如下：
食材：鸡胗500克、青红椒2个、蒜3瓣、姜1块、料酒1勺、生抽适量、蚝油1勺、白糖少许。
方法：
1、青红椒切段，姜蒜切片。
2、鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。
3、洗干净的鸡胗切片。
4、起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。
5、再次起锅烧油，爆香姜蒜片。
6、放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了。
7、放入青红椒段，炒两下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一点点盐，和耗油，还有孜然粉，再炒两下。
8、出锅装盘。
下饭神器酸辣鸡胗的家常版制作过程是什么？有哪些注意事项？
1、将鸡胗清洗干净，去除表面油脂，切好待用；
2、鸡胗用开水烫一下，去除腥味，洗干净，沥干水分待用；
3、锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；
4、然后倒入鸡胗继续翻炒，加入少量酱油、料酒、胡椒粉、盐，快速翻炒；最后放入鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸辣鸡胗做法 酸辣鸡胗的烹饪方法
酸辣鸡胗的制作，先将鸡胗清理干净，大火翻炒煮熟，随后用剁辣椒和葱姜蒜爆香油锅，加入切碎的酸豆角，最后加入鸡胗一起翻炒，酸辣美味的菜品就完成了。要注意鸡胗的清理，最好是反复清理几次，确保清理干净，酸辣的搭配，可以根据个人口味调整，还可以加入一些酸萝卜，完美融合，最是美味。鸡胗的挑选是关键，更是菜品的基础
鸡胗又称为鸡囊，又是肌胃，是鸡胃的一种，更是一种常见的食材之一。人们在挑选鸡胗的时候，一般都是冰冻类产品，毕竟鸡胗不利于保存，如果不是冰冻保护，很容易就变质了。上好的鸡胗，一般表面是红色或者紫红色，通过色泽可以完美的筛选出优等品。随后，就是质地，上好的鸡胗，质地紧致口感好，如果是偏黑色的鸡胗，一般口感会很差，建议选择正规店铺购买，可以更好的保证质量。
制作过程简单，最便捷的下饭菜之一酸辣鸡胗的制作，清理好鸡胗以后，就可以加入料酒进行腌制，一方面也能更好的去除异味。随后准备好小米辣和剁辣椒，再加上干辣椒，切碎酸豆角备用。准备好葱姜蒜末，爆香油锅以后，加入各种辣椒，随后加入酸豆角和酸萝卜，翻炒出香味以后，加入油煎过的鸡胗，再继续中火翻炒，注意掌握好时间，最后加入生抽提鲜，根据个人口味加入适量的盐。一份酸辣诱人的下饭菜就完美的出锅了，简单方便又美味诱人，尤其适合重口味的人士，特别是酸辣爽口的感觉，更是无法抵挡的下饭菜。
注意各种细节，尤其是鸡胗的清理是关键其实，酸辣鸡胗并不是很复杂的菜品，但是鸡胗的处理很重要。鸡胗本身属于鸡的胃，容易带着各种异味，最好的方法是搭配食用碱和料酒，还有白醋，几种方法混合清洗，最后再用清水反复清洗，浸泡一定的时间，完美的去除各种味道，才是整道菜的关键。
而酸辣的口味，虽然看起来操作简单，注意掌控火候，才能确保鸡胗Q弹又爽口，而酸豆角酸辣口味适中，烹煮菜品的过程，盐要适度，一般酸豆角本身带有咸味，建议最后加入适量盐分，否则导致菜品过咸，掩盖了本身的酸辣味，反而是喧宾夺主。
酸辣诱人的下饭菜，节日必备的菜品之一酸辣鸡胗是最不可缺少的节日菜品，鸡胗本身弹性又爽口，搭配酸豆角和剁辣椒，可谓是完美又酸爽，如果是搭配一份阳春面，更是令人惊喜的滋味。每逢佳节的大鱼大肉，搭配一份酸辣又美味的鸡胗，绝对是最受欢迎的下饭菜，哪怕是平日的饭桌，酸辣鸡胗同样备受欢迎，解决了不爱吃米饭的后顾之忧，更是饭桌的抢手菜之一。
酸辣鸡胗作为最普遍的下饭菜之一，方便又快捷，只要提前准备好，随时都能完美的制作，为你的饭桌锦上添花，鲜咸的酸爽，绝对是最让人惊喜的美味佳肴。
饭遭殃之酸辣鸡胗怎么做 饭遭殃之酸辣鸡胗做法
1、原料：鸡胗500克。配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。
2、鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟；
3、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内；
4、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
1、原料：自制酸豆角适量、鸡胗适量、小红辣椒3只、大蒜适量、紫苏适量、料酒一勺、盐适量、鸡精适量、酱油一勺、姜适量、胡椒粉适量、花生油适量；
2、新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂切好备用。
3、从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
4、酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
5、切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。 洗干净沥干水分备用。
6、油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
7、稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
8、放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
9、下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
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