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羊肉汤面
材料:面条100克、熟羊肉55克、葱花适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法:
1、将熟羊肉放在案板上切成片,待用
2、锅置火上,加入一些清水煮开
3、随后,下入面条煮开,煮上3——4分钟
4、接着,合入切好的熟羊肉翻动一下煮开
5、然后,加适量的生抽、盐、鸡精,调味翻匀
6、最后,盛出装入碗中,搁入葱花,即成。
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葱香羊肉面
材料:羊肉100克、面条300克、油菜3棵、色拉油15克、食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克
做法:
1、羊肉切成小块,加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上
2、小油菜洗净备用,大葱切成段
3、热锅入油烧热,放入肥羊肉煸炒至出油
4、加入葱段爆香,然后放入腌好的羊肉大火翻炒至变色,稍炖煮一会儿
5、添入适量汤水烧开,将切面表面的防粘生粉冲掉
6、放羊肉汤里面煮熟,加盐调味
7、油菜入沸水锅里,少加点盐和油烫熟
8、将面条盛入大碗,加上羊肉汤,放上焯好的小油菜即可 。
小贴士:
1、羊肉选取肥瘦相间的比较好吃,肥的部分先炒出油再煮汤,香味浓郁。
2、将羊肉事先腌制上会更入味。
3、怕羊肉炒不烂,可以利用腌肉的汤汁稍炖一会儿再填汤。
4、将切面上的防粘粉冲洗掉可以保持汤清不混浊。
5、喜欢辣的吃的候调上油辣子更过瘾。
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红烧羊肉面
材料:羊肉、姜片、葱段、花椒、萝卜、香叶、八角、盒装鸡汤、花雕酒、冰糖、生抽、老抽
做法:
1、羊肉切块汆水
2、起油锅,炒姜片、葱段、花椒,花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过,转移到砂锅
3、萝卜切块也炒过,转移到砂锅
4、加香叶八角肉豆蔻葱结,倒入花雕酒以及盒装鸡汤,冰糖生抽老抽适量
5、小火耐心慢慢炖,炖到肉酥烂汤收汁。
正宗陕北羊肉面的做法怎么做好吃又简单,做法图解分享
我是陕北人。羊肉切成2厘米的块,然后锅里倒凉水,把羊肉下入。(一定得凉水下锅,否则很膻)。等锅快开了,把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。(这一部很关键,如果不把血沫子打出来,羊肉汤会很浑浊,羊肉味道也不好)。等沫子全舀出来后就下调料了。要放生姜片,葱,干辣椒(多放点,去膻的),干花椒粒,这些材料最好放到纱布里包起来,或者那种不锈钢的煮肉小盅里也不错,这样汤就很好啦,没有杂物。当然要放盐啊,具体多少得看羊肉的多少而定了。羊肉就这样在中火慢慢炖,等熟了就好了。出锅的时候加点味精就OK了。至于羊肉面就更容易了,普通的面条煮熟后捞出放在碗里,给面上撒点葱花,香菜,蒜苗,然后浇上羊肉和肉汤,就是最地道的陕北羊肉面了。我们家都是这样做的。
美味的陕北羊肉面的做法怎么做好吃又简单
主料
羊肉 :300
辅料
葱 :10
姜 :3
辣椒 :2
花椒 :2
面 :500
香菜 :5
具体步骤
第一步
羊肉一定要选对,否则绝对,绝对做不出来这种味道!~为什么这多年没做出上成的口感,就是因为羊肉没选对!!!~这个绝对是关键!~推荐:内蒙和陕北的羊!~切块,放在开水里滚一下,把肉的脏血什么的煮出来!~
第二步
葱切段,姜切片,只放少量花椒和桂皮,和一个干辣椒!~不要参照图片上的辣椒,这是两年前的照片,我放多了,大人能吃,孩子就吃不成了!~放太多了,辣椒味明显,汤味就不好了~所以这几年我做,都只放一个,刚刚好!~
第三步
配料,肉统统下锅!~煮上30~40分钟!~
第四步
把肉全部捞出!~放入小锅内!~
第五步
加入稍多的盐,味精!~还有煮好的肉汤!~小火炖煮!~大概20~30分钟!~这个得根据自己对羊肉的口感决定时间!~
第六步
和好一口面,偏软!~和面时一定要少量放盐!!!
