食材
主料
羊头肉
1只
白萝卜
1个
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
小葱
适量
生姜
适量
老抽
适量
白砂糖
适量
青蒜
适量
步骤
1.小葱去根去皮洗净
2.生姜洗净
3.小葱切成段,生姜切成片备用
4.青蒜洗净
5.切成末备用
6.羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净
7.把洗净的羊头劈开,放入锅中
8.锅中加入水开火焯一下
9.将焯好的羊头片用冷水冲洗
10.将冲洗好的羊头片放入高压锅中
11.将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒
12.加入适量的水
13.盖上锅盖,开火煮
14.煮熟后,把羊头上的骨头拆掉
15.把羊头肉切成块
16.锅中放油开火预热
17.把羊头肉倒入油锅中翻炒,在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精,再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。在起锅时加入适量的蒜末。
18.热腾腾的红烧羊头肉上桌喽
红烧羊肉的做法
红烧羊肉是一道非常解馋的大菜硬菜,羊肉非常滋补,但是很多人吃不惯羊肉的膻味,其实去除羊肉膻味很简单,只需要用一些香辛料将羊肉腌制一下,再焯水撇去浮沫就行了。用萝卜跟羊肉炖煮也能去膻味。其实我个人不建议放太多的香辛料盖掉羊肉的膻味,因为膻味就是羊肉的本味。今天我给大家分享一下软烂无膻味的红烧羊肉的做法。
红烧羊肉的做法准备食材:羊肉3斤、淮山药一根。萝卜、红枣、啤酒、干桂圆、小茴香、香叶、桂皮、小葱、香菜、生姜适量。老抽、生抽、白糖、盐适量。
第一步:将羊肉洗净切成3厘米的小方块,山药去皮切块,白萝卜切成大块备用。
第二步:锅中倒入水,放入羊肉,一定要冷水入锅才能更好的煮出血水,倒入200克啤酒,因为啤酒中有啤酒花,可以增强肉的鲜味,然后放入1克孜然,2片五香粉,3克桂皮。这个步骤可以更好地去除羊肉的膻味。水烧开后,撇去浮沫,捞出清洗。
第三步:锅中倒入350克食用油,放入姜片、几根小葱炒出香味,放入500克啤酒、白萝卜、红枣、干桂圆。下面开始调味,加入15克酱油、20克老抽、2克白糖再放入羊肉,再放入清水盖在羊肉上,盖上锅盖小火慢炖70分钟。
第四步:羊肉煮熟后,放入山药块,盖上锅盖再煮15分钟,把容器装满,最后撒上葱花和香菜,一道软糯的红烧羊肉就做好了。
羊肉的膻味如何去除生羊肉在冷水中浸泡2小时左右,每隔1小时换一次水,这样可以充分浸出羊肉肌肉蛋白中的氨气,臭味就会大大减少。
在萝卜上钻几个洞,和羊肉一起煮,羊肉单独煮熟后再滚出来 ,就可以去掉膻味。
在锅里放几张干桔子皮,煮一段时间后捞出,再放几张干桔子皮继续煮,不仅能有效地去除羊肉的膻味,还能保留桔子皮的鲜味。
红烧羊肉的正宗做法|
红烧羊肉的做法如下:
主料:带骨羊肉1000克。
辅料:葱姜适量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食盐适量、干辣椒6个。
步骤:
1、主要食材:带骨羊肉。
2、调料。
3、羊肉泡去血水,冷水下锅,放入葱姜,大火烧沸,撇去浮沫后煮三五分钟。
4、焯过水的羊肉捞出控去水份。
5、锅中放少许食用油,放入焯过水的羊肉翻炒,炒出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。
6、炒出调料香味,加入老抽,调料袋(小茴香,花椒等细小调料放入调料袋,防止烧制过程中有太多渣滓)。
7、加入水,大火烧沸改小火焖烧。
8、烧制大约40分钟左右,汤汁减少,羊肉软烂,拣去调料不用。
9、大火收汁,把汤汁基本收尽即可。
10、鲜香软烂的红烧羊肉成品。
红烧羊肉的做法 最正宗的做法
红烧羊肉
材料:羊肉1000克;酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克 葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克;
红烧羊肉的做法:把山羊肉切成小块,放在盆里用凉水浸泡1小时左右;
2、焯水,锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,中大火煮开后,小火再煮2分钟后捞出冲洗干净,沥干;
3、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化(微微泛黄即可),开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒再加水,直到没过食材;
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右;6.出锅前撒上青蒜即可;
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
3、加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。
红烧羊肉的做法:
1、首先,把羊肉切成块。
2、把羊肉煸炒出油后,焯水洗净。
3、下姜片、大葱段、蒜瓣、葱结,爆香。
4、放入羊肉翻炒,并放入调料调味。
5、加入温水后,放入香料并翻炒均匀。
6、把羊肉移至砂锅,挑出香料并放入萝卜块,焖煮两小时。
7、大火收汁,加一把青蒜增香增味。
8、最后,红烧羊肉就做好了。
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