手抓羊肉”的做法步骤
1羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2把香料放入料盒盖好盖子备用。
3把葱切段姜切片。
4小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11煮15分钟后取出料盒。
12取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
14然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17吃的时候蘸以蒜汁。
18上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
羊肉怎么吃，甘肃有方法
1首先将买来的羊肉洗净；
步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；
步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；
步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；
步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；
步骤6加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；
步骤7盖上砂锅盖；
步骤8砂锅上灶，开火，大火烧开；
步骤9大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；
步骤10时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；
步骤11白萝卜去皮切滚刀块；
步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；
步骤13砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；
步骤14
一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。
步骤15用坤博砂锅制做的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。
配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。
步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。
配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
步骤1将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。
步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
兰州手抓羊肉的正宗做法
在羊小咩的老家甘肃，逢年过节探亲访友，特别是非常重要的亲戚，最重要的礼物除了名烟名酒，便是送整头剥皮的羊。
尤其是单位里有上进心的下级借过节探望领导，以及生意场上为寻求照应的必要打点，送只羊，价值不高不低，收礼的无心理压力，送礼的不用吃止疼片，关键是礼物即直观且有气势，一个壮汉吭哧着扛只整羊进门，再假装勤廉的领导都不好意思让人家扛回去，而送烟酒的则一般总要虚情假意的推让几次，费些口舌，如果烟酒再不辨真假，反倒坏事。
所以甘肃人不但爱吃羊肉，还赋予羊特别的意义。有外地人不解？那大一只羊怎能吃完，其实在甘肃，几个好后生一顿饭吃只羊不算稀奇，就是普通人家，将整羊分割，大肉涮肉或剁陷包饺子。其余带骨剁块，或焖、或炖、或手把，几顿就吃完。
甘肃羊肉的做法与别处大同小异，关键是甘肃本地的羊好吃，当年产的四五个月大的羊羔，肉质鲜嫩无膻味，先在水里焯一下，去血水，加葱姜、大料、茴香等调料简单翻炒一下，然后放入土豆加水文火慢炖。大概炖半个小时，土豆烂的没有形状了，羊肉也熟透了，土豆的糯汁挂在羊肉上，汤也半稀不稠与菜和肉水乳交融，再配点莜面沾蘸着吃绝配。
土豆炖羊肉，是当地人最家常一种做法。也是羊小咩的最爱。羊肉肉质鲜香，土豆味道实在，初吃者可能敏感到一丝膻味，不过就像美食家蔡澜老爷子的名言，“羊肉不膻，女人不骚，皆无味。”不过久吃上瘾。
甘肃人对羊肉有一种近似宗教般的情节，特别是甘肃的土著回族，浪费是罪过。羊肉要配着酒喝，越吃身上越热，席间如果有人唱着甘肃河州地区的花儿，席有多久，歌就有多长，酒酣歌昂，肉香茶浓。这种场面，甘肃人习以为常，而客人或许终身铭记。
甘肃是羊肉烹饪大省，羊在甘肃也是主要的家畜之一。甘肃也有许多适合养羊的区域，最适宜的莫过于河西走廊的千年养羊之乡民勤了。
甘肃省河西走廊东北部，石羊河流域下游千年肉羊之乡民勤，是一块夹在中国第三大沙漠巴丹吉林沙漠和中国第四大沙漠腾格里沙漠中间的狭长绿洲，仿佛镶嵌在古丝绸之路要道上的一颗绿色宝石。民勤养羊的历史源远流长，“水草丰美、可牧可渔”是民勤养羊业发展的真实写照，苏武牧羊的传说是民勤养羊业发展的历史见证。秦汉时匈奴称雄河西，那时的民勤羊就是匈奴人向中原天子进贡的"贡品"，也是其食物的主要来源。另据专家考证，民勤县是汉中郎将苏武牧羝之处，县内苏武山是全国唯一一个以苏武命名的地域名称，苏武牧羊的故事在民勤家喻户晓。
民勤中天草本羊具有较为适宜的脂肪含量，有较好的大理石纹分布，持水性能良好，故具有较为理想的外观和优良的贮存稳定性，胆固醇远低于其它肉类，营养学价值极高，屠宰后的民勤羊肉色泽红色均匀、有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维纹理清晰、有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，几乎不用调味品遮盖就鲜香无比。每逢重大喜庆和重要祭祀，宰羊煮肉必不可少，若遇嘉宾良友和亲朋故交，烹羊调酒定在其中。
甘肃庆阳清汤羊肉的做法和调料
手抓羊肉做法：
食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜
1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗
2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉
3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。
4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。
5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。
6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。
7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。
清汤羊肉的做法材料原料：羊肉片配料：鱼丸、香葱、鸡精、食盐、白糖做法1、置砂锅放水，加适量食盐、白糖，把鱼丸煮熟。2、另起锅烧热水，将羊肉片过热水，羊肉片易熟，掌握好火候。3、捞起立即放人砂锅内，加鸡精、香葱即可。
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