第七步
葱、香菜切花!~
第八步
烧开一锅水,揪面片下锅,锅滚捞面!~放少量盐、味精,加入葱花,浇上热羊肉汤,放上两勺卤好的肉块和一勺卤汁!~OK一碗香滑好吃的羊肉面就做好了!~但切记,切记,切记!~这碗羊肉面一定要配上陕北的泡菜才算完美?!!
主料
羊肉 :300
辅料
面粉 :适量
具体步骤
第一步
首先我们需要准备一块上好的羊肉,需要先将表面清洗干净。之后将大块羊肉放在案板上,用刀切成一小块一小块的方块的形状,注意羊肉切的大小适中,不要切的太小,不然就失去了原本的样子,味道和口感都会改变。
第二步
之后我们对切好的羊肉进行处理,我们先用水浸泡一会,也可以放入些盐和葱,可以去除羊的味道,并将浮油空出来。之后我们将水倒掉,将肉放在一起备用即可。
第三步
之后我们需要准备好葱,需要准备葱的绿色部分,其余部分不要,不仅看上去更漂亮,而且味道更爽口,可以洒在面上使用,也可以在做汤的时候使用。注意要清洗干净,将多余的部分去除。
第四步
之后我们将葱切成如图所示的碎末。我们首先将葱码整齐,用刀一点一点的切成小段,如果觉得切完后不够碎,可以整体在剁几下。
第五步
我们还需要准备好主要的辅助料。注意分清楚这些东西,别不知道准备什么,或不知道去哪里购买,准备齐了味道更好哦。如图所示的良姜、陈皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒的样式。在做汤的时候,宜少不宜多。
第六步
之后我们开始做羊肉面的汤,首先在锅中加入适量的油,将油烧至7分热即可,注意不要太热,容易糊锅,这样味道就变啦。
第七步
之后放入葱花,用铲子翻炒片刻即可,当问道葱花的香味就可以啦,不要时间太长,以免过火。
第八步
之后将羊肉放入锅中,和葱花翻炒均匀,注意一定要快速翻炒均匀,不然肯定会糊锅的,时间越短越好。
第九步
之后放入酱油和醋,酱油适量即可,主要是颜色和略微加点问道,醋可以根据个人口味放多放少,不过原则上宁少勿多。毕竟吃的时候可以自己加入的。
第十步
之后我们像锅中放入适量的水,多点也无所谓,最好不要是凉水,将水烧温即可,不用烧开。
第十一步
之后将那些干料全部放入到锅中,注意不要放多啦,少点没事。分别是良姜、陈皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒。之后我们将水烧起泡,并将调料均匀的放置在锅中。
第十二步
之后锅中会有一层泛白的沫沫,我们用勺子,将沫沫慢慢的撇出去即可。沫沫很影响汤的味道和口感,还会有点腻腻的,所以一定要撇出去。
第十三步
之后我们在锅中放入盐和味精,盐多放点,味精少放或不放均可。因为汤味道重一些更可口,但也不要太咸。味精对身体不好,不放也可以。
第十四步
之后我们将汤烧开后,将火变成小火,慢慢的熬出味道,一定要小火慢慢的熬制,这样出来的味道才好吃,羊肉也更烂一些,吃起来非常的棒。之后我们将锅盖盖好,等待慢慢的熬制。
第十五步
等熬好后我们将汤放入到盆中备用即可。一会将做好的面,浇上这个羊肉汤,味道是非常的好吃,真是棒极啦。
第十六步
我们将白面和面成面团,注意不要太硬,之后将面团放入到机子里面,就是陕北的那种手工压面机。也可以自己做手擀面或买回来的面都可以。
第十七步
做法就是将生面团放在机子里面,压制到锅中煮熟即可
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