准备食材 －
羊肉 一斤半
蒜、姜 合计15克
黄椒 三个
花椒 5k
料酒 适量
老抽 适量
冰糖 适量
橙子皮 适量
黄芪 5克
当归 3克
红酒糟 30克
盐 适量
香叶 5片
－ 步骤 －
1.新鲜羊肉清洗干净，有空用冷水浸泡半小时，帮助羊肉排酸，没有时间可以省略这步骤。
2.冷水盖过羊肉煮开，拿到流动水冲洗干净备用。
3.香料称好备用，橙子皮我是吃橙子的时候顺便把皮剥下来拿去晒干，一整年煮肉都是拿自己晒好的橙子皮当香料，即经济又卫生。
4.把羊肉放入电饭煲水盖过面，之前备好的香料一起放入，在加入调味品喜欢喝汤的可以多加一点水，按炖汤功能煮两次，如果是炖盅就按筋骨或者慢炖即可。
5.成品
米酒炖羊肉怎么做 米酒炖羊肉的做法
食材
主料
五花肉
300g
红酒糟
50g
辅料
鸡精
适量
水
适量
步骤
1.切好的五花肉放入锅入开火
2.用干净小碗准备好红酒糟
3.锅内五花肉煸炒出多余的油，这样做出来的肉才比较好吃，当然如果喜欢吃肥话不用煸炒的这么干。
4.加入红酒糟
5.煸炒均匀
6.加放适量清水大火焖干水份即可出锅
磐安酒糟羊肉哪里好吃？
羊腿肉2斤左右当归20g左右红枣适量红枸杞适量生姜10g左右糯米酒汁（醪糟）150ml左右盐少许纯净水适量当归糯米酒炖羊肉的做法 羊肉斩块洗净.飞水将飞过水的羊肉、当归片、糯米酒汁、生姜放入高压锅..注入末过材料的净水（水稍预多些些.）大火煮上汽改小火10-15分（每个地方买的羊煮的时间有区别.还有锅也有区别.自己酌情处理）解阀后开火入红枣煮5分.熄火.入枸杞调盐即可..（口味偏甜.少许盐即可）
炖羊肉怎么做好吃，黄酒炖羊肉的家常做法
东阳市千祥镇与磐安县城仅一箭之遥，常以“三乡”（药材、皮包和草编）引以为豪。然而，一说起千祥，坊间首先想到的并非这乡那乡，而是比“乡”更香的羊肉。
磐安是我的老家。平心而论，磐安玉山、仁川等地的羊肉也是不错的。但相较之下，千祥羊肉既有玉山羊肉的干透，又有仁川羊肉的鲜嫩。这一特色，恐怕缘于当地独特的烹煮工艺──挂、捆、泡、汆、煮、晾，哪一道都关乎羊肉的品质。
净毛去脏的山羊是湿漉漉的。所谓“挂”，就是将净羊悬挂晾置，以便滴干残留在体内的血渍。之后，松紧有度地将羊腿和羊蹄捆绑──太松，烹煮时肌肉收缩，羊腿会弹开，蹭破表皮；太紧，会留下绑痕，影响卖相。
早年曾是放羊郎，常见家中宰羊。“挂”与“捆”是家父煮羊的常规步骤，笃定不会省略，但千祥人的“泡”与“汆”似乎不曾见过。
顾名思义，“泡”是将绑好之羊浸在水里，目的是让没有滴净的血渍慢慢渗出。这一“泡”，看似简单，却提升了肉质，也让皮肉更加白净。
“汆”是一种热菜烹调之法。煮羊之前先“汆”，是因为羊的前腿比后腿稍厚，倘若一同入锅烹煮，羊肉的成熟度会不一样。所以，有经验的师傅会让前半身先入水煮它十来分钟，再将整只羊没入水中烧煮。
“煮”是笼统的概念，难点是对火候的掌控，其理与《金瓶梅》中的一根柴禾煮猪头相似。只是，山羊对火候的拿捏比猪头更高──火候不足，羊肉夹生，切开后尚有血水，倒人胃口；火候过旺，羊身容易“断轴”，不仅卖相破损，而且出肉率不高，亏大了。因此，火候是考量煮羊手艺的标杆，没有三年五载的修炼是当不了师傅的。
煮羊大多在夜间进行，“晾”是最后一关。估摸镬中之羊煮熟了，便迅速撤去柴火，留着红红的炭火焐一焐，再让熟羊浸在汤汁中自然晾凉。天刚擦亮，煮羊师傅会起个大早，将羊捞起悬挂，晾干汤汁。
千祥虽是江南小镇，但羊肉铺却多达7家，每天售出的熟羊不下200只。慕名而来的既有邻近县、市的散客，也有来自宁波、杭州、上海定点酒家。他们来到千祥，先让自己一饱口福，再买几只全羊──少则一二只，多则八九只。拎回家里，切块剁条，一一分送给亲朋好友。春节期间，千祥羊肉的销量往往是平常日子的一倍，甚至更多。
一只千祥熟羊，小的只有二三十斤，大的也不过四五十斤，是有悖于古人“羊”、“大”为美的认知的。不过，人们对羊肉的喜好是各不相同的，有的喜欢肥瘦相间的夹心肉，有的偏爱鲜嫩多汁的腿芯，有的爱食丰腴肥香的尾部，有的专挑脖项活肉……千祥人聪明，将一只羊细分斫零，按位论价，最大限度地满足顾客需求。而且，千祥人擅烹，那一桌香味扑鼻的全羊宴，更是让人垂涎欲滴。
黄酒炖羊肉〖材料〗羊肉500克，胡萝卜1根，洋葱1个，姜8片，葱8段，花椒一小把，黄酒1200ml，盐10克，白糖10克，料酒30ml，炖羊肉料包一个〖做法〗羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右。2、羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净。3、炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净。4、炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干、加入白糖炒至出香味。5、然后放入调料包，加入清水淋入黄酒，没过羊肉表面、加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透。6、然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可。————————————————————
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