛制鼻气味，可用氨水吸收半小时左右。第二，使用前配制3%～5%漂白粉液，用以擦洗地板、墙壁及菌台，并可喷淋空间。第三，检样瓶用0.1%新洁尔灭溶液或75%酒精擦净，并用石炭酸纱布覆盖瓶口，用灭过菌的开瓶器打开瓶盖备用。第四，进无菌室须穿戴灭过菌的工作服、帽子及拖鞋（用防潮纸包好衣、帽灭菌）。第五，在操作过程中不得说话和走动，以防外来细菌的侵入。我是在www.yao120.com上面看到的，希望对你有帮助
网上卖的农家食用菌符合国家标准吗
评价食品的质量首要的一条是营养价值，食用菌多作为蔬菜食用，在这个意义上，评价食用菌的质量，除营养价值外，还包括口感、风味和外观等，同时必须符合食品卫生要求。优质食用菌应该具备如下特征：
（1）具食用菌固有的营养价值
众所周知，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素，富含膳食纤维的营养食品。这是食用菌自身固有的特性，但是当栽培或采收贮存不当时，其营养价值会降低。如采收前大量喷水的菇蛋白质含量会大大降低；采收过熟的菇，其蛋白质、必需脂肪酸和维生素含量都大大下降，营养价值大减。
（2）具食用菌固有的口感和风味
食用菌口感滑润清脆，风味独特清香。然而，栽培技术不当、采收不当或贮存不当，都会改变其质地和风味，甚至食用价值降低或丧失。如当误用了槐树根种平菇时，其菇体有一种令人厌恶的异味；用纯棉籽壳栽培的香菇风味远不及木屑，而用玉米芯栽培的平菇口味也远不及用棉籽皮栽培。采收过晚，菇体纤维化增加，口感变差，风味大减。贮存不当或时间过长，多数食用菌都会产生异味，口感和风味都不同程度地变差。
（3）符合食品卫生安全标准
任何食品的食用价值，不论多高，从理化指标上，前提条件是必须是安全的。离开这一点，营养价值、食用价值都无从谈起。评价食品的食用安全性，检测项目主要有三大类：①重金属，主要元素有砷、铅、汞、镉等；②杀虫剂，主要是有机氯、有机磷和菊酯类等；③杀菌剂，食用菌主要有多菌灵、百菌清、甲醛等。
按照食用菌栽培技术规程进行规范化生产的食用菌，可完全符合食品卫生和安全标准。但是，由于食用菌发菌期封闭生长和子实体较强的吸水性和吸附性，一旦违反栽培技术规程，农药残留问题将较绿色植物严重得多。因此，食用菌培养料中添加剂的使用、栽培期的病虫害防治、保鲜加工过程中化学药剂的使用，都要十分谨慎，都要严格按技术规范进行。
（4）具食用菌特有的外观
不同种类的食用菌都有其特定的外观，这包括形态、色泽、圆整度等。其外观受品种（产前）和栽培技术（产中）的影响，也受采后（产后）处理技术的影响。产前、产中、产后各个环节都影响着食用菌的质量。
黑木耳 GB19169-2003、香菇 GB19170-2003、双孢蘑菇菌种 GB19171-2003、平菇 GB19172-2033、杏鲍菇和白灵菇菌种 NY 862-2004。
食用菌是人类食用的大型真菌，常见的食用菌有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、竹荪等350多种。这些食用菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分，所以被人们称为“保健食品”。 近几年，人们对食品安全的要求越来越高，在购买食用菌的时候，往往会看看有没有无公害食品的标志。所以很多农民朋友都有这样的疑问，我们栽培的食用菌，怎样才能成为无公害食品呢？在今天的节目里，我们就为您讲讲，无公害食用菌生产的种种要求。 2006年，我国农业部颁发了中华人民共和国农业行业标准：《无公害食品 食用菌生产技术规范》，在这个规范中，对于生产食用菌的产地环境、生产过程、产品质量等方面都提出了严格的要求。只要严格按照这个技术规范去操作，就能生产出无公害的食用菌。现在，我们先来说说产地环境方面的要求。 片花：无公害食用菌生产技术规范——菇场建设的要求 根据国家无公害食用菌生产技术规范的要求，我们可以总结出以下几点。 对生产场地周围环境的要求 生产场地应选择在生态条件良好的地方，要求周围1000米无工业废气物、无专业蓄禽饲养场、无垃圾粪便场、无各种污水及其他污染源，比如水泥厂、石灰厂、煤场等等，生产场地还要远离公路、医院，并尽可能避开公共场所。
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