1
大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。
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2
锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。
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3
鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。
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4
待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。
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5
加入适量的开水，大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜。
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6
爱吃汤鱼的可以多加点开水，如果不爱吃汤鱼就少加点，等到汤汁浓稠时放入适量的紫苏，它不只可以增香还可以解鱼是之毒哦。
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7
翻炒均匀就可以出锅了，快去试试吧，真的很好吃哦。
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END
注意事项
炖鱼最好不要加鸡精味精这类提鲜，会掩盖鱼的鲜味。
沙坝鱼的做法及配料
清炖水库鱼的做法步骤11.花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
清炖水库鱼的做法步骤22.水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有
鱼籽
的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。
清炖水库鱼的做法步骤33.鱼籽、
鱼鳔
等清理干净备用。
清炖水库鱼的做法步骤44.锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
清炖水库鱼的做法步骤55.趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉
清炖水库鱼的做法步骤66.炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
清炖水库鱼的做法步骤77.2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次
冒泡
，放入适量盐调味。
清炖水库鱼的做法步骤88.从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
清炖水库鱼的做法步骤99.成品
水库鱼怎么做好吃 水库鱼怎么做
沙坝鱼家庭版的用料
鲫鱼2条 云南糟辣子适量
大蒜六粒 姜小半块
大葱两根 香菜适量
洋芋三个 老豆腐一块
醋适量 砂糖适量
盐适量
沙坝鱼家庭版的做法
步骤1
把鲫鱼处理好，里外用盐擦拭
步骤2
炸鱼（若鱼是水库鱼或好的鱼就不用炸了，炸过的鱼香 不炸的鱼甜）
步骤3
热锅 下油 将辣椒面 砂糖 姜 蒜末加入锅内，炒香。
步骤4
将鱼放入炒料中，编炒。加入水。
步骤5
中火五分钟后加入豆腐 洋芋 糟辣子
步骤6
中火二十分钟后起锅。（当中可以尝试啥味不够，不够加料就行）
步骤7
收工
步骤8
食材
清炖水库鱼的做法，清炖水库鱼怎么做好吃，清炖
1、鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2、炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。
3、在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。
材料
主料：鲫鱼400克，
辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，
调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克
做法
1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
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