黄焖羊肉的家常做法主料
鲜羊排
500g
辅料
土豆
2个
胡萝卜
2个
大白菜
6片
花椒
10g
姜
10g
盐
10g
香菜
10g
葱
10g
白糖
15g
步骤
1.在市场上买回新鲜的羊肋排，建议买绵羊的山羊的口感稍差。斩2寸左右小节备用
2.羊排清洗后，放清水里泡10分钟左右，目的去血水，去腥气
3.泡十分钟后，再次清洗羊排后放入锅内，锅内放凉水（切记不能用热水，否则做出的羊肉不但咬不动还很膻），开锅后，用勺子把浮沫打干净（这也是去羊肉膻气的关键），然后放入花椒。姜、干辣椒，盖上锅盖，中火煮十分钟，然后小火焖煮10分钟，关火。中途非特殊情况不要开锅盖
4.煮羊肉的过程就又可以把2个土豆2个胡萝卜切成滚刀块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个，呵呵······
5.大白菜叶五、六片洗净，用手撕成大块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个，呵呵······
6.制作中少拍了几张，大家凑合这瞧吧。二十分钟后羊排煮好，捞出控干水分，炒锅上火放入炒菜油少许大概15毫升的样子，油热后，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒几下酱油、白糖在把土豆、胡萝卜、白菜投下过继续爆炒。听到噼啪响的时候，加入凉水，一抹过材料一指为宜。找好咸淡口。盖上锅盖，开锅后大火烧五分钟，然后转小火，煮制土豆和胡萝卜用筷子可以扎透，就可以了。再开大火把汤汁收一下，最后把香菜末葱末，入锅翻炒几下，出锅
7.得了，酥烂入口肥而不腻，咸鲜适口--黄焖羊肉装盆好了！盘子里装的是我做的素烧冬瓜。这次少拍了一些制作过程以后改进
家常焖羊肉的做法
1、准备食材：熟羊肉250克、芋头150克、大葱5克、八角3个、淀粉4勺、酱油适量、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、香油1勺、甜面酱1勺、花椒粉1勺、色拉油适量。
2、将大葱切成葱花，备用。
3、芋头去皮洗净，然后切成滚刀块。
4、将煮熟的羊肉切成大块。
5、锅中热油，将芋头炸透，捞出备用。
6、锅中继续放大葱、八角炒两下，然后放甜面酱、花椒调料。
7、将芋头和羊肉放入锅中，加水（没过食材），盖上盖煮至肉烂。
8、最后加入味精调料，用淀粉收汁即可。
黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？求大神告知?
油焖羊肉的家常做法
材料
紫甘蓝1/4个，黄椒1个，红椒1个，生菜1棵，娃娃菜芯1个，一品鲜酱油3勺，耗油1勺，醋2勺，糖半勺多，辣椒油1勺，鸡精适量，冰水适量
做法
1、将各种蔬菜洗净，控水。
2、将一品鲜酱油、耗油、醋、糖、辣椒油、鸡精放入碗中调匀（可以根据自己口味适当调整用量）
3、在调料汁中加入适量的冰水调匀。
4、用手将蔬菜撕成块状。
5、将调好的捞汁倒入蔬菜中拌匀即可。
黄焖羊肉的做法步骤
黄焖羊肉的做法步骤：1 11.买来的羊排,买的时候就剁好,后泡水中,半小时换一次水
黄焖羊肉的做法步骤：2 22.准备腌料
黄焖羊肉的做法步骤：3 33.倒入到有细密网格的布上,做料包
黄焖羊肉的做法步骤：4 44.扎紧料包
黄焖羊肉的做法步骤：5 55.开水焯一下,焯时到一些料酒
黄焖羊肉的做法步骤：6 66.盛出备用
黄焖羊肉的做法步骤：7 77.重新烧一锅水,放入羊排,放入料包, 葱段 料酒后大火烧开,小火焖2个小时
黄焖羊肉的做法步骤：8 88.两小时候盛出, 留汤备用
黄焖羊肉的做法步骤：9 99.焖羊肉时,开始准备配料,切洋芋块儿
黄焖羊肉的做法步骤：10 1010.手擀粉热水焯一下,放入凉水中泡
黄焖羊肉的做法步骤：11 1111.煎洋芋快儿
黄焖羊肉的做法步骤：12 1212.切洋葱
黄焖羊肉的做法步骤：13 1313.蒜苗洗净切段
黄焖羊肉的做法步骤：14 1414.油烧热放入1勺郫县豆瓣(3勺油),炒出红油后,放入葱姜蒜片 干红辣椒 洋葱
黄焖羊肉的做法步骤：15 1515.放入焖好的羊排 生抽 老抽,黄酱,翻炒均匀,加入羊汤
黄焖羊肉的做法步骤：16 1616.倒入的羊汤末过所有的料
黄焖羊肉的做法步骤：17 1717.放入洋芋块儿
黄焖羊肉的做法步骤：18 1818.放冰糖
黄焖羊肉的做法步骤：19 1919.放手擀粉
黄焖羊肉的做法步骤：20 2020.放红辣椒 盐 黑胡椒粉 青蒜苗 后出锅.
——黄焖羊肉构成“黄”的3个主要因素
第一点：浅黄的色泽来自于羊肉的脂肪！不管羊肉是哪个部位的，都含有一定的脂肪。
在长时间的焖煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白质内，经不住高温沸腾，蛋白质从而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦没有了蛋白质“壳”的保护，加上脂肪比水轻，自然漂浮到上方凝聚一起，就变成了浅黄色！
食用“黄油”为什么也是黄色，道理是相同的，只不过它是从牛奶的脂肪中提纯的。
第二点：浅黄的色泽在于长时间的焖煮！很明显如何是爆炒羊肉，肯定是没有那色泽的，必须加水文火焖煮，乳脂肪才能漂浮到上方。为了更快达到效果，羊肉先煎炒，或者油炸，都能加快蛋白质的破裂，再焖煮时就轻易变黄了。
这一点更煮鱼汤或者熬骨头汤的原理是一样，先破坏蛋白质结构，煮出的鱼、骨头汤自然是奶白色的。如果水再少一点，加入生抽等调料就成浅黄色了，或者浅红色。
第三点：调料的辅助作用！羊肉既然可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，除了自身的因素之外，调料也是有功劳的。例如，羊肉加入糖色或者红曲粉、老抽之类的，进行焖煮，成品则是红色的，也即是红焖。
如果是羊肉不加任何着色调味料，熟后也是浅黄的，若是加入姜黄等调料，熟后的色泽更好看，是咖喱色的！真的很黄！
下面分享下，黄焖羊肉该怎么做，色泽才好看又美味！
黄焖羊肉家常做法主料：带皮羊肉一斤。
配料：洋葱块、姜蒜片、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、香叶。
调料：盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、沙茶酱、姜黄粉。
——制作过程——
1、羊肉切块，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2、热锅烧油，放入羊肉炒香煸出油，放入干辣椒、姜蒜片、大料炒香，倒入适量的生抽翻炒均匀上色。
3、加入适量的清水，没过羊肉为标准，大火烧开。开始放调味，盐、胡椒粉、蚝油、沙茶酱、姜黄粉，搅拌均匀。
4、上锅盖转中小火焖40分钟。
5、时间到后，放入洋葱块，蒜苗翻炒均匀，大火收汁即可。
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