主料青鱼500g辅料淀粉2g盐适量黑胡椒粉适量洋葱适量葱花适量葱段适量鸡蛋1个料酒适量步骤1.将青鱼去骨、去皮。切片2.剁成青鱼末3.加上适量黑胡椒粉、2g淀粉、1个鸡蛋4.向同一个方向拌匀5.进行摔打,让鱼肉起胶6.加入适量的葱花拌匀7.弄成一个一个的丸子状8.锅中放入适量的清水、洋葱、料酒、葱段烧开9.一个一个的加入鱼丸。10.烧熟盛出即可。
鱼丸怎么做
1:挑青鱼取背及肚上的肉,去大骨及大刺再去皮,将去皮后肉中红色的肉也剔掉(会腥)切块。
2:准备菜板(最好是木的)用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要,上面可能有鱼刺。
3:将绒放入粉碎机加清水打成糊(清水量要控制好太少鱼圆会老,多了鱼圆会扁塌变鱼饼)。
4:将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌(一定要顺同一方向搅拌)加入最重要的盐!用劲搅拌(盐有起劲的作用)可尝下味道,稍稍咸点。感觉糊有粘有劲时OK!
5:锅里烧水。将打制好的糊用手或勺挤或挖入锅中,待开是将浮末撇去,鱼丸浮出即可!
鱼丸需要鱼肉,盐,水,生姜制作而成,鱼肉,水,盐,生姜的比例为50:50:1:1。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐,拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出,完成。
注意事项:
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
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