做法一
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辅料:胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹
调料:盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司
烹制方法:
1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好;
2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出;
3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。
特点:鲜味纯厚。
罐焖羊肉的美味做法?
羊肉(肥瘦)2500克
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。1. 1大骨头洗净,用清水泡半个小时2将泡好大骨头放入冷水中大火煮开,撇去血沫后,改为小火煮制一个半小时,汤汁变白
2. 3将羊肚菌用温水泡30分钟,洗净备用4然后将泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、葱、盐放入锅中,在小火煮20分钟
1.将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备羊筒子骨几个,待用;羊肉漂洗干净,羊筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出晾凉
2.晾凉的羊肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,羊肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌
红焖是从红烧演变而来,红焖的食材一般都是需要先过油,放入适量的汤汁和调料,盖上锅盖用小火将食材焖烂,大家用的比较多的办法是放入高压锅中,汤汁相对于红烧来说是非常多的,口感比较软烂而且烧制的时间比较长,红焖的菜肴使用老抽和糖色比较多,大多为深红色;
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简单了给大家介绍了红焖和红烧的不同之处,下面我们开始回答题主的提问:红焖羊肉的做法是怎样的?怎么做才好吃?
食材准备:羊排3-4斤、胡萝卜4-5根,大葱一根、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒适量、豆瓣酱需要小半碗;
一、食材的处理:
羊肉买回后需要放入清水中浸泡2个小时左右,泡出羊排中的血水,达到初步去除羊肉膻味的目的,之后将羊排放入清水锅中焯水,放入姜片和料酒、花椒粒,再次去除羊肉的膻味;
在锅中大火煮沸,之后撇去锅中的浮沫,在清水处冲洗干净后,沥干水分待用,这时羊排基本上就没有膻味了,之后我们在红焖的炒制过程中还会放入一种调料来进一步去腥;
二、配菜的处理和准备:
1、胡萝卜切成滚刀块,建议大家胡萝卜就不要去皮了,原因是胡萝卜的营养成分胡萝卜素都在皮下,如果我们去皮后会流失大量的胡萝卜素;
2、生姜切片、大葱切段,将炒制过程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香叶桂皮等放入盘中待用;
三、红焖羊肉的炒制过程:
1、锅中什么都不放,开大火,放入我们刚刚焯过水的羊排,在锅中煸炒,炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味,闻到你熟悉的烤羊肉串的味道时,就可以将羊排盛出了;
2、炒锅清洗干净后,放入少量色拉油微微加热,放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮等在锅中炒香,之后转中小火放入豆瓣酱,炒出红油;
3、炒出红油后,就可以放入我们刚刚煸炒后的羊排,多多翻炒,这时我们再一次给羊排去膻,放入小半碗白酒,就可以转大火快速翻炒,炒出白酒的味道,白酒遇热在挥发的过程中也能带走剩余的羊肉膻味;
4、白酒在锅中挥发后,我们就可以放入老抽、生抽调色和调味了,翻炒均匀后加入大半锅开水,并放入冰糖;
5、大火煮沸后,转中下火盖上锅盖,在锅中焖煮大约90分钟左右,大家也可以将炒锅中煮沸的羊肉放入高压锅中,大约高压焖煮20分钟左右,这两种办法都可以,只是一个快一个慢,主要是看题主如何选择。
6、羊肉焖煮好后,我们就可以放入红萝卜和食盐了,之后转移至火锅中慢慢炖煮,红萝卜大约5分钟左右就可以煮的比较粉糯,大家还可以放入些香菜,这样做的红焖羊肉,汤有的微辣,羊排鲜嫩不膻,胡萝卜和香菜也是非常好吃;
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