山东丸子的做法天天美食菜谱关注菜系及功效:鲁菜 山东丸子的制作材料: 主料:猪肥瘦肉350克,鹿角菜350克,海米25克,鸡蛋50克,香油50克,葱,姜末各10克,料酒15克,米醋15克,盐7克,味精5克,酱油15克,香菜段,末各10克,鸡汤500克。 山东丸子的特色: 汤清淡鲜香,丸子味美可口。 教您山东丸子如何做,如何做山东丸子才好吃(1) 用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末 。 (2) 猪肉剁成放入盆内,加进盐、味精、酱油各3克,再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内,搅拌成馅,将馅挤成直径3厘米的丸子,放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。 (3) 炒勺放入鸡汤,加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等,汤开后将浮沫撇去,淋入香油,将汤浇在丸子上,把香菜段撇上即可。
山东丸子的做法和配料
丸子好吃又简单的做法有鲜味肉丸子、清蒸莲藕丸子、豆腐丸子、土豆丸子和珍珠丸子。
一、鲜味肉丸子
食材:
猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做法:
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
3、将肉馅放入手掌心握成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。
二、清蒸莲藕丸子
食材:
猪肉馅200克,莲藕1节,橄榄油2勺,盐3克,姜1块,葱1根,耗油1勺,淀粉10克。
做法:
1、猪精瘦肉剁馅加生姜末10克、葱末10克、盐,加入适量清水搅打均匀、再加入橄榄油3克、精盐调制入味。
2、白莲藕去外皮、用擦子擦成丝剁碎。
3、将藕碎倒入肉馅中,与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲。
4、用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅,左右摔打团成丸子,团好的丸子摆放在盘中。
5、锅里加适量水烧开后,将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上大火蒸15分钟。
6、另起一锅加入少量的清水或高汤烧开,调入盐少许,蚝油少许调味。
7、最后倒入少许薄芡勾淋在丸子上即可。
三、豆腐丸子
食材:
豆腐700克;香菇30克;胡萝卜1根;葱20克,五香粉5克;香油4克;淀粉4勺子;生抽7克;盐2克。
做法:
1、把豆腐蒸五分钟,然后去水切碎。
2、香菇和小葱及胡萝卜也都剁碎,和碎豆腐混合在一起。
3、加入生粉,搅拌均匀,加入生抽,香油,加入五香粉,加2克盐,再次搅拌均匀。
4、揉成圆团。
5、锅里倒入油烧八成热,将豆腐丸子慢慢加入,炸至金黄即可出锅。
四、土豆丸子
食材:
土豆500克、生粉20克、黑胡椒5克、食盐3克、葱少许、植物油适量。
做法:
1、材料准备好,葱切碎备用。
2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥。
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉。
4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心。
5、锅里倒入足量油,烧至7、8成熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花即可出锅。
五、珍珠丸子
食材:
猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升。
1、长糯米提前泡发2小时左右。
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味。
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀。
4、敲入一个鸡蛋。
5、顺着一个方向用力搅拌。
6、手上戴着一次性手套,捏一小份肉泥,搓圆。
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米。
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以。
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸20分钟左右。
做炸丸子怎么做好吃
牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可),糯米50克。
调料:
淀粉100克,面粉50克,盐10克,味精、鸡粉各5克,十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克,八角10克。
制作:
1、取牛肉馅,加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味,加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲,再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。
2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸,再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。
3、锅留底油,放入葱、姜、八角煸香,加上汤2000克烧沸,放入炸好的牛肉丸(牛肉丸下可垫一个竹笆,防止粘锅),文火煮2小时盛盘即可。
糯米、香菇、胡萝卜、玉米粒、肉末、鸡蛋、香葱末
辅料料酒、盐、蚝油、香油、生抽
1.糯米提前6个钟头泡发2.香菇胡萝卜切丁备用
3.将肉馅放入大碗,加入鸡蛋,料酒,蚝油,香油,生抽,少许盐与香菇胡萝卜,玉米,拌匀备用
4.将肉揉成相同大小的丸子,放在沥干水分的糯米上滚一圈,然后用手轻轻将糯米按入肉丸
5.放在盘子里,大火蒸10分钟转中火5分钟即可,撒上香葱末即可
原 料
糯米100克、猪肉末250克、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱姜末少许、料酒10克、盐3克、玉米淀粉20克。
制作步骤
1、糯米清水浸泡一夜后沥干,香菇清水泡发。
2、香菇泡发后切末,胡萝卜去皮切末。
3、香菇末与肉末、葱姜末混合,加入鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉搅拌上劲。
4、胡萝卜末与糯米混合。
5、将肉馅做成小丸子,放在糯米中滚一圈后放入盘子。
6、蒸锅里放水烧开,将盘子放在蒸架上,中火蒸15分钟即可。
糯米(已泡开)、肉末、新鲜香菇(已洗净)调料料酒、盐、生抽
(1)将已泡开的糯米淘洗一下,控干水分,待用。
(2)将已洗净的香菇放在案板上切碎,合入肉末中,加点料酒、盐、生抽拌匀。
(3)接着,将拌好的肉末揉成一个一个肉丸子,沾上糯米放入盘中。
(4)然后,放入蒸锅里盖上盖,用大火上蒸20分钟,即成。
猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙)
腌料:黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙)。
1、往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、糯米洗净,用清水浸泡一晚,沥干水分;将糯米和黑芝麻拌匀,铺于盘中。
3、香菇剁成细丁,马蹄拍碎也剁细丁;红萝卜去皮,也切成细丁,香菜去根洗净,切成末。
4、将以上的材料,都倒入猪绞肉中搅拌均匀。
5、先将适量猪绞肉压成丸状,再给其裹上一层糯米芝麻,排放至盘中。
6、将所有猪绞肉都制成丸子,都均匀地裹上一层糯米芝麻。
7、烧开锅内的水,放入糯米芝麻丸子,加盖大火隔水清蒸25分钟。
8、取出糯米芝麻丸子,放上红萝卜丁和香菜作点缀,即可上桌。
以说是我们小时候过年过节家家户户都会做上那么炸丸子,身在外地,特别想念家乡的味道,下面我给大家来分享做炸丸子怎么做好吃 ?
做炸丸(一)
1、将猪肉馅儿放入容器;
2、加入盐,花椒粉,葱花拌匀;
3、锅中放入适量的食用油,将肉馅儿团成圆形,入锅炸制;
4、炸制5分钟即可。
做炸丸(二)
1、备肉馅、葱姜、鸡蛋。
2、备玉米淀粉,葱姜泡水,稀黄酱。
3、过滤出葱姜,用葱姜水调淀粉。
4、倒入料酒。
5、调入五香粉。
6、调入盐。
7、调入稀黄酱(只用部分)。
8、倒入半只鸡蛋。
9、调入淀粉水。
10、慢慢抓匀。
11、盘中抹油,挤成丸子备用。
12、锅中倒油,烧至5成热,下丸子小火炸制,表面结壳,变浅黄色捞出。
13、油温升至7成热,复炸至丸子成熟,捞出。
14、丸子摆入盘中,周边点缀小茴香,蘸椒盐食用。
做炸丸(三)
1、三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会;
2、将馒头去皮,搓成馍屑备用;
3、淀粉加清水制成淀粉水备用;
4、腌制好的`肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀;
5、放入淀粉水和馍屑。(加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑);
6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲;
7、锅中放油,七成热;
8、锅边放上一碗清水,将手沾湿,(这样挤出的丸子比较光滑)左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中;
9、入锅炸至金黄熟透即可。
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